Sauce Choron

Sauce Choron oder Choronsauce ist eine Variante der Sauce béarnaise (seltener auch der Holländischen Sauce), die mit Tomatenmark verrührt wird.^[1]

Zur Zubereitung wird eine Sauce béarnaise mit Tomatenmark ergänzt, wobei je nach Rezept Estragon und Kerbel entfallen können.

Benannt wurde sie nach dem französischen Koch Alexandre Étienne Choron (1837–1924).

Literatur

• Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche S. 29 Verweis auf S. 26 Sauce béarnaise tomatee

Einzelnachweise

1. ↑ Eugen Pauli: Lehrbuch der Küche, 8. Auflage 1976, Seite 236.