Mandelmilch

Mandelmilch ist ein aus Mandeln (den Samen vom Mandelbaum) und Wasser hergestelltes pflanzliches Getränk. Auch in diversen Pflegeprodukten findet Mandelmilch Anwendung. Da Milchersatz in der Europäischen Union nicht mit der Bezeichnung Milch in Verkehr gebracht werden darf,^[1] werden in Deutschland Mandelmilch-Produkte im Handel auch als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ bezeichnet. In Italien hingegen hat Mandelmilch als latte di mandorla eine jahrhundertealte Tradition.

Geschichte

Schon im Mittelalter war die Mandelmilch bekannt. Sie breitete sich von der Iberischen Halbinsel in Europa bis nach Ostasien aus. Sowohl in der islamischen wie auch in der christlichen Gesellschaft war sie (zubereitet hauptsächlich aus Mandeln, verschiedenen Früchten und Samen) beliebt und wurde zur Fastenspeise. In mittelalterlichen Rezepten ist Mandelmilch eine häufig verwendete Zutat.

Im mittelalterlichen buoch von guoter spîse (um 1350) wird die Herstellung von Mandelmilch wie folgt beschrieben:

Mandelmilch wurde in der Gegend von Neapel noch 1828 zur unterstützenden Behandlung der Ruhr empfohlen:

In Deutschland wurde Mandelmilch in der Lebensreform-Bewegung um die Wende zum 20. Jahrhundert unter anderem von Heinrich Lahmann auch als „vegetabile Milch“ vertrieben.^[4]

Herstellung

Zur Herstellung von Mandelmilch übergießt man frisch gemahlene und dann angeröstete Mandeln oder eine Mandelpaste (auf Sizilien pasta di mandorla) mit warmem bis heißem Wasser und lässt sie mehrere Stunden ziehen. Die abgefilterte Mandelmilch kann je nach Geschmack gesüßt oder mit Gewürzen (z. B. Vanille, Zimt, Orangenblütenwasser) verfeinert werden. Während die Produktion klimaschädlicher Gase bei Mandelmilch im Vergleich zu Kuhmilch niedriger ist, wird mehr Wasser bei der Herstellung verwendet.^[5]

Verbreitung

Mandelmilch ist ein typisches Getränk auf Sizilien, wo sie als latte di mandorla erhältlich ist, wie auch in Kalabrien, Apulien und in der spanischen Küche. In der mallorquinischen Küche wird Mandelmilch zu Mandelsorbet verarbeitet, das traditionell zu Mandelkuchen gereicht wird.

In den USA erhält man Mandelmilch in Supermärkten neben zahlreichen anderen Milchersatzprodukten und Milchvarianten, wie z. B. laktosefreier Milch. Ab 2013 wurde Mandelmilch in den USA zum Trendgetränk und der Absatz stieg stark an. Das Getränk wird seither zunehmend auch in Europa vertrieben.^[6]

Weblinks

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Einzelnachweise

1. ↑ Nach Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“. Vgl. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates, abgerufen am 10. Oktober 2020
2. ↑ Das Buoch von guoter Spise (Wikisource)
3. ↑ Nach Romanelli, Marzullo, del Ré, Paolini, Vasi: Cicerone in und um Neapel. Traßler, Brünn 1828, S. 233 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
4. ↑ Milch, vegetabile. In: Meyers Großes Konversations-Lexikon. 6. Auflage. Band 13: Lyrik–Mitterwurzer. Bibliographisches Institut, Leipzig / Wien 1908, S. 805 (Digitalisat. zeno.org). 
5. ↑ R. Ramsing, R. Santo, B. F. Kim, D. Altema-Johnson, A. Wooden, K. B. Chang, R. D. Semba, D. C. Love: Dairy and Plant-Based Milks: Implications for Nutrition and Planetary Health. In: Current environmental health reports. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] Juni 2023, doi:10.1007/s40572-023-00400-z, PMID 37300651 (Review).
6. ↑ Der neue Food-Trend aus den USA. Berner Zeitung, 18. November 2014.