Schweinefleisch

Schweinefleisch ist ein Sammelbegriff für die zum Verzehr geeigneten Teile des Hausschweins. In Europa und Ostasien ist Schweinefleisch die am häufigsten gegessene Fleischart.

Das Hausschwein ist eines der am längsten domestizierten Haustiere in der menschlichen Zivilisationsgeschichte und wird nahezu ausschließlich zur Fleischerzeugung gehalten. Als Allesfresser diente es früher auch zur Verwertung von Küchenabfällen, dies ist heute in vielen Ländern aus Gründen der Hygiene untersagt. In ländlichen Gegenden werden teilweise noch heute Schweine außerhalb von Bauernhöfen gehalten, durch Restriktionen bei der Hausschlachtung sind dies aber Ausnahmen. Heutzutage stammt etwa die Hälfte des weltweit produzierten Schweinefleischs aus intensiver Tierhaltung.

2021 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit 120.372.127 t Schweinefleisch produziert.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zwanzig größten Produzenten von Schweinefleisch weltweit, die insgesamt 88,9 % der Menge produzierten.

Größte Schweinefleischproduzenten (2021)^[1]

Rang	Land	Menge (in t)		Rang	Land	Menge (in t)
1	China Volksrepublik Volksrepublik China	52.959.300		11	Danemark Dänemark	1.723.730
2	Vereinigte Staaten Vereinigte Staaten	12.559.966		12	Niederlande Niederlande	1.719.420
3	Spanien Spanien	5.180.060		13	Mexiko Mexiko	1.693.007
4	Deutschland Deutschland	4.971.150		14	Korea Sud Südkorea	1.407.000
5	Brasilien Brasilien	4.365.000		15	Italien Italien	1.351.980
6	Russland Russland	4.304.053		16	Japan Japan	1.318.125
7	Vietnam Vietnam	2.590.000		17	Philippinen Philippinen	1.187.305
8	Kanada Kanada	2.404.595		18	Belgien Belgien	1.140.090
9	Frankreich Frankreich	2.203.830		19	Vereinigtes Konigreich Vereinigtes Königreich	1.022.000
10	Polen Polen	1.985.810		20	Thailand Thailand	927.717
					restliche Länder	13.357.989

Zum Vergleich: Österreich produzierte im gleichen Zeitraum 502.120 t und die Schweiz 229.721 t Schweinefleisch.

Deutschland hatte im Jahr 2021 einen Exportüberschuss von 210.342 Tonnen Schweinefleisch. (Die Einfuhr von Schweinefleisch lag bei 635.332 Tonnen, die Ausfuhr bei 845.674 Tonnen Fleisch.)^[2] Es wurden 10.628.069 lebende Schweine zur Mast nach Deutschland importiert und 1.905.226 Tiere exportiert.^[3]

Während die Deutschen 2015 knapp fünf Prozent weniger in EU-Länder exportierten, wuchs der Export nach China im Vergleich zum Vorjahr um 17 Prozent auf 379.000 Tonnen. Mit 13,3 Prozent des deutschen Schweinefleisch-Exports und rund 386.000 Tonnen war Italien 2015 der Hauptabnehmer.^[4]

Die EU-Exporte beliefen sich in den ersten acht Monaten 2018 auf rund 2,4 Millionen Tonnen. Die Exporte nach China und Südkorea nehmen laufend zu. China ist der wichtigste Abnehmer der EU.^[5] 2017 exportierte die Schweiz 2.228 Tonnen Schweinefleisch, 18.902 Tonnen Schlachtnebenprodukte und 44 Tonnen Fleischzubereitungen.^[6] Auch die Schweiz will künftig Schweinefüße, -ohren, schwänze und -schnauzen nach China liefern. Als Grundlage dient das Freihandelsabkommen zwischen der Schweiz und China.^[7] Swiss Nutrivalor, eine Tochterfirma von Centravo, hat 2019 die Bewilligung für den Export von Produkten aus Schweinefleisch nach China erhalten.^[8] 2019 lag der Selbstversorgungsgrad in der Schweiz bei 93 Prozent.^[9]

Weltweit wurde 2021 grenzüberschreitend Schweinefleisch im Gesamtwert von rund 17,2 Milliarden US-Dollar gehandelt. Mit Blick auf die zehn wichtigsten Exportländer wird deutlich, dass das Gros des international gehandelten Schweinefleischs aus EU-Ländern und Nordamerika stammt.^[2]

Exportländer von Schweinefleisch
weltweit (2021)

Rang	Land	Exporte (in 1000 US-$)
1	Spanien Spanien	3.935.920
2	Niederlande Niederlande	2.124.359
3	Deutschland Deutschland	1.841.794
4	Danemark Dänemark	1.786.025
5	Vereinigte Staaten Vereinigte Staaten	1.530.383
6	Belgien Belgien	1.182.617
7	Frankreich Frankreich	890.432
8	Kanada Kanada	603.390
9	Chile Chile	541.478
10	Polen Polen	482.714

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die Versorgung mit Schweinefleisch weltweit (in kg/Kopf/Jahr). Bitte beachten: Versorgung ist nicht gleich Verzehr!

Größte Verbraucher (2020)^[10]

Rang	Land	kg/Kopf/Jahr
1	Hongkong Hongkong	55,24
2	Polen Polen	54,95
3	Spanien Spanien	52,56
4	Litauen Litauen	50,69
5	Kroatien Kroatien	49,63
6	Ungarn Ungarn	48,30
7	Macau Macau	46,89
8	Osterreich Österreich	45,03
9	Tschechien Tschechien	44,54
10	Deutschland Deutschland	44,01
	Durchschnitt Welt	14,07

In den Jahren 1998 bis 2013 bewegte sich der weltweite Schweinefleischverzehr auf einem relativ konstanten Niveau von 15 Kilogramm pro Kopf und Jahr. 1961 lag er noch bei 8 kg. Den höchsten Schweinefleischverzehr pro Kopf der EU-Länder 2013 hatte Österreich mit 52,56 Kilogramm pro Kopf.^[11]

2018 lag der Konsum von Schweinefleisch in der Schweiz bei 21,6 Kilogramm pro Kopf.^[12]

2023 wurden in Deutschland rund 4,2 Millionen Tonnen Schweinefleisch produziert. Dies sind 6,8 Prozent weniger als im Vorjahr.^[13]

Sowohl im jüdischen als auch im islamischen Speisegesetz ist der Verzehr von Schweinefleisch verboten. Außerdem wird Schweinefleisch von den Sieben-Tags-Adventisten, Rastafaris und Mitgliedern der Äthiopisch-Orthodoxen Tewahedo-Kirche gemieden.

• Teilstücke des Schweinefleischs

Commons: Schweinefleisch – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Schweinefleisch – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikibooks: Rezepte mit Schweinefleisch

• Schweinefleisch. Eintrag im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
• Schweinefleisch. Einträge auf der Website des Bundeszentrums für Ernährung.

1. ↑ Livestock primary > Meat of pig with the Bone, frech or chilled. In: Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2021. fao.org, abgerufen am 10. April 2023 (englisch). 
2. ↑ ^{a b} Trade > Crops and livestock products > Meat of pig with the bone, fresh or chilled. In: Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2021. fao.org, abgerufen am 10. April 2023 (englisch). 
3. ↑ Trade > Live animals > Swine/Pigs. In: Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2021. fao.org, abgerufen am 10. April 2023 (englisch). 
4. ↑ Die Top 8 Export-Länder für deutsches Schweinefleisch. Portal agrarheute, 5. April 2016; abgerufen am 11. Februar 2017
5. ↑ Christian Brüggemann: Deutschland bleibt EU-weit der größte Schweinefleischexporteur. In: topagrar.com. 7. November 2018, abgerufen am 7. November 2018. 
6. ↑ Agrarbericht 2018 - Fleisch und Eier. In: agrarbericht.ch. Abgerufen am 24. Juni 2019. 
7. ↑ Philipp Felber-Eisele: Schweineohren und -füsse für Chinesen. In: tagesanzeiger.ch. 14. Juni 2019, abgerufen am 24. Juni 2019. 
8. ↑ Grünes Licht für Export – Schweizer Schweinefüsse für China. In: srf.ch. 14. Juni 2019, abgerufen am 24. Juni 2019. 
9. ↑ Schweinefleisch: Mäster zufrieden. In: schweizerbauer.ch. 11. Dezember 2017, abgerufen am 12. Januar 2020. 
10. ↑ Food supply quantity – Livestock and Fish Primary Equivalent > Crops and livestock products > Pigmeat. In: Offizielle Verzehrsstatistik der FAO für 2020. fao.org, abgerufen am 15. April 2019 (englisch). 
11. ↑ Food Supply – Livestock and Fish Primary Equivalent > Crops and livestock products > Pigmeat. In: Offizielle Verzehrsstatistik der FAO für 2013. fao.org, abgerufen am 15. April 2019 (englisch). 
12. ↑ Der Schweizer Schweinemarkt 2018. (PDF; 16,4 MB) In: blw.admin.ch. 24. Juni 2019, abgerufen am 20. Oktober 2019. 
13. ↑ Fleischproduktion im Jahr 2023 um 4 % gesunken. In: destatis.de. Statistisches Bundesamt, 7. Februar 2024, abgerufen am 7. Februar 2024.