Schwein-Ganz
- Kopf
- Schweinebacke
- Rückenspeck
- Schweinekamm
- Brust(spitze) / Dicke Rippe
- Stielkotelett
- Lendenkotelett
- Schweinefilet
- Schweinebauch
- Schweinelappen
- Schweinebug / ~schulter
- Hinterkeule / Schinken
- Eisbein
- Spitzbein
- Schweineschwanz
Relevante Bilder
Relevante Artikel
SchweineschwanzDer Schweineschwanz besteht im Wesentlichen aus Knochen, Bindegewebe und Schwarte, nur zu einem geringen Teil aus Muskelfleisch. In der Küche wird er vor allem ausgekocht, um Brühe für Schweinefleischgerichte zu gewinnen bzw. Eintöpfen Aroma zu verleihen. .. weiterlesen
SchweinekammDer Schweinekamm, auch Hals, Nacken, Kernbraten, Halsgrat oder (österreichisch) Schopfbraten genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen und daher besonders saftig und aromatisch. .. weiterlesen
BauchlappenAls Bauchlappen, Dünnung, Flanke oder Überzwerch wird küchensprachlich das dünne Muskelgewebe von Wirbeltieren bezeichnet, das die Bauchhöhle umgibt. .. weiterlesen
SchweinebauchAls Schweinebauch werden die gut mit Fett durchwachsenen und mit Rippen durchzogenen Stücke der hinteren (caudalen) unteren (ventralen) Brustkörbe der Hausschweine bezeichnet. Dabei werden die Rippenknochen des oberen Drittels als Schälrippe, Rippenspeer, Leiterchen und der Rest als Bauchfleisch angeboten, das als Bauchspeck auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Schweinebauch kann gekocht, gebraten oder auch durch Pökeln und Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden. .. weiterlesen
SchweinebugAls Schweinebug wird das Vorderbein vom Schwein bezeichnet. Es befindet sich direkt neben dem Schweinenacken. Das Fleisch des Bugs hat grobe, lange Fasern, einen Fettgehalt von etwa 10 Prozent und ist von Sehnen durchzogen und eignet sich daher vor allem zum Kochen und Schmoren. Der Bug wird meist ausgebeint verwendet. Eine Ausnahme sind Schäufele, die ähnlich wie Eisbein mit dem Knochen gebacken oder gepökelt und gekocht werden. Das Fleisch wird auch ähnlich wie Kochschinken zubereitet als Vorderschinken und Formfleischvorderschinken angeboten. Die Muskulatur inklusive Schulterblatt wird auch als „Schuft“ bezeichnet. .. weiterlesen
SchweinebackeDie Schweinebacke ist ein Teilstück des Schweinskopfs. Der in der Schweinebacke enthaltene Kaumuskel wird auch Backenfleisch oder Schweinsbäckchen genannt. Die Schweinebacke hat einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, sodass es ähnlich wie z. B. Eisbein vor allem gepökelt oder gegart angeboten wird und in dieser Form auch Bestandteil einer Schlachtplatte sein kann. Schweinebacken eignen sich besonders als Einlage für deftige Gerichte wie Suppen und Eintöpfe und sind geräuchert häufig Bestandteil des Grünkohlgerichts. .. weiterlesen
FleischartAls Fleischart bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel. Meist nutzt man den Begriff je nach verwendetem Fleischteil. Da es keine allgemein gültige Klassifizierung für Fleisch gibt, wird der Begriff auch synonym für Fleischsorte verwendet, der meist je nach Tierart genutzt wird. .. weiterlesen