Süßwarentechnologe

Schokoladeherstellung

Der Süßwarentechnologe und die Süßwarentechnologin ist seit 1. August 2014 ein Ausbildungsberuf nach dem Berufsbildungsgesetz. Er löste die Fachkraft für Süßwarentechnik ab.^[1]

Ausbildungsdauer und Struktur

Die Ausbildungsdauer zum Süßwarentechnologen beträgt drei Jahre. Die Ausbildung erfolgt an den Lernorten Betrieb und Berufsschule. Die Ausbildungsordnung sieht vor, auf die bisherigen Fachrichtungen zu verzichten. Stattdessen sind Einsatzfelder vorgesehen. Die Industriebetriebe können die Ausbildung in den Bereichen Schokoladewaren, Bonbons, Zuckerwaren, Feine Backwaren, Knabberartikel und Speiseeis vertiefen. Darüber hinaus arbeiten Süßwarentechnologen in Betrieben der industriellen Produktion von Lebensmitteln. Die Arbeitsorte im Betrieb sind in erster Linie Produktionshallen sowie Lager- und Kühlräume, ggf. auch Laborräume.^[2]

In Abgrenzung zur Vertiefung Speiseeis gibt es seit dem 1. August 2014 neu für die handwerkliche Speiseeisherstellung den staatlich anerkannten Ausbildungsberuf der Fachkraft für Speiseeis.^[3][4]

Gründe für die Neuordnung

Die grundlegenden Ausbildungsvorschriften des Vorgängerberufs stammen aus dem Jahr 1980. Neue Entwicklungen, wie die steigende Bedeutung der Lebensmittelsicherheit sowie der Qualitätssicherung waren in den bestehenden Inhalten nicht mehr hinreichend abgebildet. Die bisherigen Fachrichtungen führten zu einer Ausdifferenzierung der Ausbildungsinhalte – formal erst im dritten Ausbildungsjahr, in der betrieblichen Praxis jedoch wurde der Auszubildende bereits vom ersten Tag an mit denjenigen Süßwaren konfrontiert, die in seinem Ausbildungsbetrieb hergestellt wurden. Nun erfolgt eine breite einheitliche Qualifizierung. Bei der Gelegenheit wurden auch die Prüfungsanforderungen neu definiert. Sie sind nun prozessorientiert; eine gestreckte Abschlussprüfung ist vorgesehen.^[5]

Ausbildungsvergütung

Die Höhe der Ausbildungsvergütung richtet sich in der Regel nach tarifvertraglichen Regelungen. Die Bundesagentur für Arbeit kannte 2015 diese Spannen für die folgenden Ausbildungsvergütungen:

• 1. Ausbildungsjahr: 403 bis 739 Euro
• 2. Ausbildungsjahr: 484 bis 829 Euro
• 3. Ausbildungsjahr: 555 bis 944 Euro.^[2]

Berufsschule

ZDS-Wegweiser an der De-Leuw-Straße in Solingen-Gräfrath

Für diesen Ausbildungsberuf existiert eine einzige Berufsschule in Deutschland, die Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) in Solingen, Nordrhein-Westfalen. In den drei Jahren der Ausbildung sind je zwölf Wochen Unterricht vorgesehen. Die zwölf Wochen sind in drei Ausbildungsblöcke á vier Wochen unterteilt. In diesen Unterrichtsblöcken haben die Auszubildenden ganztägig Unterricht und Praktika. Sie wohnen während ihres Aufenthaltes in Solingen im Internat der Fachschule.^[6]

Einzelnachweise

1. ↑ Süßwarentechnologe und Süßwarentechnologin, Webseite des BiBB, abgerufen am 13. Februar 2014.
2. ↑ ^{a b} BERUFENET Steckbrief Süßwarentechnologe/-technologin@1@2Vorlage:Toter Link/berufenet.arbeitsagentur.de (Seite nicht mehr abrufbar, Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. der Bundesagentur für Arbeit vom 3. August 2015 (PDF; 455 kB), abgerufen am 9. Oktober 2015.
3. ↑ Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft für Speiseeis (Speiseeisfachkraftausbildungsverordnung – EisAusbV) vom 5. Juni 2014 (BAnz AT 12.08.2014 B1)
4. ↑ Mehr als Stracciatella und Vanille – Fachkraft für Speiseeis wird neuer Handwerksberuf, Pressemitteilung vom 18. März 2015 auf der Webseite des BiBB, abgerufen am 9. Oktober 2015.
5. ↑ Novellierung des Ausbildungsberufs Fachkraft für Süßwarentechnik (Memento des Originals vom 22. Februar 2014 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.hannover.ihk.de, Webseite der IHK Hannover, abgerufen am 13. Februar 2014.
6. ↑ Süßwarentechnologin, Webseite der ZDS, abgerufen am 31. Mai 2018.

Weblinks

• Süßwarentechnologe im Berufenet der Bundesagentur für Arbeit
• Markus Bretschneider, Jutta Bude: Neuordnung der Berufsausbildung Fachkraft für Süßwarentechnik ([1], PDF), Webseite des BiBB, abgerufen am 13. Februar 2013.
• Süßwarentechnologe (Dauerbackwaren) – Süßes aus der Backstraße, Beitrag vom 8. Juni 2015 aus der Sendereihe Ich mach’s! auf ARD-alpha