Yakitori

Yakitori auf einem Straßenstand in Osaka

Yakitori-Brater bei einem Herbstfest in Yukigaya, Tokio 2003

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Yakitori wird gegrillt in Tokio

Yakitori (jap. 焼(き)鳥, wörtlich: Gegrilltes Geflügel) ist die japanische Variante gegrillter Fisch-, Fleisch- und Gemüse-Spießchen.

Traditionelles Yakitori besteht ausschließlich aus Hühnchenteilen und Gemüse, aber im modernen Sprachgebrauch zählt auch jede andere Art von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und vegetarischem Grillgut dazu, das auf Spießchen (kushi) aufgespießt und gegrillt wird. Yakitori wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Sauce serviert, deren Grundbestandteile Mirin, Sojasauce und Zucker bilden. Die Sauce wird auf das aufgespießte rohe Fleisch aufgetragen; nach dem Grillen wird es zusammen mit der übrigen Sauce serviert.

Verbreitete Yakitori-Speisen

• Yotsumi (四つ身, Hühnchenbrust)
• Hatsu (ハツ, Herz)
• Nankotsu (軟骨, Hühnchenknorpel)
• Tsukune (つくね, Hühnchen-Fleischbällchen)
• Torikawa (とりかわ, Hühnchenhaut)
• Tebasaki (手羽先, Hühnchenflügel)
• Ikada (筏, Winterzwiebel)

Literatur

• Steven Raichlen: Indoor Grilling. Workman Publishing Company Inc., New York 2004, ISBN 978-0-7611-3335-3.
• Shizuo Tsuji: Japanese Cooking. A Simple Art, Kodansha International, Tokio 2006.
• Steven Raichlen: Grilling with Veggies. Workman Publishing Company Inc., New York 2008.

Weblinks

Commons: Yakitori – Sammlung von Bildern