Hermann-Teig
Autor/Urheber:
Robert Grimmell, geb. Vogt
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Größe:
1459 x 1369 Pixel (268463 Bytes)
Beschreibung:
frisch angesetzter Hermann-Teig
Kommentar zur Lizenz:
eigenes Foto. own work
Lizenz:
Public domain
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Hermann (Teig)Hermann, auch Glückskuchen, Glücksbrot und Vatikanbrot genannt, ist ein Sauerteigansatz aus Weizen- oder Roggenmehl, der Milchsäurebakterien, Hefe und ein wenig Milch, Pflanzenöl oder Wasser enthält. Der Teig ist die Grundlage für die sogenannten Hermannkuchen, kann aber auch in anderen Backwaren verwendet werden. Das Besondere daran ist, dass sich der Ansatz für den Hefeteig durch Fütterung vermehrt und dabei stabil bleibt. Das liegt an enzymatischen Reaktionen der Hefepilze, die den Teig verändern. Eine ähnliche enzymatische Reaktion ist an Kombucha beobachtbar. .. weiterlesen