La Boqueria, meat stand-01
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Angebot an spanischem Schinken verschiedener Arten und Sorten (vorwiegend Ibérico-Schinken verschiedener Qualitätsstufen und Herkunftsgebiete) in den La Boqueria-Markthallen in Barcelona in Spanien.
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Iberischer SchinkenIberischer Schinken wird aus dem Ibérico-Schwein hergestellt. Das iberische Schwein unterscheidet sich äußerlich vom normalen Hausschwein durch die meist dunklere Hautfarbe. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein bezeichnet. Der vom gewöhnlichen Hausschwein in Spanien gewonnene luftgetrocknete Schinken wird Jamón serrano oder Serrano-Schinken genannt. Weil iberische Schweine oft eine schwarze Klaue haben, nannte man den Schinken auch Jamón de pata negra („Schwarzklauenschinken“). Da keineswegs alle Ibérico-Schweine schwarz sind, andere spanische Rassen wie z. B. das „porc negre“ auf Mallorca aber sehr wohl, ist diese Bezeichnung im spanischen Handel nicht mehr zulässig. .. weiterlesen