Caseus
Autor/Urheber:
Autor/-in unbekannt
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471 x 778 Pixel (316243 Bytes)
Beschreibung:
Abbildung zum Kapitel Caseus - Käse
Lizenz:
Public domain
Credit:
Hortus sanitatis, Mainz 1491
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KäseKäse ist ein festes Milcherzeugnis, das – bis auf wenige Ausnahmen – durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird. Es ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und deren Erzeugnissen. Das neuhochdeutsche Wort „Käse“ geht über mhd. kæse, „Käse, Quark“, ahd. kāsi auf lat. cāseus, eigentlich: „Gegorenes, sauer Gewordenes“, zurück, das u. a. auch dem engl. cheese und dem span. queso zu Grunde liegt. .. weiterlesen