Saccharomycopsis fibuligera (Synonym: Endomyces fibuligera, Endomycopsis fibuligera, Pichia fibuligera, Endomyces lindneri, Saccharomycopsis lindneri, Endomycopsis fibuligera, Endomyces hordei, Saccharomycopsis hordei, Endomycopsis fibuligera, Candida lactosa) ist Hefe, die Stärke abbauen kann.[1] Sie ist in Backgewerbe als Verursacher der Kreidekrankheit auch Kreideschimmel (chalky bread) bekannt, die sich durch weiße, kreide- bis mehlartige Flecken an den Schnittflächen von Broten zeigt.[2]
Einzelnachweise
- ↑ Kreger-Van Rij, N. J. W: The Yeasts : a taxonomic study. 3rd rev. and enl. Auflage. Elsevier Science Publishers, Amsterdam 1984, ISBN 0-444-80421-8, S. 404.
- ↑ Weidenbörner, Martin: Lexikon der Lebensmittelmykologie. Springer Berlin Heidelberg, Berlin, Heidelberg 2000, ISBN 3-642-57058-5, S. 76.