Mijotieren
Mijotieren (sprich: mischotieren – mit stimmhaftem ‚sch‘) ist ein Begriff aus der Küchensprache.
Er bedeutet ein Gericht schonend zu garen, indem die Speise zugedeckt langsam bei ganz schwacher Hitze dünstet oder schmort.[1]
Einzelnachweise
- ↑ Mijotieren. In: Meyers Großes Konversations-Lexikon. 6. Auflage. Band 13, Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1908, S. 782.
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Autor/Urheber: BobPetUK, Lizenz: CC BY 2.0
Langsames Garen (Mijotieren) eines Chili-Gerichts bei schwacher Hitze (hier nach vorherigem Anbraten). Die niedrige Temperatur ist hier auch an der relativ geringen Kondensatbildung unter dem Glasdeckel erkennbar.
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Langsames Garen (Mijotieren) eines Chili-Gerichts bei schwacher Hitze (hier nach vorherigem Anbraten). Die niedrige Temperatur ist hier auch an der relativ geringen Kondensatbildung unter dem Glasdeckel erkennbar.