Tempeh Rhizopus oligosporus

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fisherjs

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Quelle:

Wikimedia Commons

Größe:

1600 x 1200 Pixel (603728 Bytes)

Beschreibung:

Rhizopus oligosporus spores?

Kommentar zur Lizenz:

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Lizenz:

CC BY-SA 3.0

Credit:

Eigenes Werk (Originaltext: self-made)

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Rhizopus microsporus var. oligosporus, oft unter seinem Synonym Rhizopus oligosporus bekannt, ist ein Pilz der Familie Mucoraceae, er wird als Kultur für die Zubereitung von Tempeh zu Hause und im industriellen Maßstab eingesetzt. Im Laufe seines Wachstums erzeugt Rh. oligosporus watteartige, weiße Mycelien, die die als Nährboden verwendeten Bohnen bzw. stärke- und eiweißreichen Saaten umwachsen und somit zu einem essbaren, schnittfesten Laib formen. Man geht davon aus, dass Rh. oligosporus bereits vor Jahrhunderten in Indonesien kultiviert wurde. .. weiterlesen