Citrat Butandiol Oenococcus

Autor/Urheber:

Daku

Attribution:

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Shortlink:

https://dewiki.de/b/14dca9

Quelle:

Wikimedia Commons

Größe:

2220 x 1356 Pixel (171335 Bytes)

Beschreibung:

Herstellung von 2,3-Butandiol aus Citrat und Pyruvat durch Oenococcus oeni

Lizenz:

CC BY-SA 3.0

Credit:

Verändert nach: Bartowsky EJ, Henschke PA. "The 'buttery' attribute of wine--diacetyl--desirability, spoilage and beyond." Int J Food Microbiol. 2004 Nov 15;96(3):235-52. PMID: 15454314

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Weitere Informationen zur Lizenz des Bildes finden Sie hier. Letzte Aktualisierung: Sat, 16 Sep 2023 11:48:52 GMT

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Oenococcus oeni ist ein grampositives Bakterium aus der Ordnung der Milchsäurebakterien (Lactobacillaceae). Dieses Bakterium wurde bis 1995 zur Gattung Leuconostoc gezählt, gilt heute aber neben Oenococcus kitaharae und Oenococcus alcoholitolerans als einziges Mitglied der Gattung Oenococcus. Kennzeichnend für diese Bakterien ist die Milchsäuregärung, ein fermentativer Stoffwechsel, bei dem Milchsäure als Endprodukt auftritt. Oenococcus oeni ist, wie alle Gattungen der Familie Leuconostocaceae, obligat heterofermentativ. Neben Milchsäure treten hierbei auch andere Stoffwechselendprodukte, wie z. B. CO2, Acetat (Essigsäure) und Ethanol (Alkohol) auf, während bei der homofermentativen Milchsäuregärung ausschließlich Milchsäure entsteht. Vom Menschen wird Oenococcus oeni bei der Weinherstellung genutzt. .. weiterlesen