Önologie

Die Önologie (von altgriechisch οἶνοςoînos, deutsch ‚Wein‘, und -logie) ist die Lehre und Wissenschaft vom Wein und Weinbau. Sie wird als Lehrfach an Universitäten sowie Fachhochschulen angeboten und befasst sich wissenschaftlich mit allen Belangen rund um den Wein.

In einigen Ländern (so in Frankreich,^[1] Griechenland, Österreich,^[2] Schweiz,^[3][4] Deutschland,^[5] Rumänien^[6][7] und Georgien) ist die Önologie ein Studienfach an einer Hochschule mit dem Abschluss Diplomingenieur Weinbau und Önologie (heute auch Bachelor oder Master).

Der auch im 18. Jahrhundert schon in önologischer Literatur (für den „Weinarzt“)^[8] zu findende Wissens- und Aufgabenbereich eines Önologen umfasst die vernunftgemäße Anwendung des gelernten oder aus der Wissenschaft oder Technologie geschöpften Wissens, die Durchführung technologischer Forschung, die Mitarbeit in der Entwicklung von Materialien für die Technik und die Ausrüstung von Kellereien; die Mitarbeit in der Anlage und der Pflege von Weinbergen, die Übernahme der vollen Verantwortung für die Produktion von Traubensaft, Wein und Folgeprodukten aus Wein und die Sicherung ihrer Haltbarkeit, die Durchführung von Analysen (physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische) der vorher erwähnten Produkte und die Interpretation der Analysedaten. Er hat die Fähigkeit, die bestehenden Beziehungen zwischen Wirtschaft, Weingesetzgebung und önologischer Technologie zu erkennen und die Vermarktung der Produkte zu organisieren. Es ist die Aufgabe des Önologen, Weine von einer Qualität zu bereiten, welche den Anforderungen des Marktes entsprechen. Seine Fähigkeiten sind gefragt in Analyselaboratorien, in der angewandten Forschung, in Beratungsgremien, in Weinbaubetrieben (privat, genossenschaftlich), im Handel, in der Industrie oder in der Ausbildung. Es gibt vielfältige aktuelle Herausforderungen. Sie beziehen sich auf das Produkt, seine technologische, ökologische, ökonomische, kulturelle und gesellschaftliche Umgebung.^[9]

Die wissenschaftliche Ausbildung im Bereich Önologie kann in den deutschsprachigen Ländern an Fachhochschulen und an Universitäten erfolgen.

Die Hochschule Geisenheim bietet sowohl Bachelor- als auch Masterstudien an. Das Bachelorstudium kann in den Studiengängen Internationale Weinwirtschaft und International Wine Business studiert werden. Für das Masterstudium gibt es die Studiengänge Weinbau, Önologie und Weinwirtschaft sowie Weinwirtschaft. Außerdem wird in Geisenheim auch Forschung im Bereich Önologie betrieben.^[10]

Daneben gibt es in Deutschland eine Ausbildungsmöglichkeit für Önologie an der Hochschule Heilbronn mit dem Studiengang Weinmarketing und Management.^[11]

Mit der Einführung eines Weinstudiums an der Universität für Bodenkultur Wien im Jahr 2004 wurde die Önologie in Österreich erstmals auf universitäres Niveau gehoben. Deren Etablierung an der Universität für Bodenkultur Wien ist der Initiative und den langjährigen Bemühungen von deren langjährigem Rektor Manfried Welan zu verdanken. Das ursprünglich als Bakkalaureat ausgerichtete Studium Önologie und Weinmarketing wurde 2014 durch das von der Universität für Bodenkultur Wien gemeinsam mit der Hochschule Geisenheim angebotene Masterstudium Weinbau, Önologie und Weinwirtschaft abgelöst.^[12][13] Außerdem wird an der Universität für Bodenkultur Wien auch Forschung im Bereich Önologie betrieben.^[14]

Im Fachhochschulbereich kann in Eisenstadt an der FH Burgenland Internationales Weinmarketing studiert werden.^[15] Weiters bietet in Krems an der Donau die IMC Fachhochschule Krems das Bachelor-Studium International Wine Business an.^[16]

In der Schweiz wird Önologie an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Wädenswil und an der École d’ingénieurs de Changins in Nyon betrieben.

• Bachelor
• Master
• Diplomingenieur

• Önologe

• Liste der Weinfachbegriffe
• Oineus (Vater des Meleagros)

Wiktionary: Önologie – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Verordnung über die Berufsausbildung zum Weintechnologen und zur Weintechnologin vom 15. Mai 2013 (BGBl. I S. 1369)
• Vitipendium - Themenportal der Oenologie

1. ↑ Union des oenologues de France (Memento vom 21. Juli 2011 im Internet Archive)
2. ↑ Bachelorstudium Weinbau, Önologie und Weinwirtschaft (Memento vom 17. Juli 2013 im Internet Archive) an der Universität für Bodenkultur Wien.
3. ↑ Die rechtliche Definition des Berufes des Oenologen ist noch jung, denn der Titel ist erst seit 1955 gesetzlich geschützt. Welches sind die Grundzüge Ihres Berufsethos?.
4. ↑ Kellerei ACW.
5. ↑ Weinbau und Oenologie ist eine Studienrichtung innerhalb des Studiengangs Weinbau und Getränketechnologie. (Memento vom 17. Januar 2016 im Internet Archive)
6. ↑ Masterstudienfach an der Universität Craiova.
7. ↑ @1@2Vorlage:Toter Link/www.uaiasi.roPromotionsstudium (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im März 2018. Suche in Webarchiven) an der Landwirtschaftlichen und Veterinärmedizinischen Universität Iași.
8. ↑ Der curieus- und offenhertzige Wein-Artzt. Das ist: Sicher- und unschaedliche Mittel, wie man dem Wein von der Kelter an, sorgfaeltig warten, wann er zu Schaden gekommen, ihm wieder helffen, und den Einheimischen in Fremde und andere Weine verwandlen koenne [...]. Von einem Liebhaber der Oeconomischen Wissenschaften. Neudruck der Ausgabe Frankfurt und Leipzig 1753; Nachdruck Harenberg, Dortmund 1978; 5. Auflage ebenda 1984 (= Die bibliophilen Taschenbücher. Band 63), ISBN 3-921846-63-3.
9. ↑ Der Oenologe ist eine Person mit einem akademischen Abschluss (Memento vom 24. Juni 2011 im Internet Archive)
10. ↑ Bachelor- und Masterstudiengänge an der Fachhochschule Geisenheim In: hs-geisenheim.de, abgerufen am 26. Jänner 2026.
11. ↑ Studiengang Weinmarketing und Management In: hs-heilbronn.de, abgerufen am 26. Jänner 2026.
12. ↑ BOKU-Altrektor Manfried Welan, 1937–2024. In Vinaria, Online-Version vom 27. Mai 2024, abgerufen am 26. Jänner 2026.
13. ↑ BOKU und Geisenheim feiern 150 Jahre. In: Der Winzer, Online-Version vom 24. Oktober 2022, abgerufen am 26. Jänner 2026.
14. ↑ Institut für Wein- und Obstbau der Universität für Bodenkultur Wien In: boku.ac.at, abgerufen am 26. Jänner 2026.
15. ↑ Internationales Weinmarketing auf fh-burgenland.at, abgerufen am 26. Jänner 2026.
16. ↑ Bachelor-Studium International Wine Business auf fh-krems.ac.at, abgerufen am 26. Jänner 2026.