Activa

Activa ist nach Analogkäse und Gen-Gemüse die neueste Innovation in der Lebensmittelindustrie. Laut Hersteller handelt es sich um einen "Biokatalysator, der einzelne Fleischreste zu standardisierten Fleischprodukten transferieren kann. Selbstverständlich in hoher Qualität und garantiert ohne Nebenwirkungen". Für Verbraucherschützer hingegen wirkt dieser Fleischkleber wie ein weiteres Teufelswerk der gewinnorientierten Industrie.

Allgemeines

Die Inspiration für dieses Verfahren stammt vermutlich aus der Milchwirtschaft. Hier werden aus menschlichen Fäkalien probiotische Bakterien gewonnen, in Molkereierzeugnisse eingeschleust und als „Unterstützung für die Darmflora“ vermarktet. Auch wenn die Effekte für die Konsumenten eher bescheiden ausfallen, den Produzenten bringt es dennoch Umsätze in Millionenhöhe. Das ließ man sich in der Fleischindustrie nicht zweimal sagen und die Unternehmen suchten daher nach einer Möglichkeit "Aus Abfall Geld zu machen" – nur sollte man diesen Tonfall gegenüber der Öffentlichkeit tunlichst vermeiden.

Fleischreste, die nicht mehr zum Verzehr freigegeben werden konnten, sei es als Nebenprodukte bestimmter Schnitttechniken in Metzgereien oder weil sie aus anderen Gründen nicht mehr verkäuflich waren, sollten nun gewinnbringend aus den Kühllagern verschwinden. Doch die Suche nach einer geeigneten Lösung war sehr schwierig. In Sozialmärkten, die nur von Beihilfeempfängern betreten werden, erkannte man kein Potenzial. Die Abfälle zu Mehl verarbeiten und diese an Kühen zu verfüttern führte in der Vergangenheit zu BSE. Und das Mittel „Anabolika“, das ursprünglich zur Schweinemast konzipiert wurde, ist bereits ein Monopolist in der Bodybuilding-Szene. Die Antwort fand man schlussendlich im Recycling, denn altes zu neuem transferieren (oder zumindest als solches zu verkaufen) sollte heute keine Kunst mehr sein.

Verarbeitung

Im asiatischen Raum hat sich diese Form der Wiederverwertung bereits Ende der 1980er Jahre durchgesetzt und ist dort im Lebensmittelhandel zu einer Selbstverständlichkeit geworden. Ein Patent gibt es dafür auch schon und zwar mit dem höchst anspruchsvollen Namen „Activa“. Das passt gut in die moderne Zeit, denn momentan wird der Begriff „aktiv“ fast überall verwendet, sogar bei Staubtüchern oder auch bei Waschlotionen.
Alles, was für Activa benötigt wird, ist ein Enzym namens Transglutaminase, der Trägerstoff Maltodextrin und ein zweckkonformes Schweineprotein als geheime Zutat. Hat man diese Bestandteile kräftig vermischt, entsteht daraus ein weißes „Biopräparat“, das nur darauf wartet, in der Industrie seinen Dienst zu verrichten. Die genaueren Prozesse von diesem Verfahren hatte man lange Zeit der Allgemeinheit vorenthalten. Daher haben sich vor kurzem deutsche Reporter als europäische Investoren bzw. Geschäftskunden ausgegeben, um beim japanischen Hersteller mehr Eindrücke zu gewinnen. Anscheinend fielen die Manager auf diese Maskerade herein, denn nur so konnte man hinter das Erfolgsrezept kommen. Hier kann man nun "exklusive" Bilder der Verarbeitung betrachten.

1. Schritt: Nachdem sie sich in einem Versuchsraum begeben, müssen die Wissenschaftler das Verfahren in einem „repräsentativen Rahmen“ durchführen. Sie nehmen dafür ein dünnes Wurstblatt, das vom Fleisch eines Wales stammt. Dieser, so versicherte man die Reporter ganz nebenbei, wurde nur auf „natürlichem Wege“ gefangen – das MSC-Siegel auf der Verpackung sollte der Beweis dafür sein. Aber zurück zum Experiment: Die Japaner legen das Wurststück vorsichtig in einen dafür vorgesehenen Behälter und zerschneiden es fachgerecht.

2. Schritt: Die Angestellten versuchen nun, mit Pinzetten das weiße Pulver auf die Stücke zu geben. Denn kein Körnchen zuviel darf für diesen Zweck verbraucht werden, schließlich kostet die Herstellung einen Haufen Geld. Nach der Prozedur wird der Behälter verschlossen, in einem Spezialofen gestellt und bei exakt 45° Celsius für eine Stunde darin aufbewahrt. Zur Tarnung wird das Präparat in einem Salztiegel gestellt. So sorgt man dafür, dass keine Industriespione den wahren Lagerort ausfindig machen. 3. Schritt: Die Mitarbeiter öffnen den Ofen und stellen den Behälter auf den Experimentiertisch. Beim Abnehmen des Deckels entweicht ein schwarzer Dampf samt diabolischem Gestank und das unvorhergesehene Resultat wird Wirklichkeit. Die Enzyme haben die einzelnen Teile „aktiv“ zusammengefügt und das Wurstblatt ist wieder zu einem ganzen Stück geworden. Das konnten die Reporter beim Dreh fast nicht realisieren. Dem Kameramann fiel sogar die Kamera aus der Hand, so perplex war er.

Das ist es also, das Konzept von Activa. Eine Art „Kleister“ für jene Fleischabfälle, die nun u.a. zu schmackhaften Steaks und Koteletts recycelt werden sollten. Na, wenn das mal nicht gewinnbringend einzusetzen ist!

Vertrieb und Vermarktung

Um den europäischen Markt mit dem Produkt zu beglücken, errichtete der Hersteller vor einigen Jahren still und heimlich eine Zentrale mit Sitz in Deutschland, was die Fleischindustrie natürlich begrüßte und es entstand ein Branchenverband, bei dem auch der Handel ordentlich mitmischte. Die Konsumenten konnten sowieso keinen Verdacht schöpfen, wenn sie den verklebten Brei in der Annahme kauften, dass es sich hier um ein „ganzes“ Stück handelt. Im Großhandel musste man lediglich auf die Verpackung Enthält Stabilisatoren drucken. Auch der Begriff Verarbeitungshilfsstoff wird des Öfteren eingesetzt – man sieht also, dass der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind.

Produzenten von Fertiggerichten wurden als erste Zielgruppe mit dem verkleisterten Fleisch beliefert. „Gute“ und vor allem günstige Rohstoffe sind wohl die wichtigsten Faktoren bei der Herstellung. Den Abnehmern z.B. Altersheimen, dem Roten Kreuz und diversen sozialen Organisationen ist es sowieso egal, was sich in den Alu-Schalen befindet. Aufgrund ihres verkümmerten Geschmackssinnes würden Rentner und ältere Patienten die (chemischen) Bestandteile nicht mehr herausschmecken und sich daher auch nicht beschweren (warum dann extra für Senioren „milde Gerichte“ hergestellt werden, wird wohl immer ein Rätsel bleiben).

Da die Metzgereien zwar wenig Abfälle zum Verschreddern, jedoch eine hohe Verkaufsmenge zu verbuchen hatten, entstand die Befürchtung, dass das Finanzamt eine enorme Quote auf das Produkt kassieren werde. Diskrete Verteilungsaktionen waren erforderlich. Manchen Unterstufen-Schulen wurden daher Kostproben inkl. Werbematerial und Imagefilme über die Lebensmittelverarbeitung zur Verfügung gestellt. Den Aspiranten der Sonderschulen versicherte man hoch und heilig, dass die Kühe sogenannte “Büffel-Akademien“ besuchten. Sowohl Schüler, Eltern als auch Lehrer glaubten diesen Unfug, denn Sponsoren würden doch nie zu deren eigenen Gunsten schwindeln.
Natürlich gibt es noch weitere Abnehmer und Kunden, die entweder direkt oder indirekt Activa in irgendeiner Form verarbeiten und verkaufen. Aber da sich das Ganze in den Kühlregalen der Supermärkte abspielt, wird wenig an die Öffentlichkeit dringen. Geheimnisvoll und doch verkaufsstark, so sollte die Wirtschaft funktionieren.

Kontroverse oder auch „Der steinige Weg zur Legalität“

Als Konsumentenschützer Wind von der Sache bekamen und diesbezüglich Nachforschungen anstellten, musste das zwielichtige Branchenbündnis dieses Problem beseitigen. Marketingstrategen wurden in dunkle Räume eingesperrt und durften, wie bei der Papstwahl, erst nach einer Lösung wieder freigelassen werden. So kam man schließlich auf die glorreiche Idee, offiziell Interessensgemeinschaften zu gründen und dadurch abersinnige Gütesiegel zu konzipieren. Ein grinsendes Schwein, eine freudige Ziege oder ein glückliches Kalb mit der Aufschrift „Alles ÖKO, alles OK“ soll die Käufer vorerst vom Zutatenverzeichnis ablenken.

Doch die Verbraucherschützer ließen nicht locker und sahen sich erst einmal in Richtung Vereinigte Staaten um, da von dort erwartungsgemäß relativ viele Schwachsinnigkeiten nach Europa exportiert werden. Erst viel später stießen die Ermittler in den asiatischen Raum vor und man kam doch hinter das Geheimnis. Von der „Pazifik-Connection“ hätte das wohl niemand erwartet, da die ansässigen Völker (pauschal gesehen) dafür bekannt sind, so ziemlich alles vom Tierreich zu verwerten. So flogen die Informanten nach Deutschland zurück, um lauthals zu verkünden, die Wahrheit und nichts als die Wahrheit herausgefunden zu haben. Bereits ein paar Stunden später war es soweit. Einige Medien berichteten von der Herstellung und die Bevölkerung, auch jene in den Nachbarstaaten, und taten ihr Übriges zur dieser Groteske. Die Konsumenten waren verunsichert und riefen im Gesundheitsministerium an, um nähere Informationen zu erfahren. Jedoch konnten die Mitarbeiter die Anliegen nicht beantworten, weil es diesbezüglich keine Informationen gab – nur was die Medien boten, diente als „geprüfte“ Info.

Aber die „Fleischlobby“ zeigte sich gnädig kooperativ (man wolltet ja das Zeug weiterhin verkaufen) und vereinbarte im Herbst 2011 mit den Vertretern der Regierung und diversen Verbraucherorganisationen ein geheimes Treffen. Schlussendlich kam man auf den zufriedenstellenden Konsens, dass die Bestandteile von Activa nicht als Zutat deklariert werden müssen und deswegen im Zutatenverzeichnis nicht mehr zu erscheinen haben. Hingegen sollten die irreführenden Logos (wie oben erwähnt) entfernt werden. Die Begriffe „Stabilisatoren“ und „Verarbeitungshilfsstoff“ durfen weiterhin bleiben, unter der Vorraussetzung, dass sie fett markiert werden. "Wenn die Verbraucher nicht lesen können, was auf den Verpackungen draufsteht, sind sie halt selber schuld. Das wäre in etwa so, als wenn man bei roter Ampel über die Straße geht.", meinte ein Sprecher bei der Präsentation des Ergebnisses. Und nachdem die anderen EU-Staaten Deutschland wie immer als meinungsführendes Land betrachten, wurde dort auf ähnliche Weise eine Vereinbarung getroffen.

Ein weiteres Mal ist die Geschichte für alle Beteiligten wieder gut ausgegangen - Mit Ausnahme der Konsumenten, aber die sind mittlerweile an so manche fragwürden Speisen gewöhnt.

Weitere Konzepte

Auch für die Milchwirtschaft wird bereits an einer eigenen Variation herumgeschraubt. Die Substanz soll neben Joghurt auch anderen Laktoseerzeugnissen beigemischt werden, um, im Gegensatz zu dem ähnlich klingendem Produkt, die Darmfauna zu stärken. Gerüchten zufolge zeigt das US-Militär bereits Interesse an dieser Innovation. Anscheinend sind Atombomben nicht mehr in Mode und so möchte die Rüstungsindustrie nun verstärkt auf biologische Waffen setzen.
Aber auch an die Unternehmen in der Fischverarbeitung wurde gedacht, und so wird ein eigenes Activa (als Konkurrenzprodukt zum Marktführer "Surimi") dafür sorgen, dass weniger frische Fische nicht mehr am Kopf zu stinken beginnen. Einige Wasserrestaurants begrüßen dieses Konzept und haben auch schon bei speziellen Zulieferern größere Bestellungen aufgenommen. Man darf auf die Ergebnisse gespannt sein.