Katsuobushi kezuriki


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Größe:
626 x 470 Pixel (140215 Bytes)
Beschreibung:
Japanese kitchen utensil to shave dried bonito (Katsuobushi)
Kommentar zur Lizenz:
w:en:Midori released on 7. June. 2006 12:15PM UTC under the CC-BY-SA-2.0 and GFDL
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Katsuobushi

Katsuobushi, auch Bonitoflocken, ist getrockneter und geräucherter Bonito und essentiell für die japanische Küche. Er ist ein Hauptbestandteil des japanischen Suppengrundstocks Dashi. Dazu wird dieses holzartige Produkt mit einer Art umgedrehten Hobel zu dünnen Flocken verarbeitet, die für kurze Zeit zusammen mit Algenstücken (Kombu) in Wasser gekocht werden, um die Dashi zu gewinnen. Katsuobushi-Flocken werden auch direkt zum Würzen von Speisen benutzt und sind ein natürlicher Geschmacksverstärker. Ihr Geschmack des Typs „Umami“ wird hauptsächlich durch Inosinmonophosphat hervorgerufen. .. weiterlesen