Portal:Essen und Trinken

Artikel zum Thema Ess- und Trinkkultur in der Wikipedia

Siehe auch gesonderte Portale zu den Unterthemen Bier und Wein

Hinweise: Das Ziel dieses Portals ist es, einen Überblick der Artikel zur Ess- und Trinkkultur zu bieten, nicht jedoch, Rezepte zu sammeln. Für ausführliche Rezepte steht das Kochbuch bei Wikibooks zur Verfügung. Hierzu bitte auch die Hinweise zu Rezepten beachten. Eine Übersicht der bisher angelegten Kategorien und Tipps dazu gibt es unter Kategorie Diskussion:Essen und Trinken bzw. Portal:Essen und Trinken/Kategorien. Wer eine neue Kategorie anlegen möchte, sollte das vorher auf der Diskussionsseite ansprechen.

Statistik: Aktuell gibt es zum Thema Ess- und Trinkkultur insgesamt 49.314 Artikel in deutscher Sprache.

Kulinarische Weltreise

Europa: Balkanküche, Belgische Küche, Britische Küche, Küche in Brüssel und der Wallonie, Bulgarische Küche, Böhmische Küche, Dänische Küche, Deutsche Küche, Finnische Küche, Flämische Küche, Französische Küche, Griechische Küche, Isländische Küche, Italienische Küche, Jüdische Küche, Katalanische Küche, Kroatische Küche, Maltesische Küche, Niederländische Küche, Norwegische Küche, Österreichische Küche, Polnische Küche, Portugiesische Küche, Russische Küche, Schwedische Küche, Schweizer Küche, Serbische Küche, Slowakische Küche, Spanische Küche, Ukrainische Küche, Ungarische Küche
Asien: Chinesische Küche, Indische Küche, Indonesische Küche, Japanische Küche, Koreanische Küche, Mongolische Küche, Nepalesische Küche, Thailändische Küche, Tibetische Küche, Vietnamesische Küche
Orientalische Küche: Arabische Küche, Kurdische Küche, Libanesische Küche, Persische Küche, Türkische Küche
Afrika: Äthiopische Küche, Nordafrikanische Küche, Südafrikanische Küche
Amerika: Argentinische Küche, Brasilianische Küche, Karibische Küche, Kolumbianische Küche, Mexikanische Küche, Panamaische Küche, Peruanische Küche, Südstaatenküche, Trinidadische Küche, US-amerikanische Küche
Allgemein: Nationalküche, Nationalgericht
Historisch: Esskultur im Römischen Reich, Esskultur im Mittelalter, Esskultur der frühen Neuzeit

Ess- und Trinkkultur

Beschreibungen: Kochrezept, Menü, Speisekarte
Anrichten und Servieren: Flambieren, Garnieren, Tranchieren, Dekantieren
Berufe: Koch, Sommelier, Mundschenk, Barkeeper, Winzer, Bäcker, Konditor, Patissier, Chocolatier, Maître fromager affineur, Weinkritiker
Definitionen: Kochkunst, Esskultur, Trinkkultur, Fast Food, Slow Food, Haute Cuisine, Gourmet, Gastrosophie
Gastronomie: Restaurant, Bistro, Kneipe, Bar, Café, Wiener Kaffeehaus, Systemgastronomie, Turmrestaurant, Drehrestaurant
Persönlichkeiten: Acosta, Apicius, Artusi, Mrs. Beeton, Bocuse, Brillat-Savarin, Carême, Davidis, Escoffier, Farmer, Garten, Glasse, Prato, Root, Rumohr, Tirel, Varenne, Vatel, von Vaerst
Tisch decken: Tischgedeck, Essbesteck, Essgeschirr, Tasse, Teller, Platzteller, Weinglas

Küche und Kochen

Backen: Biskuitmasse, Blätterteig, Brandmasse, Hefeteig, Mürbeteig, Rührmasse
Hauptmahlzeiten: Frühstück, Mittagessen, Abendessen
Haltbar machen: Dörren, Einkochen, Einlegen, Pökeln, Räuchern, Tiefkühlen
Küchenfachbegriffe: Liste der Küchenfachwörter, Regionale Küchenbegriffe
Küchengeräte: Liste von Küchengeräten, Geschirrspülmaschine, Herd, Kaffeemaschine, Küchenmaschine, Mikrowellenherd, Mixer, Toaster
Küchenwerkzeuge: Schnellkochtopf, Herd, Pfanne, Römertopf, Sparschäler
Zubereiten: Backen, Blanchieren, Braten, Dämpfen, Dünsten, Filetieren, Frittieren, Garen, Gelieren, Gratinieren, Grillen, Kandieren, Marinieren, Pochieren, Pürieren, Rösten, Schmoren, Sieden, Würzen
Zwischenmahlzeiten: Tea Time, Imbiss, Brunch, Street Food

Lebensmittel

Collage von sechs Bildern zum Thema „Senf“

Beilagen: Getreide, Kartoffeln, Knödel, Nudeln, Polenta, Reis
Backwaren: Brot, Brötchen, Brezel, Croissant
Desserts/Süßspeisen: Arme Ritter, Crème anglaise, Crème brûlée, Eis, Götterspeise, Kompott, Mousse, Pudding, Tiramisu, Vla, Zabaglione
Eierspeisen: Crêpe, Omelett, Pfannkuchen, Schmarrn
Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Geflügel, Pferdefleisch, Wildbret, Innereien
Fleischgerichte: Barbecue, Coq au Vin, Currywurst, Frikadelle, Gulasch, Hamburger, Panhas, Pfälzer Saumagen, Wiener Schnitzel
Gebäck: Kuchen, Plätzchen, Kekse, Torte
Gemüse: Liste der Gemüse, Blattgemüse, Fruchtgemüse, Hülsenfrüchte, Gemüsekohl, Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse
Gewürze: Liste der Küchengewürze
Käse: Liste von Käsesorten nach Herkunftsländern, Hartkäse, Weichkäse, Frischkäse, Schafskäse, Ziegenkäse, Büffelkäse, Blauschimmelkäse
Nussfrüchte: Edelkastanie, Haselnuss, Kokosnuss, Mandel, Walnuss
Obst: Apfel, Aprikose, Avocado, Beeren, Birne, Feige, Granatapfel, Grapefruit, Himbeere, Sauerkirsche, Süßkirsche, Mirabelle, Nektarine, Orange, Pfirsich, Pflaume, Quitte, Tropische Frucht, Weintraube, Zitruspflanzen
Salate: Kartoffelsalat, Fleischsalat, Obstsalat, Waldorfsalat
Saucen: Sauce hollandaise, Mehlschwitze, Sauce béarnaise, Ketchup, Mayonnaise, Salatsaucen, Pesto, Aioli, Chilisauce, Tabascosauce
Speisepilze: Steinpilz, Champignons, Pfifferling, Trüffel, Shiitake
Suppen: Fond, Brühe, Brühwürfel, Chowder, Fleischextrakt, Gazpacho, Kaltschale, Kuttelsuppe, Schildkrötensuppe
Süßwaren: Konfekt, Praline, Schokokuss, Schokolade, Sorbet, Speiseeis
Wurstwaren: Bratwurst, Braunschweiger, Leberwurst, Mettwurst, Salami
Aus dem Wasser: Fisch, Meeresfrüchte, Krustentiere, Schalentiere, Tintenfisch
Weitere: Brotaufstrich, Popcorn, Speiseinsekten, Tofu, Quorn, Studentenfutter

Getränke

Allgemein: Aperitif, Digestif, Milch, Sirup
Alkoholfreie Getränke
Mineralwasser, Fruchtsaft, Limonade, Brause, Eistee, Energydrink, Erfrischungsgetränk
Aufgussgetränke
Kaffee: Cappuccino, Eiskaffee, Espresso, Latte macchiato, Melange, Milchkaffee, Mokka, Pharisäer
Tee: Chai, Gelber Tee, Grüner Tee, Schwarzer Tee, Weißer Tee
Früchtetee, Kräutertee, Rooibos, Lapacho, Mate, Glühmost, Glühwein, Punsch, Grog,
Alkoholische Getränke
Bier (Portal): Ale, Altbier, Biermischgetränk, Bockbier, Kölsch, Pilsner, Porter, Schwarzbier, Stout, Weißbier
Wein: (Portal): Rotwein, Weißwein, Roséwein, Likörwein, Obstwein
Schaumwein: Asti Spumante, Cava, Champagner, Crémant, Krimsekt, Prosecco, Sekt
Spirituosen: Bärwurz, Becherovka, Branntwein, Calvados, Campari, Cognac, Cynar, Gin, Likör, Mezcal, Rum, Tequila, Trester, Wermut, Wodka
Whisky: Blended, Bourbon, Single Malt
Cocktails: Shortdrinks (Martini, Manhattan, Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita), Longdrinks (Gin Tonic, Cuba Libre, Sex on the Beach, Kir, Mojito, Caipirinha, Mai Tai, Tequila Sunrise, Hugo), siehe auch Liste bekannter Cocktails
Bowle, Pineau, Pulque, Angler Muck

Lebensmittelherstellung

Betriebsarten: Bäckerei, Brennerei, Fleischerei, Getreidemühle, Kellerei, Lebensmittelindustrie, Molkerei, Ölmühle, Zuckerindustrie
Hersteller: Dr. August Oetker KG, Ben’s Original, Coca-Cola, Nestlé, Procter & Gamble, Tchibo, Unilever, Vion N. V.
Erzeugnisse: Fertiggericht, Fertigprodukt, Fertigsuppe, Konserven, Tiefkühlkost

Lebensmittelchemie

Nährstoffe: Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Proteine, Spurenelemente, Vitamine
Weitere Stoffe: Alkaloide, Ballaststoffe, Sekundäre Pflanzenstoffe
Lebensmittelzusatzstoffe: Antioxidans, Emulgator, Geliermittel, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Lebensmittelfarbstoff, Stabilisator, Süßungsmittel, Treibgas, Verdickungsmittel, Süßstoff, Zuckeraustauschstoffe

Essen und Trinken in der Kunst

Literatur: Bittersüße Schokolade, Gargantua und Pantagruel, Das Gastmahl des Trimalchio
Bildende Kunst: Die Bauernhochzeit, Eat-Art, Das Frühstück im Grünen (Manet)
Film: Babettes Fest, Chocolat, Das große Fressen, Fast Food Nation, Super Size Me
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Ernährung und Gesundheit

Essstörungen: Bulimie, Fehlernährung, Mangelernährung, Magersucht
Übergewicht: BMI, Diät, Fasten, Kalorien, Weight Watchers
Spezielle Ernährungsweisen: Säuglingsnahrung, Clean Eating, Fletschern, Halāl, Kaschrut, Makrobiotik, Rohkost, Steinzeiternährung, Trennkost, Veganismus, Vegetarismus, Vollwerternährung
Glutenfreie Ernährung: Amarant, Quinoa, Buchweizen, Mais

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