Cyanidin
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CyanidinCyanidin ist ein zur Gruppe der Anthocyanidine zählender kationischer Pflanzenfarbstoff. An Kohlenhydrate (Zucker) gebunden ist das Kation Bestandteil zahlreicher Glycoside, die auch in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. .. weiterlesen
LeukoanthocyanidineLeukoanthocyanidine sind sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Flavonoide, die sich vom Flavan-3,4-diol ableiten. Die einzelnen Verbindungen unterscheiden sich durch Zahl und Stellung ihrer Hydroxygruppen. Leukoanthocyanidine stellen Zwischenstufen in der Biosynthese der Anthocyanidine/Anthocyane und der Catechine dar. Sie sind farblos, worauf auch das im Wort enthaltene „leuko-“ hinweist. Unter Säureeinwirkung entstehen in Gegenwart von Sauerstoff unter Wasserabspaltung und anschließender Abgabe eines Hydrid-Ions (H–) farbige Flavylium-Kationen („Proanthocyanidinreaktion“). .. weiterlesen