Dallmayr

Alois Dallmayr KG
Rechtsform	Kommanditgesellschaft
Gründung	um 1700[1]
Sitz	München
Leitung	Persönlich haftende Gesellschafter: Wolfgang Wille Florian Randlkofer>[2]
Mitarbeiterzahl	4.822 (2020)[3]
Umsatz	912 Mio. Euro (2020)[3]
Branche	Delikatessen, Kaffeeautomatenbetrieb, Catering, Gastronomie
Website	www.dallmayr.de
Stand: 28. Februar 2021

Alois Dallmayr Kaffee oHG
Rechtsform	Offene Handelsgesellschaft
Gründung	1985
Sitz	München
Branche	Kaffeebereich
Website	www.dallmayr.de

Dallmayr ist ein um 1700 gegründetes, deutsches Delikatessenhaus und eine der bekanntesten deutschen Kaffeemarken. Dachgesellschaft des Familienunternehmens ist die Alois Dallmayr KG; deren hundertprozentige Tochtergesellschaft die Alois Dallmayr Kaffee oHG. Das Unternehmen befindet sich im alleinigen Eigentum der Familien Wille und Randlkofer.

Es gliedert sich in die Geschäftsbereiche „Delikatessen und Gastronomie“, zu dem auch das Stammhaus in München zählt, das jährlich rund 2,8 Millionen Besucher hat,^[4] „Party & Catering“, „Kaffee & Tee“ und „Vending & Office“ (Getränke- und Snackautomaten).

Geschichte

(c) Lino Wirag in der Wikipedia auf Deutsch, CC BY-SA 3.0

Das Stammhaus der Firma Dallmayr in der Dienerstraße 14–15 in München

Alois Dallmayr

Anton und Therese Randlkofer

Das Innere des Ladengeschäfts um 1912

Um 1700 betrieb der Münchner Kaufmann Christian Reitter ein Handelsgeschäft, das als Vorläufer des heutigen Unternehmens gilt.^[5] Um 1870 gelangte das Geschäft an Alois Dallmayr aus Wolnzach, der dort einen Kolonialwarenladen einrichtete.^[6] Er verkaufte das Geschäft 1895 an Therese und Anton Randlkofer, die den Namen beibehielten, da er sich mittlerweile etabliert hatte. Unter der Leitung der zwischenzeitlich verwitweten Therese Randlkofer überstand das Unternehmen mit Mühen den Ersten Weltkrieg. Sie vererbte es an ihre Kinder.

1912 wurde das Stammhaus in der Dienerstraße 15 stark erweitert, am 23. November konnte der erweiterte Laden in Betrieb genommen werden. Der Betrieb wurde während der Arbeiten weiter geführt. Architekten waren Eugen Hönig und Karl Söldner aus München, die Bildhauerarbeiten im Laden wurden von Georg Albertshofer, an der Fassade von Julius Seidler ausgeführt. Durch Bogenöffnungen war der „Confitürenladen“ vom Delikatessenladen abgetrennt. Die Baukosten betrugen 493.000 Mark plus Architektenhonorar.^[7]

Erst um 1930 begann Dallmayr, Kaffee anzubieten.^[8] 1933 kam der Bremer Kaffeekaufmann Konrad Werner Wille nach München und richtete im Delikatessenhaus Dallmayr eine Spezialabteilung für Kaffee ein. In den 1940er Jahren wurde das Stammhaus vollständig zerstört; es konnte erst in den 1950er Jahren wieder aufgebaut werden.

Mit dem Automaten in den 1960er Jahren und der Erfindung der Marke Dallmayr prodomo entwickelte sich das Kaffeegeschäft.^[9] 1985 wurde es in die Tochtergesellschaft Alois Dallmayr Kaffee OHG ausgegründet, die den heute größten Geschäftsbereich Kaffee & Tee darstellt.

An der Alois Dallmayr Kaffee OHG beteiligte sich der Nestlé-Konzern mit 51 %, deren Beteiligung 2003 auf 25 % reduziert wurde.^[10]

Im Dezember 2009 verhängte das Bundeskartellamt gegen Dallmayr und andere Unternehmen wie Melitta, Tchibo und Kraft wegen unerlaubter Preisabsprachen eine Geldbuße von insgesamt 159,5 Mio. Euro.^[11] Dallmayr hatte seit dem Jahr 2000 mit den anderen Beschuldigten Preisabsprachen getroffen und soll so die Verbraucher um über 4,8 Milliarden Euro betrogen haben.^[12]

Im Juli 2015 kaufte Dallmayr die restlichen Anteile von Nestlé an der Kaffeesparte zurück.^[13] Damit befindet sich das Unternehmen erneut im Familienbesitz.^[10]

Das heutige Unternehmen

Das Unternehmen hat seinen Sitz in der Dienerstraße 14–15 in der Münchner Altstadt und beschäftigt 3.800 Mitarbeiter.^[14] 2015 produzierte Dallmayr 80.000 Tonnen Röstkaffee an fünf Standorten in Deutschland (München, Berlin, Braunschweig, Bremen und Dortmund).^[14]

Mit über 100.000 Kaffeeautomaten, Kaltgetränkeautomaten sowie Snackautomaten zählt es mit seinem Geschäftszweig Dallmayr Vending & Office zu den führenden Automatenbetreibern in Europa, der in insgesamt in 18 Ländern weltweit aktiv ist, einschließlich der Arabischen Emirate.^[15]

Dallmayr ist Mitglied des Common Code for the Coffee Community^[16] und unterstützt die Stiftung Menschen für Menschen und spendet für jedes verkaufte Pfund der Sorte Ethiopia fünf Baumsetzlinge gegen die Versteppung des äthiopischen Bodens.^[17] 2011 entwickelte Dallmayr die erste nachhaltige Automatenstation.^[18]

Geschäftsbereiche

Delikatessen und Gastronomie

Stammhaus in München

(c) Chris 73 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Eine der drei Eingangstüren des Delikatessenhauses

(c) Chris 73 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Der Puttenbrunnen im Inneren des Gebäudes enthält lebende Flusskrebse

Das Ladengeschäft in München gliedert sich in 19 Fachabteilungen (Kaffee, Pralinen, Wein, Wurst & Schinken, Obst & Gemüse, Fisch, Käse, Brot, Pasta, Fleisch, kaltes & warmes Buffet, Tee u. a.). Die Kaffeeabteilung ist – aufgrund der Fernsehwerbung für die Marke Prodomo – die wohl bekannteste Abteilung des Hauses: Wie in der Werbung wird der Kaffee auch heute noch mit einer Balkenwaage abgewogen. Im Zentrum des Ladengeschäfts befindet sich der Puttenbrunnen, in dem Edelkrebse auf ihren Verkauf warten. Die im Stammhaus angebotenen Waren werden zu einem großen Teil selbst produziert: Im zweiten Stock befindet sich eine Produktionsküche, in der 70 Köche Feinkostsalate, Gerichte für das warme Buffet oder Cremetörtchen herstellen. Die Pastaproduktion findet im Verkaufsraum direkt hinter der Theke statt. Die Weinabteilung, in der vor allem Weine aus Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich angeboten werden, wurde 2008 neu gestaltet. Was Dallmayr – wie Räucherlachs oder Schokoladen – aus Platzgründen nicht im Stammhaus produzieren kann, wird in eigenen Manufakturen in und um München hergestellt.^[19] In Dallmayrs Pralinen-Manufaktur bei München werden im Jahr über 40 Tonnen handgefertigte Pralinen und Fruchtgelees in rund 70 verschiedenen Sorten hergestellt.^[20] Am 29. Juni 2003 eröffnete Dallmayr darüber hinaus im Terminal 2 des Münchner Flughafens ein Bistro im Sicherheitsbereich.^[21]

Restaurant Alois

Im ersten Stock des Stammhauses befindet sich das Restaurant Alois. Es wurde 2006 als Restaurant Dallmayr eröffnet und unter Küchenchef Diethard Urbansky seit 2007 mit einem und seit 2009 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.^[22] Seit September 2018 heißt das Restaurant Alois, Christoph Kunz war Küchenchef bis Mai 2022.^[23] Das Restaurant wurde weiter mit zwei Sternen ausgezeichnet.^[24] Seit Oktober 2022 ist Max Natmessnig Küchenchef im Restaurant Alois.^[25][26]

Weitere Angebote

Im September 2017 eröffnete das Dallmayr Bar & Grill in der Dienerstraße mit Fokus auf Fisch und Seafood, Wein und Champagner. Es befindet sich im Erdgeschoss.^[27]

Cateringservice wird im Stadtgebiet von Berlin und München angeboten.^[28]

Kaffee und Tee

Dallmayr-Kaffeebecher in einem ICE der Deutschen Bahn

Dallmayr Kaffee ist eine der bekanntesten Kaffeemarken Deutschlands.^[29] Zu den Produktmarken gehören unter anderem Prodomo, Classic, die italienische Kaffeelinie Crema d’Oro und Ethiopia. Seit 2009 existiert auch die Premiumlinie Grand Cru Café, die sortenreine Kaffees wie Jamaica Blue Mountain oder Hawaii Kona beinhaltet. Gastronomen werden mit der Produktlinie Dallmayr Café & Bar beliefert.

Dallmayr ist als Verarbeiter vorwiegend gewaschener Arabica-Rohkaffees bekannt, die das Unternehmen aus der ganzen Welt bezieht. Wichtigster Lieferant ist seit vielen Jahren Äthiopien, der Abstammungsort der Arabica-Pflanze. Dallmayr röstet an fünf Standorten in Deutschland ca. 80.000 Tonnen Kaffee pro Jahr. Mit dem Erwerb der Unternehmen Heimbs Kaffee (1986), der größten und ältesten Kaffeerösterei Niedersachsens, und Azul Kaffee (1997) konnte Dallmayr auf dem Gebiet der gehobenen Gastronomie expandieren. Beide Unternehmen sind selbstständig agierende Tochtergesellschaften der Alois Dallmayr Kaffee oHG, der Vertrieb aller drei Marken erfolgt seit 1. Juli 2017 über die Dallmayr Gastronomie Service GmbH & Co. KG. Im Jahr 2013 wurde die Schirmer Kaffee GmbH in Dortmund übernommen. Seit 2018 gibt es, hergestellt von Delica^[30] sowie einer zum ALDI-Konzern gehörenden Kaffeerösterei,^[31] auch Kaffeekapseln von Dallmayr.

Dallmayr bietet auch über 120 verschiedene Teesorten an. Neben klassischen Schwarzen und Grünen Tees gibt es zahlreiche aromatisierte Sorten und eine Auswahl an Rooibusch- und Früchtetees sowie Kräuterteespezialitäten aus Südtirol. Auch gehörte Dallmayr zu den ersten Händlern in Deutschland, die sogenannten Flugtee anboten: die erste Ernte hochwertigen Darjeelingtees, die direkt nach dem Pflücken ins Ausland ausgeflogen wird.

Dallmayr X100 Kaffeeautomat am Flughafen von Dubai

Literaturhinweise

• Marita Krauss: Die königlich-bayerischen Hoflieferanten. Volk Verlag, München 2008, ISBN 978-3-937200-27-9.
• Barbara Kagerer, Daniel Schvarcz: Handwerk Design Kunst Tradition. Umschau Verlag, Neustadt an der Weinstraße 2009, ISBN 978-3-86528-449-5.
• Cornelia Oelwein: Zwischen Goldach und Seebach. Die Geschichte des Goldachhofs der Familie Dallmayr und der Mooskultivierung in Ismaning. Verlag Franz Schiermeier, München 2013, ISBN 978-3-943866-22-3. 

Weblinks

Commons: Dallmayr – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Webpräsenz des Restaurants „Dallmayr“
• Eigene Webpräsenz
• Webpräsenz des Delikatessenhauses
• Webpräsenz des Versandangebots von Dallmayr

Presseartikel

• Max Scharnigg: sueddeutsche.de: Feinkost Reloaded, 8. Januar 2019
• Henryk Hielscher: wiwo.de: Was Delikatessenhändler Dallmayr anders macht, 20. Dezember 2009
• Tanja Stelzer: zeit.de: Kaffee-Clans, 24. September 2009
• Jan Hildebrand: welt.de: Von Albatrüffeln und Snackautomaten, 16. Juli 2008

Einzelnachweise

1. ↑ dallmayr.de auf dallmayr.de, abgerufen am 4. Oktober 2022
2. ↑ Unternehmen. Abgerufen am 29. Dezember 2022 (deutsch). 
3. ↑ ^{a b} Bundesanzeiger: Alois Dallmayr KG – Konzernabschluss zum Geschäftsjahr von 01.03.2020 bis 28.02.2021. 4. Mai 2022, abgerufen am 4. Oktober 2022. 
4. ↑ Henryk Hielscher: Luxusprodukte: Was Delikatessenhändler Dallmayr anders macht. Abgerufen am 21. Oktober 2022. 
5. ↑ Unternehmen. Abgerufen am 19. Juli 2021. 
6. ↑ Ein Besuch bei den ehemaligen Hoflieferanten – Anja Schauberger | torial. Abgerufen am 4. Oktober 2022. 
7. ↑ Architekten B. D. A. Prof. Eugen Hönig und Karl Söldner in München. In: Neudeutsche Bauzeitung. Nr. 32. Verlag der Neudeutschen Bauzeitung, Leipzig 1913, S. 554–558. 
8. ↑ Die Geschichte vom Traditionshaus Dallmayr in München ‒ Autorin Lisa Graf im Hallo-Interview. Abgerufen am 4. Oktober 2022. 
9. ↑ dallmayr.de. Abgerufen am 4. Oktober 2022. 
10. ↑ ^{a b} Caspar Busse: Endlich allein. Abgerufen am 21. Oktober 2022. 
11. ↑ Birger Nicolai: Kartellamt: Hohe Geldbußen gegen deutsche Kaffeeröster. In: DIE WELT. 21. Dezember 2009 (welt.de [abgerufen am 21. Oktober 2022]). 
12. ↑ Kaffee-Kartell: Preisabsprachen sollen Verbraucher Milliarden gekostet haben. In: Der Spiegel. 22. Dezember 2009, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 4. Oktober 2022]). 
13. ↑ Dallmayr: Trennung von Nestlé. Abgerufen am 21. Oktober 2022. 
14. ↑ ^{a b} Unternehmen. Abgerufen am 21. Oktober 2022 (deutsch). 
15. ↑ Dallmayr Vending & Office. Abgerufen am 18. August 2022. 
16. ↑ Stiftung Warentest: Kaffee-CSR: Wer produziert ökologisch und fair? Abgerufen am 21. Oktober 2022. 
17. ↑ Familienunternehmen: Kaffee-Clans | Die ZEIT ONLINE. 20. Februar 2016, abgerufen am 21. Oktober 2022. 
18. ↑ Vending-News: Erste nachhaltige Automatenstation | Vending Management. 3. Juni 2013, abgerufen am 21. Oktober 2022. 
19. ↑ Jan Hildebrand: Von Albatrüffeln und Snackautomaten. In: DIE WELT. 16. Juli 2008 (welt.de [abgerufen am 21. Oktober 2022]). 
20. ↑ Manuela Rüther: Die Praline lebt. In: DIE WELT. 6. November 2011 (welt.de [abgerufen am 21. Oktober 2022]). 
21. ↑ Dallmayr Bistro. Abgerufen am 21. Oktober 2022. 
22. ↑ Diethard Urbansky | Restaurant-Ranglisten. 7. Februar 2019, archiviert vom Original am 7. Februar 2019; abgerufen am 26. August 2021. 
23. ↑ Im Dallmayr geht es mit dem Alois weiter. Abgerufen am 28. Dezember 2022. 
24. ↑ Guide Michelin 2019: Das sind die neuen Sternerestaurants in Deutschland. Abgerufen am 26. Februar 2019. 
25. ↑ Patricia Bröhm: München: Max Natmessnig wird neuer Küchenchef bei Dallmayr. Abgerufen am 28. September 2022. 
26. ↑ Restaurant. Abgerufen am 28. September 2022. 
27. ↑ Kurt Kuma: Dallmayr setzt jetzt auf Seafood. In: sueddeutsche.de. 22. Januar 2018 (Online [abgerufen am 25. Januar 2019]). 
28. ↑ Catering. Abgerufen am 10. Oktober 2022. 
29. ↑ Deutsche Standards – Marken des Jahrhunderts: Die Königsklasse deutscher Produkte und Dienstleistungen in Wort und Bild – von Aspirin bis Zeiss, Gabler Verlag 2006, ISBN 978-3-8349-0436-2
30. ↑ Benjamin Weinmann: Konsum - Ungewohnte Kaffeekooperation: Migros verbündet sich mit deutscher Traditionsfirma. Abgerufen am 21. Oktober 2022. 
31. ↑ Mario Brück, Henryk Hielscher: In LIDLs Gigafactory, Wirtschaftswoche Heft 43/2020 vom 16. Oktober 2020, Seite 14–21, hier Seite 20

48.13826944444411.57725Koordinaten: 48° 8′ 17,8″ N, 11° 34′ 38,1″ O