Salmis

Salmis

Sauce salmi

Salmis ist eine französische Wildgeflügelspeise und wird normalerweise aus Waldschnepfe, Wildente, Fasan oder Rebhuhn hergestellt, es können aber auch Hausenten, Tauben oder Perlhühner verwendet werden. Der küchenfertige Vogel wird nur zu zwei Dritteln fertiggeröstet, dann zerteilt und das Fleisch in einem Topf mit Pilzen zu Ende gegart. Aus der Karkasse und dem mit Wein (trockener Weißwein für Waldschnepfe, Portwein für Perlhuhn, Chambertin für Ente) verdünnten Bratensaft wird eine Salmis-Sauce gekocht und über das Fleisch gegeben. Das Wort Salmis ist eine Abkürzung von Salmigondis (siehe Salmagundi).^[1]

Siehe auch

Salmis de palombes

Einzelnachweise

1. ↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 11. September 2020]).