Götterspeise (Süßspeise)

Götterspeise ist eine Süßspeise aus Gelatine oder anderen Geliermitteln, Zucker, Aroma- und Farbstoffen. Weitere Bezeichnungen sind unter anderem Wackelpudding oder Wackelpeter,^[1] bei grüner Götterspeise auch Froschsülze.^[2] Gegessen wird Götterspeise meist mit Schlagsahne oder Vanillesauce. Am bekanntesten sind folgende Geschmacksrichtungen:

• Waldmeister (grün)
• Himbeere (rot)
• Kirsche (rot)
• Zitrone (gelb)

Die grüne Götterspeise wird nicht durch den Waldmeister eingefärbt, sondern dieser verleiht der Süßspeise nur sein charakteristisches Aroma. Im Handel wird hierfür künstliches Waldmeister-Aroma verwendet.

Götterspeise ist meistens mit Lebensmittelfarben gefärbt, dabei kommen oft auch Azofarbstoffe zur Anwendung.^[3]

• roter Farbton: Azorubin (E 122), Cochenillerot A (E 124), Brillantblau FCF (E 133)
• gelber Farbton: Gelborange S (E 110), Chinolingelb (E 104), Saflorkonzentrat^[4]
• grüner Farbton: Chinolingelb (E 104), Patentblau V (E 131), Gelborange S (E 110)

Götterspeise ist die Bezeichnung, die das Nahrungsmittelunternehmen Dr. Oetker GmbH erstmals zur Vermarktung verwendet hat.^[5][6]

Der Name Wackelpeter stammt aus dem 19. Jahrhundert, als man den Namen Peter gerne als Zusatz benutzte, wenn man etwas scherzhaft umschreiben wollte (siehe auch Hackepeter). Außerdem vibriert (wackelt) die Gelatinemasse bei Erschütterungen. Als Wackelpeter oder -pudding wird auch ein Pudding bezeichnet.

Götterspeise kann selbst hergestellt werden, indem gekochter Fruchtsaft mit Gelatinepulver versetzt wird.^[7] Handelsübliche Pulvermischungen müssen nur noch in gekochtes Zuckerwasser eingerührt werden. Die Gelatine benötigt zwischen 12 und 24 Stunden zum Abbinden, also wesentlich länger als das Abkühlen der Flüssigkeit. Sofortiges Kaltstellen verkürzt die Zubereitungszeit nicht, spart aber die Zeit zum nachträglichen Kühlen ein.

Eine spezielle Art der Götterspeise ist der dreischichtige und dreifarbige (Rot–Gelb–Grün) „Ampelpudding“, der durch drei übereinandergeschichtete (und jeweils erkaltete) Geschmacksrichtungen angefertigt wird.

Götterspeise ist wenige Tage haltbar und löst sich danach unter Abgabe von Wasser auf.

Vegetarier, die den Verzehr von Gelatine ablehnen, können auf Instant-Produkte vieler Hersteller zurückgreifen. Diese enthalten pflanzliche Geliermittel wie zum Beispiel Carrageen oder Agar.^[8] Sie verkürzen die Herstellungszeit auf wenige Stunden, sind nicht so fest und nicht so lange haltbar wie Götterspeise auf Basis von Gelatine.

Götterspeise kann mit Alkohol anstelle von Wasser zubereitet werden. Man erhält dabei eine alkoholhaltige Süßspeise (und kein Getränk). Die Zubereitung gelingt nur, wenn die Flüssigkeit bei Zugabe der Spirituose nicht wärmer als der Siedepunkt von Alkohol (78 °C) ist, daher sollte zunächst nur ein Teil des verwendeten Wassers mit dem Wackelpuddingpulver gekocht werden, welches dann durch Zusatz von weiterem kalten Wasser abgekühlt wird, bevor man die verwendete Spirituose zugibt.

Die Variante mit Wackelpuddingpulver ist in den USA als Jello-Shot (benannt nach der Wackelpuddingpulvermarke Jell-O, die in den USA und Kanada als generischer Markenname für gelatinöse Nachspeisen gebraucht wird) bekannt. Im deutschen Sprachraum ist diese Zubereitung mit Wodka auch unter dem Namen Wackelwodka, Vodka Jellies oder Jelly-Shots bekannt.

Industriell hergestellte Produkte dieser Art werden in Deutschland unter verschiedenen Markennamen in Tüten vertrieben.

In Bielefeld, dem Sitz von Dr. Oetker, gibt es seit 2002 am letzten Sonntag in den Sommerferien ein Kinderkulturfest mit dem Namen Wackelpeter.^[9]

In den USA gibt es ein bekanntes Klischee, nach dem Mormonen besonders gerne Götterspeise essen. In humorvoller Anerkennung dieses Klischees wurde im Bundesstaat Utah, in dem besonders viele Mormonen leben, im Jahr 2001 diskutiert, ob die Götterspeise der bekanntesten Marke Jell-O zum „offiziellen Staatssnack“ erhoben werden sollte.^[10]

In der Schweiz bezeichnet Götterspeise eine ganz andere, mit dem englischen Trifle verwandte Süßspeise. Sie besteht aus Zwieback, Vanillecrème, Fruchtkompott (meist Apfelmus, Rhabarber oder Beeren) und Schlagrahm. Zwieback und Kompott werden in Schichten in eine Schüssel gefüllt, mit der kalten Crème oder dem Rahm übergossen und anschließend einige Stunden kaltgestellt. Oft wird Götterspeise als süßes Abendessen gegessen.

Verwandt damit ist auch die Westfälische Götterspeise; bei der die einzelnen Schichten aus einer Mischung geriebenen Schwarzbrots mit geriebener Bitterschokolade, Sauerkirschen und Schlagsahne bestehen.

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1. ↑ Götterspeise - Wortbedeutung.info. Abgerufen am 13. Mai 2022. 
2. ↑ Lothar Bendel: Deutsche Regionalküche von A-Z. Anaconda Verlag, 2013, ISBN 978-3-7306-9042-0 (google.com [abgerufen am 13. Mai 2022]). 
3. ↑ Analytik für den vorbeugenden Verbraucherschutz! Forschungsteam entwickelt Schnellverfahren für den Nachweis unerlaubter Farbstoffe in Lebensmitteln. Abgerufen am 13. Mai 2022. 
4. ↑ Götterspeise Zitronen-Geschmack von "Dr. Oetker". Abgerufen am 13. Oktober 2020. 
5. ↑ Pierre von BedeutungOnline: Warum heißt Götterspeise "Götterspeise"? Erklärung, Wortherkunft, Bedeutung. 7. Oktober 2020, abgerufen am 1. Juni 2024 (deutsch). 
6. ↑ kakadu.de: Update: Marketing - Woher hat die Götterspeise ihren Namen? Abgerufen am 1. Juni 2024. 
7. ↑ Carsten Strauch, Nina Werth, Rainer Ewerrien: Götter wie wir: Die Wahrheit über Adam, Noah, Jesus und den ganzen Rest. Rowohlt E-Book, 2014, ISBN 978-3-644-50731-9 (google.com [abgerufen am 7. November 2022]). 
8. ↑ Vegane Geliermittel: von Agar Agar bis Pektin | Veganesk. Abgerufen am 13. Mai 2022. 
9. ↑ Wackelpeter. Abgerufen am 13. Mai 2022. 
10. ↑ Editorial board: Does Jell-O belong at Legislature (Memento desOriginals vom 27. März 2016 im Internet Archive) In: Provo Daily Herald, 1. Februar 2001. Abgerufen am 13. August 2010 (englisch).