Tantris

Das Tantris ist ein Restaurant in München. Es wurde 1971 eröffnet, wird seit 1974 mit mindestens zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zu den 15 besten Restaurants Deutschlands gezählt.^[1]

Küchenchefs und Restaurant

Eckart Witzigmann war ab Dezember 1971^[2] der erste Küchenchef, unter dem das Tantris 1973 mit einem und 1974 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde^[3][4] – die seinerzeit höchste in Deutschland vergebene Auszeichnung.

1978 wurde Heinz Winkler Küchenchef im Tantris. Unter ihm wurde das Restaurant 1981 als zweites deutsches Restaurant mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.^[5] Die behielt es zehn Jahre, bis Winkler sein eigenes Restaurant in Aschau im Chiemgau eröffnete.

Von 1991 bis 2020 war Hans Haas Küchenchef. Er hielt das Tantris auf dem hohen Niveau von zwei Michelin-Sternen; der Gault-Millau vergab 18 Punkte.

Nach einer Renovierung 2021 wurde die Küche des Tantris zweigeteilt. Benjamin Chmura übernahm das Hauptrestaurant im Oktober 2021. Im März 2022 wurde das Tantris mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.^[6]

Das zweite Restaurant wurde seit Oktober 2021 als Tantris DNA von der französischen Küchenchefin Virginie Protat geführt, das sich den Klassikern der Tantris-Küche widmet_.^[7] Der Restaurantname wird so erklärt: „Im Restaurant Tantris DNA (...) widmen wir uns der ursprünglichen französischen Küche, der DNA des Tantris Maison Culinaire.“ Es wurde 2022 mit einem Michelinstern ausgezeichnet.^[6] Im Mai 2023 verließ Protat das Tantris DNA; seitdem leitet Chmura beide Restaurants.^[8]

Der Weinkeller des Tantris umfasst 35.000 Flaschen^[9] und wurde von 1991 bis 2011 von der Sommelière Paula Bosch betreut.

Gebäude

Der Bauunternehmer und Gourmet^[10] Fritz Eichbauer (* 1928) ließ das Gebäude vom Architekten Justus Dahinden planen; es wurde 1971 eröffnet. Die Beton-Skulpturen stammen vom Schweizer Künstler Bruno Weber. Seit 2006 ist Felix Eichbauer (* 1972), der Sohn des Gründers, Geschäftsführer des Tantris.^[11]

2012 wurde der Bau unter Denkmalschutz gestellt.^[12] Anfang 2019 folgte auch das angrenzende Wohnhochhaus in der Johann-Fichte-Straße 11, das der Architekt Hans-Busso von Busse plante und das von 1970 bis 1971 gebaut wurde.^[13] Beide Gebäude bilden eine bauliche Einheit und werden in der Denkmalliste in einem gemeinsamen Eintrag geführt.

Der Innenbereich wurde 2004 von Stephan Braunfels originalgetreu restauriert. 2013 wurde ein von Danilo Silvestrin entworfener Kronleuchter ergänzt.^[14] Fritz Eichbauer erhielt 2017 für die Erhaltung des Restaurants die Bayerische Denkmalschutzmedaille.^[15]

Im Oktober 2019 wurde bekannt, dass die Sanierung des Gebäudes fast 10 Millionen Euro erfordert und der Fortbestand des Restaurants fraglich war.^[16] Von Ende 2020 bis Oktober 2021 wurde dann das Restaurant renoviert.^[7] 2023 sagte Felix Eichbauer in einem Interview, "Ich könnte damit leben, wenn es einmal kein Tantris mehr geben sollte."^[17]

Ehemalige Tochterunternehmen: Bistro Terrine, Schrannenhalle

Von 1978 bis 2013 gab es das ebenfalls Fritz Eichbauer gehörende Bistro Terrine in der Amalienpassage in München. Es wurde mehrfach mit einem Stern ausgezeichnet, zuletzt unter Küchenchef Jakob Stüttgen.^[18] Seit 2015 betreibt hier Jürgen Wolfsgruber das Restaurant Sparkling Bistro.

Von 2011 bis 2014 existierte der Stand Tantris Standl in der Schrannenhalle in München,^[19][20] und bis 2015 die Tantris Natural Winebar in der Brienner Straße 7.^[21]

Literatur

• Hans Haas: Tantris: Eine kulinarische Legende. Callwey Verlag, München 2015, ISBN 978-3-7667-2108-2.

Weblinks

Commons: Restaurant Tantris – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• 40 Jahre Tantris, Kurzfilm (12 Minuten)
• SZ-Magazin zum 40-jährigen Bestehen
• tantris.de
• Familie Eichbauer - Restaurant Tantris, aus der Serie Menschen in München (41 Minuten)
• Chronik des Tantris (Memento vom 18. Januar 2016 im Internet Archive)

Quellen

1. ↑ Restaurants Deutschland | Restaurant-Ranglisten. 21. Januar 2019, archiviert vom Original am 21. Januar 2019; abgerufen am 5. Februar 2022. 
2. ↑ Tantris feiert seinen 50. Geburtstag nach. Abgerufen am 6. Juni 2022. 
3. ↑ Auszeichnungen - Küche. Tantris.de, abgerufen am 20. August 2011. 
4. ↑ Geschichte des Guide Michelin Deutschland | Restaurant Ranglisten. 27. September 2020, archiviert vom Original am 27. September 2020; abgerufen am 1. Oktober 2022. 
5. ↑ Michelin-Sterne für Heinz Winkler und seine Küche. In: residenz-heinz-winkler.de, aufgerufen am 30. Dezember 2017.
6. ↑ ^{a b} Die neuen Sterne - Guide MICHELIN Deutschland 2022. Abgerufen am 9. März 2022 (deutsch). 
7. ↑ ^{a b} Das neue Tantris startet am 1. Oktober. Abgerufen am 27. August 2021. 
8. ↑ Virginie Protat verlästt das Tantris DNA | Restaurant Ranglisten. 18. Mai 2023, abgerufen am 8. September 2023 (deutsch). 
9. ↑ Weinkeller mit 35.000 Flaschen. (PDF; 1,0 MB) Restaurant TANTRIS, archiviert vom Original am 24. September 2015; abgerufen am 20. August 2011. 
10. ↑ Lars Reichardt: Im Buddhismus heißt »Tantris«: Suche nach Vollkommenheit. 7. Oktober 2011, abgerufen am 1. Februar 2022. 
11. ↑ Management der Fritz Eichbauer Bauunternehmung. Fritz Eichbauer Bauunternehmung, abgerufen am 9. August 2015. 
12. ↑ Denkmal zum Genießen. Süddeutsche Zeitung, 21. September 2012, abgerufen am 22. September 2012. 
13. ↑ Futuristischer Beton. In: www.sueddeutsche.de. 1. Februar 2019, abgerufen am 30. März 2019. 
14. ↑ Tantris. lichtlauf.de, abgerufen am 31. Januar 2022. 
15. ↑ Denkmalschutzmedaille 2017. Abgerufen am 1. Februar 2022. 
16. ↑ Droht dem Tantris das Aus? Abgerufen am 8. März 2020. 
17. ↑ Handelsblatt. Abgerufen am 14. November 2023. 
18. ↑ Abendzeitung Germany: Restaurant macht dicht: Terrine schließt: Ein Stern verglüht in der Amalienpassage - Abendzeitung München. Abgerufen am 15. März 2020. 
19. ↑ Abendzeitung Germany: Tantris: Das Sternen-Standl in der Schranne. 16. Oktober 2011, abgerufen am 17. Dezember 2020. 
20. ↑ Schrannenhalle: Käfer will ausziehen. Abgerufen am 17. Dezember 2020. 
21. ↑ Tantris Natural Winebar | cookionista. 16. Juli 2016, archiviert vom Original am 16. Juli 2016; abgerufen am 17. Dezember 2020. 

48.16976111111111.588313888889Koordinaten: 48° 10′ 11,1″ N, 11° 35′ 17,9″ O