Salmiakpastille

Salmiakpastillen, Salmiaklakritze, Salzlakritz oder kurz Salmiak sind Pastillen, die Süßholzwurzel­extrakt (Lakritze), Salmiaksalz (Ammoniumchlorid) und oftmals Anisöl enthalten. Sie sind besonders in Nordeuropa sehr beliebt.

Wirkung

Die antibakterielle Wirkung lässt sich auf die Absenkung des pH-Wertes des Speichels zurückführen. Bei Salmiak handelt es sich chemisch gesehen um Ammoniumchlorid (${\displaystyle \mathrm {NH_{4}Cl} }$). Bei der Reaktion mit dem Wasser des Speichels reagieren hydratisierte Ammoniumionen (${\displaystyle \mathrm {NH_{4}^{+}} }$) zu Oxonium-Ionen (${\displaystyle \mathrm {H_{3}O^{+}} }$) und Ammoniak (${\displaystyle \mathrm {NH_{3}} }$). Die Oxonium-Ionen führen zu einer Senkung des pH-Wertes, wodurch Bakterien abgetötet werden.^[1]

${\displaystyle \mathrm {NH_{4}^{+}+H_{2}O\longrightarrow NH_{3}+H_{3}O^{+}} }$

Reaktion des (Ammonium)-Ions mit Wasser zu Ammoniak und Oxonium-Ionen.

Bei übermäßigem Verzehr kann Salmiak zu einer Übersäuerung des Blutes (Azidose) führen.^[2] Das in der Lakritze enthaltene Glycyrrhizin führt überdies in hohen Dosen zu Herz-Rhythmus-Störungen.^[1]

In Deutschland müssen Salmiakpastillen mit einem Ammoniumchlorid-Gehalt über 2 % den Warnhinweis „Erwachsenenlakritz – kein Kinderlakritz“ tragen.^[3] Der erlaubte Höchstgehalt betrug 7,99 %.^[4] Durch Angleichung an EU-Recht gelten für den Aromastoff Ammoniumchlorid bei Süßwaren heute (Stand 2021) keine Einschränkungen mehr (quantum satis).^[5]

Weblinks

Commons: Salmiakpastillen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Salmiak-Pastillen: Salzig und gesund? NDR, 31. März 2020, archiviert vom Original am 18. Dezember 2017; abgerufen am 20. Februar 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.ndr.de 
2. ↑ Ammonium chloride acidosis. In: British Medical Journal. Band 2, Nr. 5249, August 1961, S. 441, PMC 1969339 (freier Volltext) – (englisch). 
3. ↑ Lakritze als Gesundheitsrisiko: Bundesrat genehmigt neue Kennzeichnung. Abgerufen am 9. Oktober 2021 (deutsch). 
4. ↑ BVL – Allgemeinverfügungen nach § 54 LFGB – Lakritzerzeugnisse mit einem Ammoniumchloridgehalt von mehr als 2 % bis 7,99 % sowie mit oder ohne Zusatz des Farbstoffes Carbo medicinalis vegetabilis (E 153). Zu Nr. 1994-006-00. Abgerufen am 18. Januar 2020. 
5. ↑ Durchführungsverordnung (EU) Nr. 872/2012 der Kommission vom 1. Oktober 2012 zur Festlegung der Liste der Aromastoffe gemäß der Verordnung (EG) Nr. 2232/96 des Europäischen Parlaments und des Rates, zur Aufnahme dieser Liste in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates sowie zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 1565/2000 der Kommission und der Entscheidung 1999/217/EG der Kommission