Metate
Ein Metate (spanisch el metate, von Náhuatl métlatl) ist ein Mahlstein, der von allen mittelamerikanischen Kulturen bis weit ins 20. Jahrhundert hinein benutzt wurde. Er besteht aus einer flachen, meist dreibeinigen Schale oder Reibfläche und dem Mano oder einem walzenförmigen Pistill. Die Reibfläche wurde – je nach Gegend – aus hartem Vulkangestein oder weicherem Kalkstein gefertigt; die Reibsteine bestanden überwiegend aus Vulkangestein, welches z. B. auf der Halbinsel Yucatán von weither importiert werden musste.
Mit Hilfe der metates wurde – unter ständiger Zugabe von ein paar Tropfen Wasser – Mais per Hand gemahlen, welcher unmittelbar anschließend zu Tortillateig (spanisch la masa) zubereitet wurde. Zur Herstellung von Kakao (náhuatl xocolatl) oder den Zutaten für Mole wurden gesonderte metates benutzt.
Es gab auch kleine, speziell für Opferzwecke hergestellte metates, was die enge Verbindung der mesoamerikanischen Religionen und Kulturen zum Grundnahrungsmittel 'Mais' unter Beweis stellt.
Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts wurden die Reibsteine durch elektrisch betriebene Mühlen ersetzt, die heute in jedem Dorf zu finden sind und den Frauen eine mühselige Arbeit abnehmen. Heute wird dem Teig etwas Kalk zugesetzt (Nixtamalisation), der früher durch den natürlichen Abrieb der Reibflächen von allein dazukam.
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Effigy metate with the head of a jaguar and its hand-held stone (mano). Guanacaste/Nicoya region, Costa Rica Late period IV-V.
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Dieses Bild zeigt das Denkmal in Mexiko mit der Nummer
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Indian Metate used for processing grain and seeds in India
Corn Grinding Tools
Metate (underneath) Chaco Anasazi Trough slab for grinding corn into flour Site number, 29sJ 391, AD 920-1120 Sandstone. L 50.0, W 45.0, T 5.8 cm Chaco Culture National Historical Park, CHCU 29588
Mano (resting on metate) Chaco Anasazi Site number, 29SJ 1360, AD 950-1030 Two-handed tool for grinding corn Sandstone. L 20.7, W 12.4, T 2.6 cm Chaco Culture National Historical Park, CHCU 7041
Corn Kernels Chaco Anasazi Site name, Gallo Cliff Dwelling, AD 1100-1200 9.8 gms
Chaco Culture National Historical Park, CHCU 33256