Sauce rouennaise
Ente mit Sauce rouennaise
Sauce rouennaise ist eine Spezialität der normannischen Küche und ist nach der Stadt Rouen benannt. Sie wird bevorzugt zu Entengerichten und pochierten Eiern gereicht[1] und besteht zum Teil aus dem Blut und Fleischsaft einer Ente. Die Karkasse wird mit einer Entenpresse ausgepresst. Zugefügt wird ein Fond aus in Butter angebratenen Schalotten, der mit Apfelschaumwein (Cidre) gelöscht wurde. Steht kein Entensaft zur Verfügung, müssen Braune Grundsauce und fein gehackte Entenleber zugegeben werden.
Einzelnachweise
- ↑ CuisinealaFrancaise.com: Sauce rouennaise. Abgerufen am 7. März 2018 (französisch).
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Caneton Rouennaise à la Presse.jpg
Autor/Urheber: Edsel Little, Lizenz: CC BY-SA 2.0
Caneton Rouennaise à la Presse is recipe 3476 from Auguste Escoffier's "La Guide Culinaire." It is duck prepared using a duck press and served with Sauce Rouennais, a Bordelaise sauce with the addition of puréed duck liver.
Autor/Urheber: Edsel Little, Lizenz: CC BY-SA 2.0
Caneton Rouennaise à la Presse is recipe 3476 from Auguste Escoffier's "La Guide Culinaire." It is duck prepared using a duck press and served with Sauce Rouennais, a Bordelaise sauce with the addition of puréed duck liver.