Schwemmklößchen

Hamburger Aalsuppe

Schwemmklößchen sind eine Suppeneinlage aus Brandmasse. Dazu wird aus Milch, Butter, Eiern, Mehl, etwas Muskat und Salz eine Brandmasse hergestellt, daraus Klößchen abgestochen, die dann in siedender Flüssigkeit pochiert werden. Schwemmklößchen werden typischerweise in einer Hamburger Aalsuppe serviert.^[1]

Einzelnachweise

1. ↑ F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 138, 163.