Serbische Küche

Ćevapčići-Platte

Sarma – Sauere Kohlrouladen gefüllt mit Hackfleisch

Die serbische Küche (serbisch Српска кухиња/Srpska kuhinja) wird zur Balkanküche gezählt. Sie wurde durch die slawische Küche und die seiner Nachbarländer beeinflusst, durch die österreichische Küche und durch die Küche des Mittelmeerraumes, besonders durch die des Orients, hier vor allem über die türkische Küche.

Geschichte

Durch die geografische Lage Serbiens und durch den damit verbundenen regionalen und nationalen Kulturaustausch wurden manche Gerichte, Zubereitungsarten und Zutaten übernommen und in die eigene Küche integriert und angepasst, wodurch sich wiederum hauptsächlich nationale Versionen oder für den Balkan typische Gerichte entwickelten.^[1][2] Bedingt durch die Lage und die lange Kochtradition kann die serbische Küche somit auf eine Vielzahl an Gerichten, Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen. International bekannte Produkte, die auch in der serbischen Küche vorkommen, sind z. B. die für die Region typischen Fleischgerichte Ćevapčići, Pljeskavica und Ražnjići. Weitere bekannte Gerichte sind Pasulj, die Sarma oder Đuveč. Typische serbische Spezialitäten hingegen sind z. B. die Karađorđeva šnicla, ein länglich gerolltes, paniertes und gebackenes Schnitzel, gefüllt mit Käse oder Rahm bzw. Kajmak, wahlweise auch mit Schinken, die nach Karađorđe benannt ist, oder die Mućkalica, ein Eintopf mit gegrillten Fleischsorten und Gemüse.^[1] Die Rakija oder Šljivovica ist der wohl meistgetrunkene Obstbrand des Landes.^[1][2]

Speisen und Getränke

Fleischgerichte

• Ćevapčići – gegrillte Fleischröllchen aus Hackfleisch vom Rind, Schwein oder gemischten Fleischsorten
• Ražnjići – Grillspieße, bestehend aus Fleischwürfeln, die abwechselnd mit Gemüsestücken bestückt sind
• Pljeskavica – Fleischlaibchen, bestehend aus Hackfleisch vom Rind, Schwein, Lamm oder gemischten Fleischsorten (wahlweise mit Füllung aus Schafskäse)
• Papazjanija – gebackenes Fleischgericht, das aus unterschiedlichen Fleischsorten, Gemüse und Gewürzen besteht
• Đuveč – Reisfleisch, bestehend aus geschmortem Reis, Gemüse und Fleisch
• Sarma – Kohlroulade, meist mit Hackfleisch und Reis gewickelte sauere Weißkohlblätter

Suppen und Eintöpfe

• Riblji paprikaš – Fischsuppe (serbisch auch Riblja čorba)
• Pasulj – Bohnensuppe
• Škembići – Pansensuppe, wird mit Weißwein verfeinert
• Svadbarski kupus – würziger Kohleintopf mit geräuchertem Fleisch

Wurst, Speck und Schinken

• Kulen – pikante Wurst
• Pirotska peglana kobasica – Wurstprodukt Pirots und der Stara planina, das durch Walzen "gebügelt" wird^[3]

Käse

• Šarski sir – Schafskäse von Gebirge Šar Planina
• Kajmak – grobkörniger Streichkäse, Frischkäse
• Pirotski kačkavalj – Hartkäse, der ursprünglich aus Schafsmilch der Schafrasse Karakačanska ovca hergestellt wurde. Heute dominiert in der Produktion Kuhmilch^[4] (auch Staroplaninski kačkavalj)
• Sjenički beli sir – Schafskäse (heute auch mit Kuhmilch) aus der Umgebung Sjenicas im Hochplateau Pešter (Pešterski visoravan)^[5][6]
• Kačkavalj – Hartkäse aus Schafsmilch (heute auch mit Kuhmilch)

Gebackenes

• Gibanica – serbische Variante des Burek
• Burek – kleinere Variante des Börek
• Pogača – Bauernbrot
• Pita – gefülltes Blätterteiggericht
• Proja – Maisbrot, wahlweise mit Schafskäse

Dessert, Süßspeisen, Kuchen, Torten

• Baklava – Süßgebäck aus Blätter- bzw. Filoteig und gehackten Walnüssen
• Ratluk – Süßigkeit auf Basis von gelierter Stärke und Zucker
• Palačinke – Eierkuchen aus Ei, Milch und Mehl
• Slatko – Konfitüre-Spezialitäten, besonders bei der Willkommenszeremonie verbreitet
• Vasina torta – mit Mandel-, Haselnuss- und Walnusscreme und mit Weinbrand oder Likör aromatisiert
• Čupavci – Kokosschnitten

Sonstiges

• Ajvar – Gemüsepaste aus roten Paprika (häufig scharf), wird als Aufstrich oder als Beilage (z. B. zu Ćevapčići) gegessen.
• Kajmak – Streichfett, wird aus Rahm gewonnen
• Musaka – Hackfleischauflauf aus Kartoffeln und Zwiebeln
• Slatko – Konfitfrüchte

Getränke

• Jelen Pivo – Bier
• Kruškovac – Likör aus Birnen
• Rtanjski čaj – Kräutertee aus der autochthonen Satureja kitaibelii (Lamiaceae, Bohnenkräuter)^[7]
• Šar planinski čaj – Kräutertee aus Sideritis scardica (scardica ist das lateinische Toponym der Šar planina)^[8]  – vergleichbar mit dem Griechischen Bergtee
• Prokupac – ursprünglich autochthoner Rotwein der Sorte Prokupac (in der Župa und um Kruševac)^[9]
• Sliwowitz – Zwetschgenschnaps, traditionelles alkoholisches Getränk.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c} Birgitta Gabriela Hannover Moser: Serbien – Mit Belgrad, Novi Sad – Sehenswürdigkeit, Kultur, Szene, Umland, Reiseinfos. Trescher Verlag Berlin, 1. Auflage 2013, ISBN 978-3-89794-247-9, S. 58–59.
2. ↑ ^{a b} Birgitta Gabriela Hannover Moser: Serbien – Mit Belgrad, Novi Sad, Vojvodina und der Donau. Trescher Verlag Berlin, 3. aktualisierte Auflage 2012, ISBN 978-3-89794-208-0, S. 92.
3. ↑ Pirotska peglana kobasica [1]
4. ↑ IME POREKLA PIROTSKOG KAČKAVALJA od kravljeg mleka, Opstina Pirot - Fond za razvoj poljoprivrede PDF
5. ↑ Handbook of cheese in health: Production, nutrition and medical sciences herausgegeben von Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson, Vinood B [2]
6. ↑ Karakteristike autohtone proizvodnje sjeničkog sira na podrucju Sjenicko-Pesterske visorani, Biotechnology in animal husbandry, 2004 PDF
7. ↑ Rtanj bez čaja. Bei: Politika.rs. 23. September 2008.
8. ↑ Čudotvorni šarplaninski čaj. Bei: zena.blic.rs. 21. Juli 2011.
9. ↑ Jamie Goode: Die serbische Weingeschichte muss die Welt erst hören.

Weblinks

Commons: Serbische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien