Retsina

Retsina (griechisch ΡετσίναRetsína, im Griechischen weiblich) ist ein weißer, trockener Tafelwein aus Griechenland, der mit Harz versetzt wird. Laut den EU-Richtlinien zählt der Retsina trotz des Harzzusatzes zu den Weinen und nicht zu den weinhaltigen Getränken.^[1]

Herstellung

Im alten Griechenland wurde Wein in Schläuchen aus Ziegenfell oder in Amphoren aufbewahrt, die mit Harz abgedichtet waren. Das beeinflusste nicht nur das Aroma des Weines, sondern machte ihn auch haltbarer. Heute wird dem Retsina während der Gärung Harz in kleinen Stückchen zugegeben, um ein vergleichbares geschmackliches Ergebnis zu erzielen. Während früher ein Harzanteil um die 5 % (bis zu 7,5 %) üblich war, ist seit den 1960er Jahren zunehmend Retsina mit einem geringeren Harzgehalt von 1 bis 2 % anzutreffen.^[2]

Das Harz wird erst beim ersten Abstich entnommen. Zur Retsinaherstellung wird das Harz der einheimischen Baumarten Kalabrische Kiefer^[3] (Pinus brutia) oder Aleppo-Kiefer (Pinus halepensis) verwendet, aber auch importierter Sandarak.^[4]

Herkunft

Die wichtigsten Erzeugungsgebiete sind Attika, Euböa und Böotien, alle im südlichen Mittelgriechenland in der Nähe von Athen. Die Hauptrebsorte des weißen Retsina ist Savatiano, oft verschnitten mit Assyrtiko oder Roditis. Auf der Insel Lemnos wird auch ein Muskateller-Retsina produziert. Außerhalb Griechenlands wird Retsina nur noch in Zypern erzeugt. Bekannte Retsinamarken sind Kourtaki und Malamatina.

Sorten

Außer dem am häufigsten hergestellten und konsumierten weißen Retsina gibt es auch rosé und rote Retsina-Weine. Der geharzte Roséwein wird Kokkineli genannt und aus den Reben von Savatiano und Mandilaria hergestellt. Der sehr seltene rote Retsina wird nur aus den Mandilaria-Reben gewonnen.^[5]

Sonstiges

Der Asteroid (2303) Retsina wurde 1983 nach dem Wein benannt.^[6] Retsina-Weinflaschen werden vorwiegend mit Kronkorken verschlossen, was bei Weinen sonst unüblich ist.

Siehe auch

• Weinbau in Griechenland

Literatur

• Jancis Robinson (Hrsg.): Das Oxford-Weinlexikon. 3. vollständig überarbeitete Auflage. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9. 
• André Dominé (Hrsg.): Wein. Könemann, Köln 2000, ISBN 3-8290-2765-6. 
• Konstantinos Lazarakis: The Wines of Greece. Mitchell Beazley, London 2005, ISBN 1-84000-897-0. 

Weblinks

Commons: Retsina – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Retsina – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

1. ↑ Angenommene Texte - Aromatisierte Weine, aromatisierte weinhaltige Getränke und aromatisierte weinhaltige Cocktails (Neufassung). Abgerufen am 4. Februar 2023. 
2. ↑ Wissenswertes. Abgerufen am 4. Februar 2023. 
3. ↑ Aljos Farjon: A Handbook of the World’s Conifers. Band 2. Brill, Leiden-Boston 2010, ISBN 90-04-17718-3, S. 642. 
4. ↑ Patrick E. McGovern: Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture. Princeton University Press, 2007, ISBN 978-0-691-12784-2, S. 72. 
5. ↑ Weine der Taverna Knossos (Memento vom 18. Juni 2004 im Internet Archive)
6. ↑ The MINOR PLANET CIRCULARS. Abgerufen am 4. Februar 2023.