Zaunerstollen

Der Zaunerstollen ist eine Süßware, die Josef Nickerl (1882–1962), Pâtissier in der Konditorei Zauner in Bad Ischl, 1905 auf der Grundlage von Ischler Oblaten entwickelt hat. Der Stollen wurde zu einem Symbol für die österreichische Konditorkunst.^[1] Er besteht aus zerkleinerten Oblaten, die mit einer nougatartigen Haselnuss-Schokolade vermischt werden. Die in Form gebrachte und getrocknete Masse wird mit Schokolade überzogen und danach in Scheiben geschnitten.^[2]

Geschichte

Die Entstehung des Stollens verdankt sich einer Form der Resteverwertung: Zunächst wurden unförmige oder zerbrochene Oblaten, die in der Produktion anfielen, zu sogenanntem Nickerl-Batz, einer makronenförmigen Süßspeise für Kinder, weiterverarbeitet. Da diese sehr beliebt waren, kreierte Josef Nickerl auf Betreiben von Viktor Zauner schließlich die endgültige Form des mit Glasur überzogenen Stollens.^[1][2] Kommerziell wird er in drei verschiedenen Größen hergestellt, die als kleineres Dessert Verwendung finden oder in größeren Schnitten zum Kaffee gereicht werden.^[3]

Die Herstellung erfolgt nach wie vor bei der Konditorei Zauner in Bad Ischl; das genaue Rezept ist unveröffentlicht.^[4][5] In Kochbüchern finden sich vereinfachte Rezepturen.^[3]

Bedeutung

Kaiser Franz Joseph I., der die Süßspeise nachweislich kostete, soll jedoch Gugelhupf vorgezogen haben. Der Zaunerstollen gilt, ebenso wie das Ischler Törtchen, als typische Süßspeise des „kaiserlichen“ Kurortes Bad Ischl^[6] und wird als solche national und international vermarktet. Otto Pächt schickte Robert Musil 1937 ein Päckchen mit einem Zaunerstollen, der auf Begeisterung stieß.^[7] Seit den 1930er Jahren ist der Schüttelreim „Isst du einen Zaunerstollen, musst du einen Stauner zollen“ überliefert,^[8] der angeblich aus dem Umkreis von Oscar Straus, Franz Lehár und Emmerich Kálmán stammt.^[9]

Weblinks

Commons: Zaunerstollen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Geschichte des Zaunerstollens auf der Homepage der Konditorei Zauner, Zauner.at, abgerufen am 28. November 2021

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Gaby von Schönthan, Joseph M. Grumbach-Palme: Konditorei Zauner: Bad Ischl und das Salzkammergut, eine kleine Kulturgeschichte. Goldmann, München 1982, S. 83f.
2. ↑ ^{a b} Zaunerstollen und Osterei. In: kurier.at. 15. März 2015, abgerufen am 27. Juni 2022. 
3. ↑ ^{a b} Eva Mayer-Bahl, Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute. BLV, München 1997, S. 311
4. ↑ Konditor Zauner: "Gehe nie in einen Supermarkt, das macht mich unrund". In: derstandard.at. 24. November 2019, abgerufen am 27. Juni 2022. 
5. ↑ Einige der Zauner-Rezepte sind unantastbar. In: krone.at. 14. März 2021, abgerufen am 27. Juni 2022. 
6. ↑ Kalina Mikuła: „Das österreichische Deutsch in der Gastronomie. Speisenamen als Identitätsvermittler unter Österreichern“. Wien 2009, S. 49 (core.ac.uk [PDF] Diplomarbeit im Fach Deutsche Philologie, Universität Wien). 
7. ↑ Harald Gschwandtner: »war es dort in Abwesenheit der Kurgäste sehr schön«. Robert Musil in Bad Ischl. In: Norbert Christian Wolf, Rosmarie Zeller (Hrsg.): Musil-Forum: Studien zur Literatur der klassischen Moderne. Band 35 2017/2018. Walter de Gruyter, 2018, S. 278–284. 
8. ↑ Gaby von Schönthan, Joseph M. Grumbach-Palme: Konditorei Zauner: Bad Ischl und das Salzkammergut, eine kleine Kulturgeschichte. Goldmann, München 1982, S. 124
9. ↑ Josef H. Handlechner, Hannes Heide: Bad Ischl: Die Stadt und ihre Umgebung. Linz, Landesverlag, Linz 1993, S. 17