Wildgemüse

Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man ein- oder mehrjährige essbare Wildpflanzen, die als Gemüse verwendet werden können. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.

Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter des kühlgemäßigten europäischen Verbreitungsgebietes, die zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide,^[1] deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der Löwenzahn^[2] oder der Gute Heinrich^[3], die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Ackerdistel Cirsium arvense	ganze Pflanze, junge Blätter	Tee, Salat
	Acker-Minze Mentha arvensis	Kraut	Tee, Salat → siehe auch Verwendung
	Ackerschachtelhalm Equisetum arvense	junge Frühjahrs- und Sommertriebe	Blutreinigungstee → siehe auch Verwendung Verwechselung mit dem giftigen Sumpf-Schachtelhalm möglich
	Ackersenf Sinapis arvensis	Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige Teile	Gewürz, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Alpen-Kratzdistel Cirsium spinosissimum	junge Triebe	Suppe, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
	Ampfer, Stumpfblättriger Rumex obtusifolius	Blätter, Samen	Salat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Bachbunge Veronica beccabunga	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
(c) James Lindsey at Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0	Bach-Quellkraut Montia fontana	Stängel, Blätter	Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung
	Barbarakraut Barbarea vulgaris	Kraut	Salat, Gemüse, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
	Bärlauch Allium ursinum	ganze Pflanze, Blätter	Gewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse → siehe auch Essbare Wildpflanze
	Bärwurz Meum athamanticum	Kraut, Wurzeln	Gewürz, Bärwurzschnaps → siehe auch Verwendung
	Beifuß Artemisia vulgaris	Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
(c) Tigerente, CC BY-SA 3.0	Berufkräuter Erigeron	Kraut	Tee, Salat
	Bibernellen Pimpinella	Wurzel	Tee → siehe auch Verwendung
(c) Wilde Natur, CC BY-SA 2.0 de	Birken Betula	Birkensaft, junge Blätter	Birkenchampagner, Tee, Salat → siehe auch Verwendung
	Blutwurz Potentilla erecta	ganze Pflanze	Likör, Schnaps, Tee → siehe auch Verwendung
	Borretsch Borago officinalis	Blätter	Salat, Suppe, Grüne Sauce → siehe auch Verwendung
(c) Tuxyso / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0	Braunelle, Großblütige Prunella grandiflora	Blätter, Blüte	Salat → siehe auch Verwendung
	Breitwegerich Plantago major	Blätter, Knospen	Tee, Salat, Suppe, Gewürz
	Brennnessel Urtica dioica, Urtica urens	junge Triebe, Blätter	Tee, Salat, Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkäse → siehe auch Verwendung
	Brunnenkresse Nasturtium officinale	ganze Pflanze	Salat, Suppe, Gemüse, Gewürz → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Dost Origanum vulgare	ganze Pflanze	Gewürz → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Engelwurz Angelica archangelica	Wurzel, Samen	Gewürz, Likör, Schnaps → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Feldsalat Valerianella	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Feldthymian Thymus	ganze Pflanze	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Felsenbirne, Gewöhnliche Amelanchier ovalis	Früchte	Marmelade → siehe auch Verwendung
	Fichte, Gemeine Picea abies	junge Triebe	Marmelade, Honig, Süßspeisen[4] → siehe auch Verwendung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Flug-Hafer Avena fatua	Korn	Mehl, Haferflocken, Brei

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Gänseblümchen Bellis perennis	Blätter, Blüten, Knospen	Salat, Kapernersatz → siehe auch Verwendung
	Gänsefingerkraut Argentina anserina	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung
	Gänsefuß, Weißer Chenopodium album	Blätter, Sprossen, Samen	Grütze, Spinatersatz, Mehl → siehe auch Nahrungspflanze
	Gartenkresse Lepidium sativum	Blättchen, Stängel, Samen	Salat, Rohkost, Sauce, Gewürz → siehe auch Verwendung
	Gemüse-Gänsedistel Sonchus oleraceus	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Giersch Aegopodium podagraria	Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Gundermann Glechoma hederacea	Blätter	Salat, Gewürz → siehe auch Verwendung
(c) I, Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de	Günsel, Kriechender Ajuga reptans	Blätter, Blüten	Tee → siehe auch Nutzung
	Guter Heinrich Chenopodium bonus-henricus	Blätter, Triebe	Gemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Habichtskraut, Kleines Hieracium pilosella	ganze Pflanze	Tee
	Hederich Raphanus raphanistrum	Samen	Senf, Speiseöl → siehe auch Verwendung
	Hirtentäschel Capsella, besonders: Gewöhnliches Hirtentäschel Capsella bursa-pastoris	Blätter	Salat, Tee → siehe auch Verwendung
	Hohlzahn, Gelber Galeopsis segetum	Blätter, Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
	Hopfen Humulus lupulus	Sprossen, Dolden	Hopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier → siehe auch Verwendung
	Hopfenklee Medicago lupulina	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Hunds-Rose Rosa canina	Hagebutten	Tee, Marmelade, Wein → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Johanniskraut, Echtes Hypericum perforatum	ganze Pflanze	Tee → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Kalmus Acorus calamus	Wurzel	Tee, Gewürz, Likör, Süßspeise → siehe auch Verwendung
	Kamille Matricaria chamomilla	Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
(c) Rüdiger, CC BY-SA 3.0	Kapuzinerkressen Tropaeolum	Blätter und Blüten von der Großen Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) Knollen der Knolligen Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum)	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Klee Trifolium	Blüten, Blätter	Salat, Honig, Marmelade → siehe auch Verwendung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Klette, Große Arctium lappa	junge Blätter	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Knoblauchsrauke Alliaria petiolata	Blätter	Gewürz, Sauce, Salat → siehe auch Verwendung
	Knopfkraut, Kleinblütiges Galinsoga parviflora	junge Stängel, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Kohldistel Cirsium oleraceum	Blätter, Wurzel	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Echter Kümmel Carum carvi	ganze Pflanze, Samen	Gewürz, Suppe, Salat, Spirituosen → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Labkräuter Galium	ganze Pflanze	Käseherstellung → siehe auch Verwendung
	Lärche Larix	Nadeln	Honig
	Linde Tilia	Lindenblüten, Knospen, Blätter	Tee, Kapernersatz, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Löffelkraut Cochlearia officinalis	Blätter	Gewürz, Salat → siehe auch Verwendung
	Löwenzahn Taraxacum sect. Ruderalia	Blätter, Blüten, Wurzel, Knospen	Sirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz → siehe auch Verwendung
	Lungenkraut, Echtes Pulmonaria officinalis	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Mädesüß, Echtes Filipendula ulmaria	alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, Triebe	Tee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein → siehe auch Verwendung
	Malve, Wilde Malva sylvestris	Blüten, Blätter, Triebe, junge Früchte	Tee, Salat, Gemüse[5] → siehe auch Verwendung
	Margeriten Leucanthemum	ganze Pflanze	Salat, Gemüse[5]
	Mehlbeere, Echte Sorbus aria	Früchte	Mehl, Marmelade → siehe auch Verwendung
	Melden Atriplex	junge Blätter	Salat, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
	Möhre, Wilde Daucus carota	Wurzel, Samen	Salat, Gemüse, Karottensamenöl

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Nachtkerze, Gemeine Oenothera biennis	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Nelkenwurzen Geum	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gewürz, Salat, Likör → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Pastinak Pastinaca	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Verwendung
	Pfefferknöterich Persicaria hydropiper	Samen, Blätter	Gewürz, Pfefferersatz, Salat → siehe auch Verwendung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Pfeilkraut Sagittaria sagittifolia	Knollen	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Pfennigkraut Lysimachia nummularia	ganze Pflanze	Tee → siehe auch Verwendung
	Platterbse, Knollige Lathyrus tuberosus	Knollen	Gemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
	Portulak Portulaca oleracea	Blätter, Knospen, Stängel	Gemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Quecke Elymus repens ssp. repens	Wurzel, Ausläufer	Mehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung → siehe auch Verwendung
	Queller Salicornia europaea agg.	Spitzen	Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Rainkohl Lapsana communis	junge Blätter	Salat, Spinatersatz, Würzkraut → siehe auch Verwendung
	Rapunzel-Glockenblume Campanula rapunculus	Blätter, Blüten, Knospen, unreife Früchte	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Rauke, Wilde Diplotaxis tenuifolia	Blätter	Salat, Gewürz, Pesto → siehe auch Verwendung
	Rohrkolben Typha	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Rotbuche Fagus sylvatica	Bucheckern, Blätter	Speiseöl, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
(c) Hajotthu, CC BY-SA 3.0	Sauerampfer Rumex acetosa	Blätter	Salat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce → siehe auch Verwendung
	Knolliger Sauerklee Oxalis tuberosa	Knollen	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Schabzigerklee Trigonella caerulea	Kraut	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Schafgarben Achillea	Blätter, Triebe	Salat → siehe auch Verwendung
	Schaumkraut, Bitteres Cardamine amara	Blätter, Triebe, Blüten, Stängel, Samen	Suppe, Gemüse, Gewürz → siehe auch Verwendung
	Schlangen-Knöterich Bistorta officinalis	Wurzeln, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Senf, Schwarzer Brassica nigra	Samen	Gewürz, Senföl → siehe auch Verwendung
	Spitzwegerich Plantago lanceolata	Blätter, Blüten	Salat, Gemüse
(c) Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de	Stiefmütterchen, Wildes Viola tricolor	Kraut	Tee → siehe auch Verwendung
	Süßdolde Myrrhis odorata	Blätter, Samen	Gewürz → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Taubnessel, Purpurrote Lamium purpureum	Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
(c) I, Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de	Taubnessel, Weiße Lamium album	junge Triebe	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Gewöhnliches Tellerkraut Claytonia perfoliata	Blätter, Stängel, Blüten	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Teufelskralle, Ährige Phyteuma spicatum	Knospen, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Teufelskralle, Kugelige Phyteuma orbiculare	Blätter	Gemüse, Salat → siehe auch Nutzung
	Topinambur Helianthus tuberosus	Knollen	Salat, Gemüse, Saft, Sirup → siehe auch Verwendung
	Tüpfelfarn, Gewöhnlicher Polypodium vulgare	Rhizome	Süßmittel → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Veilchen, Wohlriechendes Viola odorata	Blüten	Suppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör → siehe auch Verwendung
	Vogelmiere Stellaria media	Blätter	Salat, Tee → siehe auch Verwendung

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Wacholder Juniperus communis	Beeren	Gewürz, Spirituosen, Tee → siehe auch Verwendung
	Wald-Ehrenpreis Veronica officinalis	junges Kraut	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
	Waldmeister Galium odoratum	ganze Pflanze	Maibowle, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Nutzung
	Waldsauerklee Oxalis acetosella	Blättchen	Salat, Sauce, Suppe → siehe auch Verwendung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Wasserlinsen Lemnoideae	ganze Pflanze	Gemüse, Salat
(c) I, Jörg Hempel, CC BY-SA 3.0 de	Wasserminze Mentha aquatica L. var. aquativa	Blätter	Tee, Salat
	Weg-Rauke Sisymbrium officinale	Samen, Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Wegwarte Cichorium intybus	ganze Pflanze	Salat, Gemüse, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
	Weidenröschen, Schmalblättriges Epilobium angustifolium	Sprossen, Wurzel, Triebe, Blätter	Gemüse, Salat, Spargelersatz, Tee → siehe auch Verwendung
	Weißdorne Crataegus	Früchte, Blüten, Blätter, Kerne	Kompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
	Wermutkraut Artemisia absinthium L.	ganze Pflanze	Tee, Spirituosen, Gewürz → siehe auch Verwendung
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0	Wiesen-Bärenklau Heracleum sphondylium	junge Blätter, Sprossen, Stiel	Gemüse, Rohkost → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis und Purpur-Bocksbart Tragopogon porrifolius	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Wiesenkerbel Anthriscus sylvestris	Blätter	Gemüse, Gewürz, Suppe → siehe auch Verwendung
	Wiesenknopf, Großer Sanguisorba officinalis	Blätter	Gewürz
	Wiesensalbei Salvia pratensis	Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Schaumkraut Cardamine pratensis	Blüten, Sprossen	Salat, Suppe, Gewürz, Sauce → siehe auch Verwendung
	Wiesenschlüsselblume Primula veris	junge Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
	Wiesen-Storchschnabel Geranium pratense	Blüten, Blätter	Salat

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Zaun-Wicke Vicia sepium	Blüten, Blätter	Salat
	Zitronenmelisse Melissa officinalis	Blätter	Tee, Salat → siehe auch Verwendung

• Essbare Wildpflanzen
• Liste der Küchengewürze (alphabetisch)
• Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen (botanisch)
• Waldbeeren
• Wildfrüchte
• Wildkräuter
• Wildpflanze
• Speisepilz
• Urkost

• Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Merkmale, Giftwirkung, Erste Hilfe, Therapie. Extras: Zimmerpflanzen, großer Fototeil Früchte, Ziersträucher für Garten und Schulhof. 5., durchgesehene Auflage. BLV-Verlagsgesellschaft, München u. a. 2003, ISBN 3-405-16255-6.
• Eva-Maria Dreyer, Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze. Erkennen sammeln und genießen. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-10148-7.
• Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche. 100 Rezepte für Feinschmecker. AT-Verlag, Baden u. a. 2005, ISBN 3-85502-823-0.
• Margot Fischer: "Wilde Genüsse – Enzyklopädie und Kochbuch der essbaren Wildpflanzen", Mandelbaum Verlag, Wien/Berlin, 3. überarbeitete Auflage 2021, ISBN 978385476-433-5
• Margot Fischer: "Essbare Wildpflanzen für Einsteiger", Mandelbaum Verlag, Wien/Berlin, 2. Auflage 2023, ISBN 978399136-001-8
• Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche, AT-Verlag, Baden u. a. 2013, ISBN 978-3-03800-752-4
• Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas. 3., vollständig überarbeitete Auflage. AT-Verlag, Aarau u. a. 2005, ISBN 3-85502-889-3.
• Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate. Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte. AT-Verlag, Baden u. a. 2006, ISBN 3-03800-260-7.
• Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag, Baden u. a. 2007, ISBN 978-3-03800-335-9.
• Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Essbare Landschaften. Wildkräuter. Natur & Küche. 2. Auflage. Hädecke, Weil der Stadt 2006, ISBN 3-7750-0452-1.
• Brigitte Klemme, Dirk Holtermann: Delikatessen am Wegesrand. Un-Kräuter zum Genießen. 7. Auflage. Rau, Dresdenorf 2002, ISBN 3-925691-25-1.
• Elisabeth Mayer: Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter. Erkennen, Sammeln & Genießen. 3. Auflage. Stocker, Graz u. a. 2003, ISBN 3-7020-0835-7.
• Joachim Niklas: Wildgemüse. Mehr als eine gesunde Alternative. Unter Mitarbeit von Edgar Gugenhan und Hagar Hartung. TRIAS, Stuttgart 1999, ISBN 3-89373-493-7.
• Detlev Henschel: Essbare Wildpflanzen - Leckeres aus der Natur -: Frisss oder Schtirb! Kosmos, Stuttgart 2002, ISBN 3-440-09154-6.

Wiktionary: Wildgemüse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Joe Vogel: Essbare Pflanzen. vivalranger.com.

1. ↑ Huflattich (Tussilago farfara), auf giftpflanzen.com
2. ↑ Löwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn
3. ↑ Chenopodium bonus-henricus bei Plants For A Future
4. ↑ Aromatische Maitriebe für den Hausgebrauch (Memento vom 6. Mai 2005 im Internet Archive), auf mdr.de
5. ↑ ^{a b} Essbare Wildkräuter, auf planten.de