Extensogramm Toastbrotmehl

Autor/Urheber:

Brabender

Attribution:

Das Bild ist mit 'Attribution Required' markiert, aber es wurden keine Informationen über die Attribution bereitgestellt. Vermutlich wurde bei Verwendung des MediaWiki-Templates für die CC-BY Lizenzen der Parameter für die Attribution weggelassen. Autoren und Urheber finden für die korrekte Verwendung der Templates hier ein Beispiel.

Shortlink:

https://dewiki.de/b/2c8c45

Quelle:

Wikimedia Commons

Größe:

1000 x 433 Pixel (164563 Bytes)

Beschreibung:

Extensogramm und Teigform eines sehr starken Mehles; ergibt feste, zähe Teigstruktur. Geeignet für Toastbrot.

Lizenz:

CC BY-SA 3.0

Credit:

Brabender GmbH, Duisburg

Bild teilen:

         

Weitere Informationen zur Lizenz des Bildes finden Sie hier. Letzte Aktualisierung: Thu, 09 Jun 2022 06:59:38 GMT

Relevante Bilder

(c) BMK Wikimedia, CC BY-SA 3.0

Relevante Artikel

Ein Extensograph ist ein Laborgerät, mit dem die Dehnungseigenschaften (Elastizität, Plastizität) eines Weichweizen-Teiges oder Hartweizenteiges praxisnah geprüft werden können. Die Dehnungseigenschaften geben Aufschluss über das Verhalten eines Teiges auf der Gare. Durch die CO2-Gasbildung wird der Teig aufgedehnt und gewinnt an Volumen. Damit das Volumen erhalten bleibt, muss der Kleber sich zwar dehnen lassen, er darf aber danach nicht gleich wieder zusammenfallen. Diese Teigeigenschaften sind im Extensogramm ablesbar. In der Bäckerei sind damit Aussagen über die Klebergüte, das Gashaltevermögen, die Gärtoleranz sowie die Teigführung möglich. .. weiterlesen