Torsten Michel

Torsten Michel (* 1977 in Dresden^[1]) ist ein deutscher Koch. Er ist seit 2016 Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird.^[2]

Nach der Ausbildung war er ab 2000 in der Bülow Residenz in Dresden bei Stefan Hermann.^[3] Im Januar 2004 wechselte er in die Schwarzwaldstube zu Harald Wohlfahrt im Hotel Traube Tonbach (drei Michelinsterne).^[4] Im Mai 2007 wurde er dort Souschef.^[3]

Im April 2016 wurde er neben Wohlfahrt Küchenchef.^[5] Im Juli 2017, als Harald Wohlfahrt in den Ruhestand ging, wurde er alleiniger Küchenchef.^[6][7] Im November 2017 wurden die drei Michelinsterne für die Ausgabe 2018 bestätigt.^[8]

Bei einem Brand im Januar 2020 wurde das Restaurant Schwarzwaldstube zerstört^[9] und in Folge die Michelinsterne im März 2020 nicht vergeben.^[10] Im Mai 2020 eröffnete die Temporaire – Schwarzwaldstube, bis der Neubau des Stammhauses errichtet war.^[11] 2021 wurde das Temporaire – Schwarzwaldstube erneut mit drei Sternen ausgezeichnet.^[12] Im April 2022 wurde die Schwarzwaldstube in moderner Gestaltung wiedereröffnet^[13] und erneut mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.^[14]

• Seit 2018: Drei Sterne im Guide Michelin für das Restaurant Schwarzwaldstube^[14]
• 2019: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung Lieblinge des Jahres 2019, Koch des Jahres national^[15]
• Gusto 2019/20: Koch des Jahres^[16]

• Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben 2022, ISBN 978-3-355-01909-5.

• Restaurant Schwarzwaldstube
• 24 Stunden mit Souschef Torsten Michel (2015)

1. ↑ Torsten Michel. Abgerufen am 9. September 2020. 
2. ↑ Guide Michelin Deutschland 2015 – Pressemitteilung. Abgerufen am 14. August 2021. 
3. ↑ ^{a b} 24 Stunden mit Souschef Torsten Michel. 14. März 2014, abgerufen am 14. August 2021. 
4. ↑ Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne – Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 105. 
5. ↑ Verena Töpper: Harald Wohlfahrt: Spitzenkoch verlässt nun doch die „Schwarzwaldstube“. Der Spiegel, abgerufen am 14. August 2021. 
6. ↑ Harald Wohlfahrt und Traube Tonbach einigen sich. In: Restaurant-Ranglisten. 25. Juli 2017, abgerufen am 14. Februar 2025. 
7. ↑ Verena Töpper: Harald Wohlfahrt: Spitzenkoch verlässt nun doch die „Schwarzwaldstube“. In: Der Spiegel. 25. Juli 2017, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 8. August 2023]). 
8. ↑ Guide Michelin 2018 – Neue Sternerestaurants in Deutschland. In: Restaurant-Ranglisten. 14. November 2017, abgerufen am 14. Februar 2025. 
9. ↑ Finkbeiner will Brand in der Schwarzwaldstube als „Chance nutzen“. Abgerufen am 6. Januar 2020. 
10. ↑ Traube Tonbach: „Unsere Sterne sind verbrannt, aber auf dem Teller bleiben sie bestehen“. Abgerufen am 3. März 2020. 
11. ↑ Traube Tonbach eröffnet neue Gourmetrestaurants. Abgerufen am 29. Mai 2020. 
12. ↑ Guide Michelin Deutschland 2021. Abgerufen am 7. März 2021. 
13. ↑ Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? | SWR Doku. Abgerufen am 6. September 2022 (deutsch). 
14. ↑ ^{a b} Schwarzwaldstube. Abgerufen am 8. April 2023 (deutsch). 
15. ↑ "Unsere Lieblinge": Torsten Michel ist Koch des Jahres. Abgerufen am 9. September 2020. 
16. ↑ Gusto 2020: Torsten Michel ist Koch des Jahres. Abgerufen am 2. Februar 2020.