Pinakbet
Pinakbet, auch pakbet, ist ein Gericht der philippinischen Küche, das aus der Ilokanoregion im Norden stammt, allerdings auf den gesamten Philippinen verbreitet ist.[1][2]
Das Wort ist die Kurzform des Ilokano Wortes pinakebbet, was geschrumpft bedeutet. Das Gericht besteht aus Bagoong terong (Fischpaste aus fermentiertem Fisch) und Gemüse, hauptsächlich Bittermelonen, Auberginen, Tomaten, Okra, Bohnen, Chili etc.
Gewürzt wird das Gericht mit Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Fisch- oder Garnelenpaste.
Das Gericht wird gekocht, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Zutaten geschrumpft sind, daher der Name. In verschiedenen Regionen der Philippinen gibt es regionale Abwandlungen des Gerichtes, bei denen zusätzliche Zutaten verwenden werden (z. B. Spanferkel).
Serviert wird das Gericht meist mit Reis.
Einzelnachweise
- ↑ Pakbet / Pinakbet. San Pablo City. 2010. Abgerufen am 21. September 2012.
- ↑ Filipino cuisine. Famouswonders.com. 2011. Abgerufen am 21. September 2012.
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Autor/Urheber: Shubert Ciencia from Nueva Ecija, Philippines, Lizenz: CC BY 2.0
Pinakbet as it should be: vegetables fresh from the backyard garden, loads of tomato, and sweet saucy broth. Pinakbet is derived from the Ilocano word pakumbeten. It is cooked over low fire on bagoong sauce and the vegetables' own juices until they get wrinkled (i.e. kumbet). What is in the photo is a genuine ilocano recipe cooked for us by the farmers of Mapangpang in Munoz, Nueva Ecija.
Nikon D40 (RTL TV Rice Crisis Documentary Shoot, July 2008)