Mononatriumcitrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Mononatriumcitrat
Andere Namen	E 331[1] MONOSODIUM CITRATE (INCI)[2] Mononatriumzitrat Mononatriumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure
Summenformel	C6H7NaO7
Kurzbeschreibung	geruchloser, kristalliner weißer Feststoff[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 18996-35-5 (wasserfrei) EG-Nummer 242-734-6 ECHA-InfoCard 100.038.834 PubChem 23666341 Wikidata Q4179018
Eigenschaften
Molare Masse	214,1 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[3]
Schmelzpunkt	208 °C[3]
Löslichkeit	löslich in Wasser (135 g·l−1 bei 20 °C)[3]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [3] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze [3]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Mononatriumcitrat ist eine chemische Verbindung des Natriums. Es gehört zur Stoffgruppe der Citrate und wird unter anderem als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Eigenschaften

Das Mononatriumcitrat tritt ebenfalls als Monohydrat auf. Es handelt sich hierbei um ein weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle.^[4]

Verwendung

Das Mononatriumcitrat (E 331i) gehört zu den Natriumcitraten, welche durch die Richtlinie 95/2/EG in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen sind.^[5] Es fungiert dabei als Säureregulator, Komplexbildner und Schmelzsalz und findet Anwendung bei der Herstellung von Fischprodukten, Gemüsekonserven und Kondens- bzw. Trockenmilch.^[6][7]

Verwandte Verbindungen

Neben dem Mononatriumcitrat existieren folgende andere Natriumsalze der Citronensäure:

• Dinatriumcitrat
• Trinatriumcitrat

Einzelnachweise

1. ↑ Eintrag zu E 331: Sodium citrates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 20. Juni 2022.
2. ↑ Eintrag zu MONOSODIUM CITRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. Juni 2022.
3. ↑ ^{a b c d e f} Datenblatt Mono-Natriumcitrat (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 20. Juni 2022.
4. ↑ Verordnung (EU) Nr. 231/2012 mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 3. August 2021
5. ↑ Aufgenommen durch die Richtlinie 95/2/EG
6. ↑ Antioxidanzien, Säuerungsmittel, Säureregulatoren Teil 6 – Serie Lebensmittelzusatzstoffe. Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin. 2013. Abgerufen am 26. Juni 2022.
7. ↑ Eintrag zu Natriumcitrate. In: Lexikon der Ernährung. Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 26. Juni 2022.