Scharfer Honig-Täubling

Scharfer Honig-Täubling
Der Scharfe Honig-Täubling (Russula veternosa)
Systematik
Klasse: Agaricomycetes Unterklasse: unsichere Stellung (incertae sedis) Ordnung: Täublingsartige (Russulales) Familie: Täublingsverwandte (Russulaceae) Gattung: Täublinge (Russula) Art: Scharfer Honig-Täubling
Wissenschaftlicher Name
Russula veternosa
Fr.

Der Scharfe Honig-Täubling (Russula veternosa, Syn.: Russula schiffneri) ist ein Pilz aus der Familie der Täublingsverwandten. Er hat gelbe Lamellen und einen zweifarbigen Hut, mit gelblicher Mitte und rosa-rötlichem Rand. Der seltene Täubling riecht fruchtig und im Alter oft auch honigartig und wächst in kalkreichen Buchenwäldern.

Der Hut ist 6 bis 8, selten bis 10 cm breit und schon bald flach ausgebreitet und dann niedergedrückt. Beim jungen Pilz ist der Hut rosa oder fleischfarben, blasst aber in der Mitte hellocker aus, sodass der Hut typischerweise am Rand rosa-rötlich, manchmal fast weinrötlich gefärbt ist. In der Mitte ist er dann gelblich, blass ocker oder fast olivfarben. Der Rand ist lange Zeit glatt und erst im Alter leicht gerieft. Die Huthaut ist normalerweise glatt und glänzend und meist bis zur Mitte abziehbar.

Die ziemlich gedrängt stehenden, spröden Lamellen sind am Stiel schmal angewachsen oder fast frei und werden zum Rand hin breiter. Sie sind erst blass cremefarben und werden später gelblich und sind zuletzt fast dotterfarben. Das Sporenpulver ist hell gelb (IVb nach Romagnesi).

Der zylindrische Stiel ist 3 bis 5 cm lang und 1 bis 2 cm breit. Beim jungen Pilz ist er rein weiß und glatt, später dann grauocker und aderig-runzelig. Der Stiel ist zuerst weich, aber schon bald schwammig und im Alter oft hohl. Die Forma duriuscula bildet eine Ausnahme, sie hat deutlich festeres Fleisch.

Das Fleisch ist weiß oder sehr leicht grau gefärbt und riecht fruchtig oder pelagonienartig und erinnert an den Ockerblättrigen Zinnober-Täubling oder den Gallen-Täubling. Im Alter ist der Geruch ausgesprochen honigartig. Der Täubling ist durchschnittlich scharf, beim Kauen kann er an der Zungenspitze aber auch stechend scharf sein. Die Schärfe klingt aber schon bald ab. Die Form subdulcis hat einen fast milden Geschmack. Mit Guajak reagiert das Fleisch nur langsam und schwach.^[1][2][3]

Die fast kugeligen Sporen sind 9, selten bis 10 µm lang und 7,5 bis selten 8 µm breit und mit dornigen, isolierten Warzen besetzt. Die Zystiden sind stumpf oder appendikuliert und ansonsten wenig auffällig. Sie reagieren nur schwach mit Sulfovanillin. Die Basidien sind 32 bis 45 µm lang und 10 bis 11,5 µm breit und haben jeweils vier Sterigmen.

Die Pileozystiden sind 10 bis 12 µm breit, zylindrisch bis keulig und enden oft mit einer kurzen Endzelle. Manchmal sind die Abschnitte aber auch fast isodiametrisch. Die Huthauthphyen enthalten Vakuolenpigmente, aber keine Membranpigmente. Die Hyphen-Endzellen sind variable, 2 bis 3 (selten bis 5) µm breit und haben meist eine kurze, stumpf oder zitzenförmige Endzelle.^[2][3]

Wie alle Täublinge ist der Scharfe Honig-Täubling ein Mykorrhizapilz, der mit verschiedenen Laubbäumen eine symbiotische Beziehung eingeht. Er bevorzugt dabei vor allem Rotbuchen, geht aber auch mit Eichen eine Partnerschaft ein. Man findet den Täubling daher vorwiegend in Rotbuchen- und Hainbuchen-Eichenwäldern auf sauren bis alkalischen, aber gern kalkreichen Böden. Die Fruchtkörper erscheinen zwischen August bis Anfang Oktober.

Der Scharfe Honig-Täubling ist eine Art der meridionalen und der gemäßigten Klimazone. Man findet den Täubling in Nordasien (Kaukasus), in Nordafrika (Marokko), Nordamerika (USA) und Europa.

In Deutschland kommt er unregelmäßig gestreut vom küstennahen Tief- über das mittel- und süddeutsche Hügelland bis in das untere Berg- und Voralpenland vor. Doch überall ist er selten oder sehr selten. In den meisten Bundesländern wird er in der Roten Liste in der Gefährdungskategorie 1 oder 2 aufgeführt oder er fehlt ganz.^[2]

Der Scharfe Honig-Täubling wird in die Untersektion Maculatinae (Urentinae) gestellt, einer Untersektion der Sektion Insidiosinae (Subgenus Insidiosula). Die Vertreter der Maculatinae haben meist gelbe, rote oder purpurrote Hüte. Sie schmecken scharf und haben ein gelbes Sporenpulver. Das Hutfleisch neigt zum Bräunen oder verfärbt sich rostbraun.

• Russula veternosa f. duriuscula (Romagn. & Le Gal ex) Bon

Ähnlich wie der Typus, aber der Hut ist oft über 10 (maximal 12) cm breit. Außerdem ist die Konsistenz fester und der Rand glatter. Die Farben sind verwaschener oder blasser und die Huthaut ist matter und erscheint fast samtig. Die Form hat einen festeren Stiel und festes und fast unveränderliches Fleisch. Die mikroskopischen und ökologischen Eigenschaften sind mehr oder weniger wie beim Typus.

• Russula veternosa f. schiffneri Sing.

Früher als eigenständige Art angesehen, wird sie heute mit dem Scharfen Honig-Täubling synonymisiert. Russula schiffneri ist ein osteuropäisches Taxon aus dem Kaukasus, mit blasseren Farben. Die Fruchtkörper sind bräunlich-hautfarben, fleischig und fast geruchlos. Die Sporen werden bis zu 11 µm lang und 10 µm breit. Sie haben kräftigere, dornigere, bis zu 1,5 (maximal 2) µm hohe und manchmal hakige Warzen. Die unauffälligen Zystiden sind spindelförmig oder lose appendikuliert. Die Pileozystiden erinnern laut Romagnesi an die Cupreinae.

Als scharf schmeckender Täubling ist der Scharfe Honigtäubling, wie auch die anderen Vertreter aus der Untersektion Maculatinae, ungenießbar oder sogar leicht giftig.

• Russula veternosa. In: Russula Datenbank. CBS Fungal Biodiversity Center, abgerufen am 30. März 2011 (englisch). 

1. ↑ Marcel Bon (Hrsg.): Pareys Buch der Pilze. Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-09970-9, S. 76. 
2. ↑ ^{a b c} German Josef Krieglsteiner (Hrsg.), Andreas Gminder, Wulfard Winterhoff: Die Großpilze Baden-Württembergs. Band 2: Ständerpilze: Leisten-, Keulen-, Korallen- und Stoppelpilze, Bauchpilze, Röhrlings- und Täublingsartige. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3531-0, S. 586.
3. ↑ ^{a b} Monographic Key to European Russulas (1988). (PDF; 1,4 MB) In: Englische Übersetzung von M. Bons Russula-Schlüssel:. The Russulales Website, S. 41, archiviert vom Original am 28. Juli 2010; abgerufen am 30. März 2011. 
4. ↑ Basidiomycota Checklist-Online - Russula veternosa. In: basidiochecklist.info. Abgerufen am 12. Oktober 2012. 
5. ↑ Belgian List 2012 - Russula veternosa. Abgerufen am 7. Juni 2012 (Täubling selten: Endangered). 
6. ↑ Cvetomir M. Denchev & Boris Assyov: Checklist of the larger basidiomycetes in Bulgaria. In: Mycotaxon. Band 111, 2010, ISSN 0093-4666, S. 279–282 (online [PDF; 592 kB; abgerufen am 31. August 2011]). 
7. ↑ Z. Tkalcec & A. Mešic: Preliminary checklist of Agaricales from Croatia V:. Families Crepidotaceae, Russulaceae and Strophariaceae. In: Mycotaxon. Band 88, 2003, ISSN 0093-4666, S. 297 (cybertruffle.org.uk [abgerufen am 31. August 2011]). 
8. ↑ Estonian eBiodiversity Species description Russula veternosa. In: elurikkus.ut.ee. Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 13. Juni 2012 (englisch).@1@2Vorlage:Toter Link/elurikkus.ut.ee (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven) 
9. ↑ Weltweite Verbreitung von Russula veternosa. In: data.gbif.org. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 4. März 2016; abgerufen am 21. August 2011.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/data.gbif.org 
10. ↑ Nahuby.sk - Atlas húb - Russula veternosa. In: nahuby.sk. Abgerufen am 12. Oktober 2012. 
11. ↑ Russula veternosa in der PilzOek-Datenbank. In: pilzoek.de. Abgerufen am 21. August 2011. 

Commons: Scharfer Honig-Täubling (Russula veternosa) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Sporenzeichnung_1 und Sporenzeichnung_2 von Russula veternosa nach H. Romagnesi, (1967), Website des CBS Fungal Biodiversity Center. Abgerufen am 20. Dezember 2010.
• Synonyme von Russula veternosa. Index Fungorum, abgerufen am 30. März 2011. 
• Russula veternosa. In: Russulales News. Russulales News, abgerufen am 30. März 2011 (Fotos, Nomenklatur und lateinische Originaldiagnose). 
• Russula veternosa. In: Funghi in Italia / funghiitaliani.it. Abgerufen am 2. Juni 2014 (italienisch, Fotos vom Scharfen Honig-Täubling).