Wan Tan

Wan Tan (Huntun)
nach kantonesischer Art

Wan Tan, auch Wantan oder Huntun (chinesisch 餛飩 / 馄饨, Pinyin húntun, Jyutping wan⁴tan¹, kantonesisch wɐn4tɐn1, englisch Wonton, Wunton)^[1] sind Teigtaschen aus der chinesischen Küche. Die allgemein populäre Schreibweise „Wan Tan“ hat ihren Ursprung im Kantonesischen und spiegelt die Verwendung englischer Schreibkonvention wider (engl. Wonton), während die Bezeichnung „Huntun“ hingegen sich aus dem Hochchinesischen ableitet.

Bezeichnungen

Bianshi, also Wan Tan (Huntun)
in Schiffchenform (Yuanbao-Form)

Hongyou-Chaushou nach Chengdu-Art,
also Huntun nach Sichuan-Art in Chilisoße

Der Begriff Chausou (抄手, chāoshǒu „Hände verschränken“, „Hände in die Ärmel stecken“)^[2], eine im Westen eher selten zu findende Bezeichnung für Wan Tan oder Huntun, stammt aus dem Sichuan-Dialekt. Ein bekanntes Gericht der Sichuanküche ist z. B. Chausou in Chiliöl nach Sichuan-Art (紅油抄手 / 红油抄手, hóngyóu chāoshǒu – „Chaosou, also Huntun nach Sichuan-Art, in rotem Öl“). Im lokalen Sprachraum des Peking-Dialekts in Nordchina und des Min Nan in Südostchina bzw. Taiwan ist weiterhin der Begriff Bianshi (扁食, biǎnshí, Pe̍h-ōe-jī pián-sit)^[3][4] für Wan Tan zu finden, der jedoch im Hochchinesischen gleichzeitig für „teigtaschenähnliche Mehlspeise“ wie Jiaozi steht. Der gängige Begriff Pangsit für Wan Tan in bestimmten südostasiatischen Ländern wie Indonesien^[5] wurde vermutlich durch dortig niedergelassene minnansprachige Auslandschinesen geprägt oder bekannt gemacht.

Die alternative Schreibung als Schriftzeichen für Wan Tan „雲吞 / 云吞“ (Pinyin yúntūn, Jyutping wan4tan1) ist eine inoffizielle homophone Schreibweise im Kantonesischen zur korrekten Rechtschreibung „餛飩 / 馄饨“ (Pinyin húntun, Jyutping wan4tan1)^[1] im Chinesischen. Sie wird meist nur im kantonesischen Sprachraum, Hongkong und Macau verwendet. Durch kantonesische Auslandschinesen fand diese Schreibung auch Eingang in die japanische Sprache (jap. ワンタン / 雲呑).^[6][7]

Zutaten und Zubereitung

Wan Tan (Huntun)-Suppe

ausgebackene Wan Tan (Huntun)
Hongkong

Wan Tan sind Taschen aus Weizennudelteig, die eine Füllung aus Fleisch (meist Schweinefleisch, manchmal Geflügelfleisch, selten Rindfleisch), Meeresfrüchten (meist Fisch, Garnelen, selten Abalone) sowie weiteren Zutaten, wie Gemüse (z. B. Pok Choi, Schnittknoblauch, Hirtentäschelkraut), Pilzen (z. B. Shiitakepilz) und anderem Kleingehackten, enthalten.

Zur Herstellung der Wan Tan werden die Zutaten für die Füllung zerkleinert, zusammen vermengt, gewürzt und vorgegart. Anschließend wird die Füllung mit Teigblättern umhüllt. Die Wan-Tan-Teigblätter aus Weizennudelteig werden entweder industriell vorgefertigt oder aus selbstgeknetetem Teig von Hand hergestellt. Teigblätter für Wan Tan sind im Vergleich zu Jiaozi-Teigblättern relativ dünn. Sie sind meist quadratisch und haben eine Seitenlänge von etwa sechs Zentimeter. Als regionale Spezialität haben Wan Tan in China nicht nur unterschiedliche Namen. Sie können je nach Region unterschiedliche Formen haben. Je nach Technik können so rundliche, halbrunde, dreieckige oder schiffchenähnliche Wan Tan geformt werden.

Bei der Zubereitung werden die Wan Tan entweder in einem Dampfbad in Körbchen oder in einer heißen Brühe bzw. heißem Wasserbad fertig gegart, anschließend in einem Körbchen serviert oder einer Suppe beigegeben, der Wan-Tan-Suppe.

Auf europäischen Speisekarten erscheinen sie gelegentlich frittiert in der Variante als „(aus-)gebackene Wan Tan“^[8] und werden meist mit süß-saurer Soße serviert, die in der indonesischen Küche Pangsit Goreng heißt. Beliebt ist auch die alternative Zubereitung von Wan Tan mit Nudeln zusammen. Als Nudelgericht kann es unterschieden werden als Nudelsuppe oder Nudeln mit Soße. Populär ist die Wan-Tan-Nudelsuppe, die regional in Taiwan als Biansi-Nudelsuppe bezeichnet wird.

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  Teigblätter für Wan Tan

• Vorbereitung

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  Rohe Wan Tan

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  Gekochte Wan Tan

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  Gedämpfte Wan Tan

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  Angebratene Wan Tan

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  Frittierte Wan Tan

Weblinks

Commons: Wan Tan – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Begriff „Huntun (馄饨 / 餛飩)“, chinesisch: [1] auf zdic.net, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
2. ↑ Begriff „Chausou (抄手)“, chinesisch: [2] auf zdic.net, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
3. ↑ Begriff „Bianshi (扁食)“, chinesisch: [3] auf zdic.net, abgerufen am 17. Juni 2017 - Online
4. ↑ Begriff „Pián-sit (扁食)“, Minnan: [4] auf twblg.dict.edu.tw, abgerufen am 17. Juni 2017 - Online
5. ↑ Sri Owen: Indonesian Food. Pavilion, London 2015, ISBN 978-1-910496-71-8, S. 43. 
6. ↑ Begriff „Wantan (ワンタン)“, japanisch: [5] auf tangorin.com, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
7. ↑ Begriff „Wantan (雲吞)“, japanisch: [6] auf wadoku.de, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
8. ↑ Kochrezept „Gebackene Wan Tan mit Pilzfüllung“, [7] auf ndr.de, Ratgeber Kochen, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online