Chicken breasts-01
Relevante Artikel
PoelierenPoelieren im deutschen „hellbraun dünsten“ genannt gehört zur Kategorie der kombinierten Garmethoden. Das Gargut wird zunächst auf Gemüse gesetzt und mit Fett übergossen. Dann im Ofen mit geschlossenem Deckel bei etwa 140–165 °C langsam gargezogen. Dabei wird das Gargut immer wieder mit dem eigenen Sud oder Fett übergossen. Das Fleisch hat keinen stetigen Kontakt zum Fett. Kurz vor Ende der Garzeit wird das Gemüse und der entstandene Sud zum Vorbereiten einer Soße entnommen. Zum Abschluss wird der Deckel geöffnet, damit das Gargut bei einer Temperatur von 180 °C blonde Farbe annimmt. Schnüre und Hilfsmittel können vor dem abschließenden Bräunen entfernt werden. Geeignet für zum Beispiel Kalbsfilet oder Galantinen. .. weiterlesen