Les ingrédients d'une mayonnaise

(c) Hayford Peirce aus der englischsprachigen Wikipedia, CC BY-SA 3.0

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Quelle:

Wikimedia Commons

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944 x 753 Pixel (84130 Bytes)

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CC BY-SA 3.0

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Weitere Informationen zur Lizenz des Bildes finden Sie hier. Letzte Aktualisierung: Thu, 08 Aug 2024 07:26:09 GMT

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Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl. Sie ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen Küche, aber die einzige kalte Grundsauce; sie dient als Grundlage für zahlreiche Ableitungen zu anderen Soßenvarianten. Die Grundlage liefert eine Emulsion von Öl und Zitronensaft oder Essig, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient. .. weiterlesen