Shiruko

Shiruko – 汁粉

Shiruko mit Mochi

Oshiruko (お汁粉) mit Genmai^a)-Mochi

Shiruko (japanisch 汁粉, auch Oshiruko お汁粉, mit dem japanischen Honorativpräfix O, „お“, seltener „御“) ist ein warm serviertes japanisches Süßspeisengericht in Suppenform. Dabei existieren davon zwei Arten: Suppe mit ganzen Bohnen und Suppe mit pürierten Bohnen (koshian, こし餡, kana こしあん). Letzteres wird in Westjapan auch Zenzai (善哉, kana ぜんざい) bzw. Koshian no zenzai (こしあんのぜんざい) genannt.^[1][2]

In der Regel wird die Süßspeise am Abend als Zwischenmahlzeit serviert. Besonders beliebt ist dieses ganzjährig gegessene Gericht in den Wintermonaten. Gegessen wird Shiruko entweder zu Hause oder in traditionellen kanmi dokoro genannten Teehäusern und bei mobilen Straßenhändlern. Heutzutage gibt es Shiruko auch als Fertiggericht zu kaufen.^[1]

Geschichte

Die Adzukibohnen wurden schon sehr früh von China nach Japan eingeführt. Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass diese Bohnen schon vor 2000 Jahren in Japan konsumiert werden, allerdings erst ab etwa 1700 als Süßspeise. Dem aus dem Jahr 1852 stammenden Buch Morisada Mariko zufolge wurde Shiruko damals in Edo, Kyōto und Ōsaka zubereitet. Dies wird als Beweis dafür angesehen, dass Shiruko in ganz Japan Verbreitung fand.^[1]

Im Ursprungsland China kennt man eine ähnliche Speise namens Hongdou tang (chin.紅豆湯 /紅豆汤, dt.: „Adzukibohnensuppe“). Eine ähnliche Speise der koreanischen Küche heißt Patjuk (kor. 팥죽).

Zutaten

Hauptbestandteile des Gerichts sind Adzukibohnen und gegrillte süße Mochi. Weitere Zutaten sind Zucker, Wasser und Salz.^[1]

Anmerkung

• ^a) Genmai (玄米) ist die japanische Bezeichnung für den unpolierten Reis, auch als Naturreis oder Braunreis bekannt.

Weblinks

• Shiruko. – Sweet Bean Soup to Warm You Up in Cold Weather, In: Web-japan.org (englisch)
• Shiruko-Bilder., In: Japanesefood.about.com (archiviert, englisch)
• Rezept – warmes Shiruko, In: Wanderweib-kocht.de
• Rezept – kaltes Shiruko, In: Japandigest.de

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d} Otani Hiromi (food journalist), Kono Toshihiko (photographer): Bon Appetit! Japanese Culture in the Kitchen: Shiruko. Sweet Bean Soup to Warm You Up in Cold Weather. In: Ministry of Foreign Affairs of Japan (Hrsg.): Nipponia – にっぽにあ. Nr. 28, 15. März 2004, S. 26–28 (englisch, web-japan.org [abgerufen am 17. April 2022] Herkunft und Hintergrundinfos). 
2. ↑ shiruko – Japanese. azuki – Japanese. (Nicht mehr online verfügbar.) In: uwajimaya.com. Uwajimaya – 字和島屋, archiviert vom Original am 21. November 2007; abgerufen am 17. April 2022 (englisch, Begriff Shiruko).