Liste von Dim Sum
Liste von Dim Sum[1] als Speisen der Chinesischen Küche.
| Bild | Name | Langz. | Kurzz. | Pinyin | Jyutping | Typ | Veg. | Bemerkung |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | Frühlingsrolle | 春捲 (春卷)1 | 春卷 | chūnjuǎn | ceon1gyun2 | „Rolle“ (Juan) | Teils | je nach Füllung; sowohl rein vegetarisch (eventuell mit Ei) als auch mit Füllung aus Fleisch und Gemüse zusammen |
 | Bambusrolle in Austernsauce | 鮮竹捲 (鮮竹卷)1 | 鲜竹卷 | xiānzhújuǎn | sin1zuk1gyun2 | „Rolle“ (Juan) | Nein | Tofublattrolle2 in Austernsauce mit Schweinefleisch, Gemüse, Bambussprossen und Shiitake – gedämpft |
 | Tofublattrolle | 腐皮捲 (腐皮卷)1 | 腐皮卷 | fǔpíjuǎn | fu6pei4gyun2 | „Rolle“ (Juan) | Teils | je nach Füllung; gedämpfte Tofublattrolle2 mit Zutaten wie beispielsweise Garnelen, Hühnerfleisch, Gemüse, Lauch, Bambussprossen, Sprossengemüse und Shiitake |
 | Sesamrolle schwarze Sesamrolle | 芝麻捲 (黑芝麻卷) | 芝麻卷1 (黑芝麻卷)1 | zhīmajuǎn (hēi zhīmajuǎn) | zi1maa4gyun2 (hak1 zi1maa4gyun2) | „Rolle“ (Juan) | Ja | Sesamrolle – eine Süßspeise bestehend aus schwarzer Sesampaste, Mehl der Wasserkastanie und Kandiszucker |
 | Lianrongbao | 蓮蓉包 (小包) | 莲蓉包 (小包) | liánróngbāo (xiǎobāo) | lin4jung4baau1 (siu2baau1) | Baozi (xiaobao) | Ja | Baozi mit Mus aus Lotussamenmus – gedämpfter Hefekloß mit Lotussamenmus |
 | Xiaolongbao | 小籠包 (灌湯包) | 小笼包 (灌汤包) | xiǎolóngbāo (guàntāngbāo) | siu2lung4baau1 (gun3tong1baau1) | Baozi / Teigtasche | Nein | Suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, guàntāngbāo, kurz tāngbāo湯包 / 汤包) mit Füllung aus einer starken Brühe nach Shanghaier Art |
 | Guantangbao nach Yangzhou-Art | 揚州湯包 (灌湯包) | 扬州汤包 (灌汤包) | yángzhōu tāngbāo (guàntāngbāo) | joeng4zau1 tong1baau1 (gun3tong1baau1) | Baozi / Teigtasche | Nein | Suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo湯包 / 汤包) nach Jiangsu-Art |
 | Guantangbao nach Handan-Art | 邯鄲灌湯包 (灌湯包) | 邯郸灌汤包 (灌汤包) | hándān guàntāngbāo (guàntāngbāo) | hon4daan11 gun3tong1baau1 (gun3tong1baau1) | Baozi / Teigtasche | Nein | Suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo湯包 / 汤包) nach Hebei-Art |
 | Dousha Dabao (meist: Doushabao) | 豆沙大包[2] (大包) | 豆沙大包[2] (大包) | dòushā dàbāo (dàbāo) | dau6sa1 daai6baau1 (daai6baau1) | Baozi (dabao) | Ja | Baozi mit Mus aus Adzukibohne, auch als Doushabao (豆沙包) bekannt – gedämpfter Hefekloß mit süßer Adzukibohnenpaste, siehe Dorayaki |
 | Chashaobao | 叉燒包 (大包) | 叉烧包 (大包) | chāshāobāo (dàbāo) | caa1siu1baau1 (daai6baau1) | Baozi (dabao) | Nein | Baozi mit Chāshāo5 – gedämpfter Hefekloß mit gegrilltem Schweinefleisch nach kantonesischer Art |
 | Jiqiu Dabao | 雞球大包 (大包) | 鸡球大包 (大包) | jīqiú dàbāo (dàbāo) | gai1kau4 daai6baau1 (daai6baau1) | Baozi (dabao) | Nein | Baozi mit Hühnerfleisch – gedämpfter Hefekloß mit Hühner-, Schweinefleisch, Bambussprossen (Yambohne), Gemüse |
 | Sandingbao | 三丁包 (大包) | 三丁包 (大包) | sāndīngbāo (dàbāo) | saam1ding1baau1 (daai6baau1) | Baozi (dabao) | Nein | Baozi mit Dreierleigewürfeltes – gedämpfter Hefekloß mit Huhn, Schwein und Bambussprossen kleingeschnitten – nach Yangzhou-Art[3] |
 | Mantou | 饅頭 | 馒头 | mántóu | maan4tau4 | Mantou | Ja | Dampfnudel aus Reismehl von Nordchina |
 (c) 국립국어원, CC BY-SA 2.0 kr | Mandarin-Heferolle | 花捲 (花卷)1 | 花卷 | huājuǎn | faa1gyun2 | Mantou | Ja | Dampfnudel aus Reismehl von Südchina; Variante des nordchinesischen Mantous – wörtlich „Blumenrolle“ |
 | Yinsi-Heferolle | 銀絲捲 (銀絲卷)1 | 银丝卷 | yínsījuǎn | ngan4si1gyun2 | Mantou | Ja | Dampfnudel aus Reismehl von Nordchina – wörtlich „Silberfadenrolle“ |
 | Eier-Tarte | 蛋撻 | 蛋挞 | dàntà | daan6taat1 | Gebäck (su) | Ja | Blätterteiggebäck mit Ei – meist als Zwischenmahlzeit bzw. Snack zum Nachmittagstee |
 | Jiaozi | 餃子 | 饺子 | jiǎozi | gaau2zi2 | Teigtasche | Teils | je nach Füllung; nordchinesisches Dim Sum, in Japan als Gyōza (jap. ギョーザ kanji 餃子), in Korea als Mandu (kor. 만두, hanja 饅頭) bekannt. |
 | Knolau-Jiaozi | 韭菜餃 (韭菜餃子) | 韭菜饺 (韭菜饺子) | jiǔcàijiǎo (jiǔcài jiǎozi) | gau2coi3gaau2 (gau2coi3 gaau2zi2) | Teigtasche | Ja | Teigtasche mit Füllung aus Knoblauch-Schnittlauch (Knolau) – in Wasser gegart oder gedämpft |
.jpg) | Guotie | 鍋貼 | 锅贴 | guōtiē | wo1tip3 | Teigtasche (angebraten) | Teils | je nach Füllung; nordchinesisches Dim Sum, in Japan als Yaki-Gyōza (jap. やきギョーザ kanji 焼き餃子), in Korea als Gunmandu (kor. 군만두, hanja 炙饅頭) bekannt. |
 | Guantangjiao | 灌湯餃 | 灌汤饺 | guàntāngjiǎo | gun3tong1gaau2 | Teigtasche | Nein | Teigtasche (Jiaozi) in Brühe gedämpft, siehe auch Xiaolongbao |
 | Shuijing Xiajiao (meist: Xiajiao) | 水晶蝦餃 (蝦餃)1 | 水晶虾饺 (虾饺)1 | shuǐjīng xiājiǎo (xiājiǎo) | seoi2zing1 haa1gaau2 (haa1gaau2) | Teigtasche | Nein | Teigtasche mit Garnelen aus transparenten Teig gedämpft |
 | Ganzheng Shaomai (meist: Shaomai) | 乾蒸燒賣 (燒賣)1 | 干蒸烧卖 (烧卖)1 | gānzhēng shāomài (shāomài) | gon11zing11 siu1maai6*2 (siu1maai6*2) | Teigtasche | Nein | Teigtasche12 mit Garnelen, Schweinefleisch und Pilze gedämpft – im Westen und Japan auch bekannt als Shumai (jap. 焼売, kana シュウマイ, シューマイshūmai)[4][5] |
 | Chaozhou-Teigtasche | 潮州粉粿 (粉粿)31 | 潮州粉粿 (粉粿)31 | cháozhōu fěnguǒ (fěnguǒ) | ciu4zau1 fan2gwo2 (fan2gwo2) | Teigtasche | Nein | Teigtasche aus Chaozhou (Guangdong) gedämpft – in der Min-Sprachregion auch als Poj Tiô-chiu Hún-ké,潮州粉粿3 bekannt |
.jpg) | gedämpfte / gekochte Huntun (Wan Tan) | 餛飩 (雲吞)1 | 馄饨 (云吞)1 | húntun (yúntūn) | wan4tan1 | Teigtasche | Teils | je nach Füllung; meist Schweinefleisch, Garnelen, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze; regional halāl oder koscher |
 | ausgebackene Huntun (frittierte Wan Tan) | 炸餛飩 (炸雲吞)1 | 炸馄饨 (炸云吞)1 | zhá húntun (zhá yúntūn) | zaa3 wan4tan1 | Teigtasche (ausgebacken) | Teils | je nach Füllung; frittierte Variante der populären chinesischen Teigtaschen-Spezialität Huntun (Wantan) |
 | Shanzhu Niurouqiu (meist: Niurouqiu, Niurouwan) | 山竹牛肉球 (牛肉球,牛肉丸)1 | 山竹牛肉球 (牛肉球,牛肉丸)1 | shānzhú niúròuqiú (niúròuqiú, niúròuwán) | saan1zuk1 ngau4juk6kau4 (ngau4juk6kau4, ngau4juk6jyun4*2) | Fleischgericht | Nein | Rindfleischklößchen mit Tofublätter2 gedämpft |
 | Jujubekuchen (Brustbeerekuchen) | 紅棗糕 | 红枣糕 | hóngzǎogāo | hung4zou2gou1 | Reismehlkuchen (Gao) | Ja | Jujubekuchen bestehend aus chinesische Datteln, Maniok, Wasserkastanienmehl und braunem Rohrzucker |
.jpg) | Rettich-Kuchen (Rüben-Kuchen) | 蘿蔔糕 | 萝卜糕 | luóbogāo | lo4baak6gou1 | Reismehlkuchen (Gao) | Nein | Reismehlkuchen aus Winterrettich – Luobo, Klebreismehl, Maismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesisches Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – angebraten |
 | Wasserkastanienkuchen | 馬蹄糕 | 马蹄糕 | mǎtígāo | maa5tai1gou1 | Reismehlkuchen (Gao) | Ja | Wasserkastanienmehlkuchen; wörtlich „Pferdehuf-Kuchen“4 |
 | Malai-Kuchen | 馬來糕 (馬拉糕)1 | 马来糕 (马拉糕)1 | mǎláigāo (mǎlāgāo) | maa5loi4gou1 (maa5laai1gou1) | Reismehlkuchen (Gao) | Ja | Reismehlkuchen nach malaysischer Art; wörtlich „malaysischer Kuchen“ |
 | Qiancenggao | 千層糕 | 千层糕 | qiāncénggāo | cin1cang4gou1 | Reismehlkuchen (Gao) | Ja | Reismehlkuchen aus Tausendschichten – regional süß oder salziger Geschmack; wörtlich „tausendschichtiger Kuchen“ |
 | weißer Zuckerkuchen (Baitanggao) | 白糖糕 (倫教糕) | 白糖糕 (伦教糕) | báitánggāo (lúnjiàogāo) | baak6tong4gou1 (leon4gaau3gou1) | Reismehlkuchen (Gao) | Ja | Reismehlkuchen aus Rohrzucker; Süßspeise aus Shunde in Guangdong, ursprünglich als Lunjiaogao (倫滘糕 / 伦滘糕)1 bekannt; wörtlich „weißer Zuckerkuchen“ |
 | Taro-Kuchen | 芋頭糕 (芋粿) | 芋头糕 (芋粿) | yùtóujiǎo (yùguǒ) | wu6tau4gou3 (wu6tau4*2gwo2) | Reismehlkuchen (Gao) | Nein | Reismehlkuchen aus Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrockneten Shrimps, chinesischem Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – nach Poj ō͘-ké,芋粿 – angebraten |
 | Niangao (Neujahrskuchen) | 年糕 (甜粿) | 年糕 (甜粿) | niángāo (tiánguǒ) | nin4gou1 (tim4gwo2) | Reismehlkuchen (Gao) | Ja | Reismehlkuchen aus Klebreis – Minnan-Bezeichnung nach Poj tiⁿ-ké,甜粿; wörtlich Neujahrskuchen |
 | Taro-Teilchen | 芋頭角 (芋角)1 | 芋头角 (芋角)1 | yùtóujiǎo (yùjiǎo) | wu6tau4*2gok3 (wu6gok3) | frittiertes Teigteilchen | Nein | Teigteilchen aus Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesische Pökelfleisch – frittiert, salzig |
.jpg) | Yambohne-Teilchen mit Schweinefleisch | 鹹水角 | 咸水角 | xiánshuǐjiǎo | haam4seoi2gok3 | frittiertes Teigteilchen | Nein | Teigteilchen aus Yambohnenknolle, Schweinegehacktes, getrocknete Shrimps, Jiucai, Shiitake, Klebreismehl – frittiert, salzig |
 | Xianjian bing | 鹹煎餅 | 咸煎饼 | xiánjiānbǐng | haam4zin1beng2 | frittiertes Teigteilchen | Ja | Teigteilchen mit Sesam und roter fermentierter Tofu aus Guangdong und Fujian – frittiert, salzig; in der Min-Sprachregion auch als POJ kiâm-tsian-piánn bekannt. |
 | Rinderzunge (Pferdeohr) | 牛脷酥 (馬耳) | 牛脷酥 (马耳) | niúlìsū | ngau44lei1sou1 maa5ji5 | frittiertes Teigteilchen | Ja | Teigteilchen aus dem kantonesischen Sprachraum (Hongkong, Macau und Guangdong) – frittiert, süß; siehe youtiao |
 | Jindeui[6] (Matuan, Zhimaqiu) | 煎䭔6 (麻糰,芝麻球) | 煎䭔6 (麻团,芝麻球) | jiānduī (mátuán, zhīmáqiú) | zin1deoi1[7] (maa4tyun4, zi1maa4kau4) | frittiertes Teigteilchen | Ja | Teigteilchen mit Sesam in Knödelform – frittiert, salzig; in der indonesische Küche auch als Onde onde bekannt |
 | Chashaosu | 叉燒酥 | 叉烧酥 | chāshāosū | caa1sui1sou1 | Gebäck (su) | Nein | Blätterteiggebäck mit Sesam und „Chashao“5 (kantonesisch chasiu, japanisch chashu) – in Tetraeder- oder länglicher Form |
.jpg) | Phönixklaue (Hühnerfuß) | 鳳爪 | 凤爪 | fèngzhuǎ | fung6zaau2 | Fleischgericht | Nein | Hühnerfuß würzig mariniert mit scharfer Chili; wörtlich „Phönixkralle“ |
 | umwickelter Hühnerfuß mit „Vier Kostbarkeiten“ | 四寶雞扎 (雞扎)1 | 四宝鸡扎 (鸡扎)1 | sìbǎo jīzā (jīzā) | sei3bou2 gai1zaat3 (gai1zaat3) | Fleischgericht | Nein | in Tofublatt2 umwickelt: Hühnerfleisch, Schinken, Schwimmblase und Taro (Shiitakepilz) als Zutat der Vier Kostbarkeiten gedämpft |
 | umwickelter Entenfuß | 鴨腳扎 (鴨扎)1 | 鸭脚扎 (鸭扎)1 | yājiǎozā (yāzā) | aap3goek3zaat3 (aap3zaat3) | Fleischgericht | Nein | in Tofublatt2 umwickelt: marinierter Entenfuß mit Taro in Austernsauce gedämpft |
 | Rippchen mit schwarzen Sojabohnen78 | 豉汁排骨 | 豉汁排骨 | chǐzhī páigǔ | si6zap1 paai4gwat1 | Fleischgericht | Nein | Rippchen (Schwein) mariniert mit schwarzen fermentierten Sojabohnen und scharfer Chili gedämpft |
 | Niubaiye (Rinder-Blättermagen) | 牛百葉 (牛柏葉)1 | 牛百叶 (牛柏叶)1 | niúbǎiyè | ngaau4baak3jip6 (ngaau4paak3jip6) | Fleischgericht | Nein | Rinder-Blättermagen mit scharfe Gewürze; wörtlich „Hundert-Rinderblatt“ |
 | Jinqiandu (Rinder-Netzmagen) | 金錢肚 | 金钱肚 | jīnqiándǔ | gam1cin4tou5 | Fleischgericht | Nein | Rinder-Netzmagen mit scharfe Gewürze; wörtlich „Geldmagen“ |
 | Zongzi | 粽子 | 粽子 | zòngzi | zung3zi2 | Reisgericht | Teils | in Lotusblatt umwickelt, je nach Füllung; Klebreis mit vegetarische oder Fleischfüllung als süße oder salzige Variante gedämpft – oft als Tetraeder- oder länglicher Form |
.jpg) | gedämpfte Klebreishuhn in Lotusblatt | 糯米雞 | 糯米鸡 | nuòmǐjī | nuo6mai5gai1 | Reisgericht | Nein | in Lotusblatt umwickelt: Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten gedämpft (groß); im Englischen oft als kant.: lo mai gai transkribiert |
 | gedämpfte Perlhuhn in Lotusblatt | 珍珠雞10 | 珍珠鸡10 | zhēnzhūjī10 | zan1zyu1gai110 | Reisgericht | Nein | in Lotusblatt umwickelt: Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten gedämpft (klein) |
 | Reis-Congee | 粥 | 粥 | zhōu | zuk1 | Reisgericht | Teils | Reis-Congee (Reisbrei) – je nach Zubereitung; in Japan als Okayu (jap. おかゆ kanji お粥), in Korea als Juk bekannt |
 | Youtiao (frittierter Teigstreifen) | 油條 (油炸鬼)1 | 油条 (油炸鬼)1 | yóutiáo (yóuzháguǐ)1 | jau22tiu2 (jau4zaa3gwai2)1 | frittiertes Teigteilchen | Ja | Teigteilchen in Streifenform – frittiert, salzig; in der Min-Sprachregion auch als Youzhaguo (油炸粿, yóuzháguǒ, Jyutping jau4zaa3gwo2, Pe̍h-ōe-jī iû-tsia̍h-ké) bekannt |
 | Zhaliang-Reisnudelrolle9 | 炸兩9 | 炸两9 | zháliǎng | zaa3loeng2 | „Rolle“ (Juan) | Ja | Reisnudelrolle mit frittierten Teigstreifen9 – eventuell mit geschnittenem Schnittlauch – nach Yale ja-léung,炸兩 |
 | gedämpfte Reisnudelrolle | 拉腸粉 (腸粉)1 | 拉肠粉 (肠粉)1 | lā chángfěn (chángfěn) | laai1 coeng2fan2 (coeng2fan2) | „Rolle“ (Juan) | Teils | je nach Füllung; Reisnudelrolle aus gezogenem Reismehlteig – vegetarisch, ohne Füllung oder mit Füllung wie beispielsweise Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen o. Ä. |
.jpg) | gedämpfte Reisnudelrolle nach Luohan-Art11 | 羅漢齋腸粉 (羅漢腸)1 | 罗汉斋肠粉 (罗汉肠)1 | luóhànzhāi chángfěn (luóhàncháng) | lo4hon3zaai1 coeng2fan2 (lo4hon3coeng2) | „Rolle“ (Juan) | Ja | Reisnudelrolle nach Arhat-Art11, auch Lohan-Reisnudelrolle11 genannt – vegetarische Füllung |
 | gedämpfte Chashao-Reisnudelrolle | 叉燒腸粉 (叉燒腸)1 | 叉烧肠粉 (叉烧肠)1 | chāshāo chángfěn (chāshāocháng) | caa1siu1 coeng2fan2 (caa1siu1coeng2) | „Rolle“ (Juan) | Nein | Reisnudelrolle mit Chāshāo5 (Kantonesisch auch Chāsīu) – gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art |
.jpg) | gedämpfte Rindfleisch-Reisnudelrolle | 牛肉腸粉 (牛肉腸)1 | 牛肉肠粉 (牛肉肠)1 | niúròu chángfěn (niúròucháng) | ngau4juk6 coeng2fan2 (ngau4juk6coeng2) | „Rolle“ (Juan) | Nein | Reisnudelrolle mit Rindfleisch – meist als Rindergehacktes |
.jpg) | gedämpfte Reisnudelrolle mit frischen Shrimps | 鮮蝦腸粉 (鮮蝦腸)1 | 鲜虾肠粉 (鲜虾肠)1 | xiānxiā chángfěn (xiānxiācháng) | sin1haa1 coeng2fan2 (sin1haa1coeng2) | „Rolle“ (Juan) | Nein | Reisnudelrolle mit Shrimps (Garnelen) |
 | gedämpfte Reisnudelrolle mit getrocknete Shrimps | 蝦米腸粉 (蝦米腸)1 | 虾米肠粉 (虾米肠)1 | xiāmǐ chángfěn (xiāmǐcháng) | haa1mai5 coeng2fan2 (haa1mai5coeng2) | „Rolle“ (Juan) | Nein | Reisnudelrolle mit Xiāmǐ – getrocknete Shrimps |
 | Mango-Pudding | 芒果布丁 (芒果布甸)1 | 芒果布丁 (芒果布甸)1 | mángguǒ bùdīng (mángguǒ bùddiàn) | mong4*1gwo2 bou3ding1 (mong4*1gwo2 bou3din6*1) | Nachtisch | Ja | kalter süßer Nachtisch |
 | Kokosmilch-Pudding | 椰汁糕 | 椰汁糕 | yēzhīgāo | je4zap1gou1 | Nachtisch | Ja | kalter süßer Nachtisch |
 | Tofu-Pudding | 豆腐花, kurz豆花 (豆腐腦) | 豆腐花, kurz豆花 (豆腐脑) | dòufǔhuā, dòuhuā (dòufǔnǎo) | dau6faa1 (dau6fu6faa1, dau6fu6nou5) | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch – auch kalt im Sommer |
 | Sagosuppe | 西米露 | 西米露 | xīmǐlù | sai1mai5lou6 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe – auch kalt im Sommer – aus Sagoperlen (Tapioka), Kokosmilch, Kondensmilch, auch mit Mango, Melone, Kürbiss. |
 | Adzukibohnensuppe | 紅豆湯 | 红豆汤 | hóngdòutāng | hung4dau6tong1 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Adzukibohnen, siehe Shiruko, Patjuk |
 | Adzukibohnensuppe nach kantonesischer Art | 紅豆沙 | 红豆沙 | hóngdòushā | hung4dau6saa1 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Adzukibohnen nach kantonesischer Art, siehe Shiruko, Patjuk |
.jpg) | Mungbohnensuppe | 綠豆湯 | 绿豆汤 | lǜdòutāng | luk6dau6tong1 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Mungbohnen |
 | Mungbohnensuppe nach kantonesischer Art | 綠豆沙 | 綠豆沙 | lǜdòushā | luk6dau6saa1 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Mungbohnen nach kantonesischer Art |
 | süße Süßkartoffelsuppe | 番薯糖水 | 番薯糖水 | fānshǔ tángshuǐ | faan1syu4 tong4seoi2 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Süßkartoffeln in der kantonesischen Küche |
 | süße Eiersuppe | 雞蛋糖水 | 鸡蛋糖水 | jīdàn tángshuǐ | gai1daan6*2 tong4seoi2 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Hühnerei in der kantonesischen Küche |
 (c) Tianmu peter, CC BY 3.0 | Aprikosenkernsuppe | 杏仁露 | 杏仁露 | xìngrénlù | hang6jan4lou6 | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Suppe aus gemahlenen Aprikosenkernen |
 | Walnuss-Brei | 核桃糊 (合桃糊)1 | 核桃糊 (合桃糊)1 | hétaohú (hétaohú) | hat4tou6wu4*2 (hap6tou6wu4*2) | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlenen Walnüssen |
.jpg){kind=small} | Sesam-Brei (schwarzer Sesambrei) | 芝麻糊 (黑芝麻糊) | 芝麻糊 (黑芝麻糊) | zhīmahú (hēi zhīmahú) | zi1maa4wu4*2 (hak1 zi1maa4wu4*2) | Nachtisch | Ja | warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlenen schwarzen und weißen Sesamkörner, Erdnüssen |
- Fußnoten
1
Alternativschreibung oder umgangssprachliche Bezeichnung in der kantonesischen Sprache
2
In der chinesische Küche lautet der Begriff für Tofublatt fupi (chinesisch 腐皮, Pinyin fǔpí, Jyutping fu6pei4); in der Küche Japans kennt man es als Yuba (japanisch 湯葉yuba).
3
Der Begriff fenguo (粉粿, fěnguǒ, Jyutping fan2gwo2, Pe̍h-ōe-jī hún-ké) bedeutet „Reiskuchen“, eine Mehlteigspeise aus Reis. Der Begriff stammt aus der südchinesischen Regionalküche der Chaozhou-Region und stammt aus dem Regiolekt der Teochew- bzw. Minnansprache.
4
Der Begriff mati (馬蹄 / 马蹄, mǎtí, Jyutping maa5tai4*2) bedeutet im Chinesischen gewöhnlich Pferdehuf, umgangssprachlich auch die Bezeichnung für die Wasserkastanie.
5
Der Begriff chashao (kantonesisch chasiu, japanisch chashu –叉燒 / 叉烧, chāshāo, Jyutping caa1siu1, Yale chāsīu, englisch barbecued pork) bedeutet wörtlich am Spieß Gegrilltes. Es ist nach kantonesischer Art gegrilltes mariniertes Schweinefleisch, aus der regionalen Kantonesischen Küche.
6
Die orthographisch korrekte Schriftzeichen für den Begriff jiandui – selten auch jian dui – lautet (煎䭔, jiānduī, Jyutping zin1deoi1, Yale jīndēui – „frittierter Knödel, fittiertes Gebäck“). Die Schreibweise mit den Schriftzeichen煎堆jiānduī – ist eine populäre Falschschreibung, aufgrund der Seltenheit des Zeichen dui –䭔 ‚Knödel, Kuchen, Gebäck‘ oder auch das Fehlen dieses Zeichens durch Nicht-Implementierung im jeweiligen Zeichenschriftsatz.[8]
7
Das Gericht kennt man auch als „Rippchen mit schwarzen Sojabohnen und Chili“ (豉椒排骨, chǐjiāo páigǔ, Jyutping si6 ziu1 paai4 gwat1).
10
Das Gericht zhenzhuji (珍珠雞 / 珍珠鸡, zhēnzhūjī, Jyutping zan1zyu1gai1) – wörtlich „Perlenhuhn“ – ist letztlich eine verbesserte und verkleinerte Version des nuomiji – „Klebreishuhn in Lotusblatt“ (糯米雞 / 糯米鸡, nuòmǐjī, Jyutping no6mai5gai1) aus der Region um Hongkong und Macau.
12
In der Innere Mongolei (Hohhot) gibt es regional auch Shaomai-Teigtasche (kantonesisch Siumai, japanisch Shumai –燒賣 / 烧卖, shāomài, Jyutping siu1maai6*2, englisch siu mai) mit Lammfleisch statt gewöhnlich Schweinefleisch, beispielsweise aufgrund religiöse Speiseregeln wie Halālfleisch oder koscheres Fleisch. In den Philippinen kennt man sie als Siomai.
Einzelnachweise
- ↑ Die hier aufgelistete chinesische Speisen sind großenteils Dim Sum nach kantonesischer Art.
- ↑ a b Alternativbezeichnung: Doushabao (豆沙包dòushābāo)
- ↑ 小熊 – „Xiaoxiong“: 揚州三丁包 – Sandingbao nach Yangzhouer Art. In: 58cyjm.com. Abgerufen am 29. Januar 2021 (chinesisch).
- ↑ Begriff „焼売“ – shūmai. In: jisho.org. Abgerufen am 11. Februar 2021 (englisch, japanisch).
- ↑ Begriff „焼売“ – shūmai. In: wadoku.de. Abgerufen am 11. Februar 2021 (deutsch, japanisch).
- ↑ auch als Jin Deui bekannt
- ↑ auch bekannt als Jindeui oder Jin Deui, Matuan, Zhimaqiu
- ↑ Schriftzeichen – Chinese Text Project –䭔 U+4B54. In: ctext.org. Abgerufen am 28. Januar 2021 (chinesisch, englisch).
- ↑ Begriff Luohan / Lohan / Arhat – „羅漢 [罗汉]“. In: dict.leo.org. LEO GmbH, abgerufen am 25. Januar 2021 (chinesisch, deutsch).
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Mango pudding.JPG
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Mango pudding. Taken by Terence Ong in August 2006.
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Pearl Liang, Paddington, London (3676034075).jpg
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The monks vegetable cheung fun, a real highlight. I do love cheung fun, though. At Pearl Liang, Sheldon Square.
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HK Sheung Wan 金鑽海鮮皇宮酒家 Daimond Restaurant 點心 Dim Sum 炸雲吞 Wonton 錦滷餛飩 March-2012.jpg
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中式食品 點心 zh:炸雲吞
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Streamed Dim sum zh:蒸鮮竹卷芋頭
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Streamed Dim sum zh:蒸鮮竹卷芋頭
香煎蘿蔔糕 “Fried Turnip Cake”, 利苑酒家午市點心 Lei Garden Lunchtime Dim Sum SML.20120925.G12.00418 (8085981921).jpg
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香煎蘿蔔糕 “Fried Turnip Cake”, 利苑酒家午市點心 Lei Garden Lunchtime Dim Sum / SML.20120925.G12.00418
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香煎蘿蔔糕 “Fried Turnip Cake”, 利苑酒家午市點心 Lei Garden Lunchtime Dim Sum / SML.20120925.G12.00418
Two rice of minced meat Dim sum for lunch.jpg
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Two rice of minced meat dim sum for lunch at Chinese restaurant, also known as Pearl chicken in lotus leaf – Jan jyu gai, 珍珠雞 / 珍珠鸡, Pinyin zhēnzhūjīi, smaller version of the traditional glutinous rice chicken in lotus leaf – Lo mai gai – zh: 糯米雞 / 糯米鸡, Pinyin nuòmǐjī.
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Two rice of minced meat dim sum for lunch at Chinese restaurant, also known as Pearl chicken in lotus leaf – Jan jyu gai, 珍珠雞 / 珍珠鸡, Pinyin zhēnzhūjīi, smaller version of the traditional glutinous rice chicken in lotus leaf – Lo mai gai – zh: 糯米雞 / 糯米鸡, Pinyin nuòmǐjī.
GD Rice Product 1.JPG
Autor/Urheber: Die Autorenschaft wurde nicht in einer maschinell lesbaren Form angegeben. Es wird GS417~commonswiki als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben)., Lizenz: CC BY-SA 2.5
GuangDong food - 拉腸是一種使用米漿作成的廣東小吃，又稱布拉腸，腸粉，豬腸粉。
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GuangDong food - 拉腸是一種使用米漿作成的廣東小吃，又稱布拉腸，腸粉，豬腸粉。
Red Dates Cake From Dong Yuen Chinese Restaurant.jpg
Autor/Urheber: Peachyeung316, Lizenz: CC BY-SA 4.0
Red Dates Cake From Dong Yuen Chinese Restaurant
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Red Dates Cake From Dong Yuen Chinese Restaurant
Niubaiye.jpg
Autor/Urheber: gigijin of Flickr, Lizenz: CC BY-SA 2.0
牛百頁, a kind of dim sum made with the omasum of oxen.
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牛百頁, a kind of dim sum made with the omasum of oxen.
Cha siu choeng.jpg
Autor/Urheber: Takeaway, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Cha siu choeng, a rice noodle roll containing red roast pork at a Cantonese restaurant in The Hague, Netherlands.
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Cha siu choeng, a rice noodle roll containing red roast pork at a Cantonese restaurant in The Hague, Netherlands.
Xiajiao.jpg
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蝦餃, a kind of dumplings with shrimps.
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蝦餃, a kind of dumplings with shrimps.
Small egg tarts at Yum Cha Cafe, 2009.jpg
Autor/Urheber: Alpha, Lizenz: CC BY-SA 2.0
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Small egg tarts at Yum Cha Cafe, 2009.
The food was quite good with a delicate touch and dainty serves.
HK SW Sheung Wan North Garden Restaurant breakfast dim sum June 2020 SS2 01.jpg
Autor/Urheber: Tamjai Koafei 2000, Lizenz: CC BY-SA 4.0
HK SW Sheung Wan North Garden Restaurant breakfast dim sum in June 2020
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HK SW Sheung Wan North Garden Restaurant breakfast dim sum in June 2020
Food 免治牛肉腸, 添好運, Timhowan, 台北 (22470592398).jpg
Autor/Urheber: bryan... from Taipei, Taiwan, Lizenz: CC BY-SA 2.0
免治牛肉腸, 添好運, Timhowan, 台北
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免治牛肉腸, 添好運, Timhowan, 台北
Food 懷舊糯米雞, 點點心, Dimdimsum, 台北 (24035045712).jpg
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glutinous rice chicken in lotus leaf in classic style – Lo mai gai – zh: 糯米雞 / 糯米鸡, Pinyin nuòmǐjī – Dimdimsum Restaurant in Taipei, Taiwan.
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glutinous rice chicken in lotus leaf in classic style – Lo mai gai – zh: 糯米雞 / 糯米鸡, Pinyin nuòmǐjī – Dimdimsum Restaurant in Taipei, Taiwan.
Chinese rice congee.jpg
Autor/Urheber: Daiju Azuma, Lizenz: CC BY-SA 2.5
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中華粥 en:Chinese Rice congee
上にのっているのはザーサイと肉松（ローソン。豚肉のデンブ 肉松）
Salty Pastry 鹹水角 Tim Ho Wan, the Dim-Sum Specialists, Sham Shui Po 添好運點心專門店, 深水埗 SML.20120820.G12.00097 (7885046796).jpg
Autor/Urheber: See-ming Lee from Hong Kong SAR, China, Lizenz: CC BY-SA 2.0
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Salty Pastry (Cantonese: 鹹水角; alternatively romanized as haam sui gok) is made with flour and seasoned pork.
From Tim Ho Wan, the Dim-Sum Specialists Address: 9-11 Fuk Wing Street, Sham Shui Po 添好運點心專門店 深水埗福榮街9-11號地下
Phone: +852 2788 1226
Meal per person: $40 HKD ($5 USD)
Zin Deoi.jpg
Zin Dou Jian Dao Chinese pastry
Zin Dou Jian Dao Chinese pastry
Fu Chun Tea House buns.JPG
Autor/Urheber: Gisling, Lizenz: CC BY 3.0
Yangzhou Fu Chun Tea House buns 扬州富春茶社三丁包,千层油糕,翡翠烧卖.
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Yangzhou Fu Chun Tea House buns 扬州富春茶社三丁包,千层油糕,翡翠烧卖.
Char siu bao.jpg
Autor/Urheber: Takeaway, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Char siu bao ( 叉烧包 ) at a Cantonese restaurant in The Hague, Netherlands.
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Char siu bao ( 叉烧包 ) at a Cantonese restaurant in The Hague, Netherlands.
Dimsumpaigui.jpg
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Dim sum pai gui spare rib sparerib spareribs
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Dim sum pai gui spare rib sparerib spareribs
Coconutbar.jpg
Coconut Bar Hong Kong cuisine
Coconut Bar Hong Kong cuisine
Fried taro cake.jpg
Autor/Urheber: Haha169, Lizenz: CC BY-SA 4.0
Taro dumplings, a Cantonese dim sum delicacy that is semi-crunchy on the outside and warm and soft on the inside.
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Taro dumplings, a Cantonese dim sum delicacy that is semi-crunchy on the outside and warm and soft on the inside.
Waterchestnutcake.jpg
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Waterchestnut cake water chestnut cake
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Waterchestnut cake water chestnut cake
Lianrongbao.jpg
Autor/Urheber: Dennis Wong, Lizenz: CC BY 2.0
蓮蓉包 (Lotus seed bun). This particular kind is available in any typical Cantonese restaurants as a kind of dim sum.
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蓮蓉包 (Lotus seed bun). This particular kind is available in any typical Cantonese restaurants as a kind of dim sum.
Food 點8號, 米其林星級主廚專賣店, 台北, 台灣, Taipei, Taiwan (45421745734).jpg
Autor/Urheber: bryan... from Taipei, Taiwan, Lizenz: CC BY-SA 2.0
鳳爪, 點8號, 米其林星級主廚專賣店, 台北, 台灣, Taipei, Taiwan
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鳳爪, 點8號, 米其林星級主廚專賣店, 台北, 台灣, Taipei, Taiwan
TW 台灣 Taiwan 中正區 Zhongzheng District 鼎泰豐 Din Tai Fung restaurant dinner August 2019 IX2 17.jpg
Autor/Urheber: TOMWY fiywooer, Lizenz: CC BY-SA 4.0
TW 台灣 Taiwan 中正區 Zhongzheng District zh:鼎泰豐 Din Tai Fung restaurant dinner in August 2019
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TW 台灣 Taiwan 中正區 Zhongzheng District zh:鼎泰豐 Din Tai Fung restaurant dinner in August 2019
Food (26351149147).jpg
Autor/Urheber: bryan... from Taipei, Taiwan, Lizenz: CC BY-SA 2.0
Black sesame paste, black sesame soup, 黑芝麻糊, 芝麻糊
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Black sesame paste, black sesame soup, 黑芝麻糊, 芝麻糊
BoiledDumplingsPorkChiveAsianLegend.JPG
Autor/Urheber: Raysonho @ Open Grid Scheduler / Grid Engine, Lizenz: CC0
Boiled Dumplings with Pork & Chive, Asian Legend
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Boiled Dumplings with Pork & Chive, Asian Legend
Guantangjiao.jpg
Autor/Urheber: Photographed by kentwang of Flickr, cropped by User:Moonian, Lizenz: CC BY-SA 2.0
灌湯餃, a kind of dumpling served in broth.
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灌湯餃, a kind of dumpling served in broth.
Ox-tongue pastry.jpg
Autor/Urheber: Ricky Lau, Lizenz: CC BY-SA 4.0
An Ox-tongue pastry that is available in congee restaurants in Hong Kong
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An Ox-tongue pastry that is available in congee restaurants in Hong Kong
Dried shrimp rice noodle roll.jpg
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Ha Maih Cheung, a variety of cheung fun (rice noodle roll) with dried shrimp
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Ha Maih Cheung, a variety of cheung fun (rice noodle roll) with dried shrimp
Red x.svg
Red "X"/Cross logic icon.
Red "X"/Cross logic icon.
09 Fu Pei Guen - tofu skin roll - East Harbor Dim Sum.jpg
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Me So Hungry food blog
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Legal seafood wontons (4052087052).jpg
Autor/Urheber: Krista, Lizenz: CC BY 2.0
Get the <a href="http://www.chains-of-love.com/2009/11/legal-sea-foods.html" rel="noreferrer nofollow">full scoop</a>
Autor/Urheber: Krista, Lizenz: CC BY 2.0
Get the <a href="http://www.chains-of-love.com/2009/11/legal-sea-foods.html" rel="noreferrer nofollow">full scoop</a>
Niangao from local hong kong.jpg
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Local chinese Nian gao from Tai Tung Bakery in yuen long
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Local chinese Nian gao from Tai Tung Bakery in yuen long
Hong Kong street food-Black sesame roll-芝麻卷.jpg
Autor/Urheber: Pizza Plus Pineapple, Lizenz: CC BY-SA 4.0
Black Sesame Roll, 芝麻捲, 黑芝麻卷, Hong Kong street food
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Black Sesame Roll, 芝麻捲, 黑芝麻卷, Hong Kong street food
Steamed Silver Thread Buns.jpg
Autor/Urheber: Alpha from Melbourne, Australia, Lizenz: CC BY-SA 2.0
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银丝卷 Steamed Silver Thread Buns
Silver thread buns are named because of the noodle-like threads inside the buns, but I didn't see any threads inside these ones.
翠竹阁 Bamboo House Restaurant 47 Little Bourke St Melbourne 3000 (03) 9662 1565
www.bamboohouse.com.au/
ClassicwhiteMantou.jpg
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Classic white mantou
Classic white mantou
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Classic white mantou
Classic white mantou
Eggtongsui.jpg
Egg tong sui
Egg tong sui
Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg
Autor/Urheber: Roland Tanglao from Vancouver, Canada, Lizenz: CC BY 2.0
馬拉糕, a kind of sponge cake that could be found in Cantonese restaurants. Malay steam cake
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馬拉糕, a kind of sponge cake that could be found in Cantonese restaurants. Malay steam cake
HK Sheung Wan 寶湖金宴 Treasure Lake Seafood Restaurant streamed food 荔芋鴨腳扎 Duck feet n Tofu skin Jan-2013.JPG
Autor/Urheber: Blenpeams, Lizenz: CC BY-SA 3.0
zh:上環 寶湖金宴 寶湖飲食集團, Treasure Lake Golden Banquet Restaurant, On Tai Street, Sheung Wan, Hong Kong
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zh:上環 寶湖金宴 寶湖飲食集團, Treasure Lake Golden Banquet Restaurant, On Tai Street, Sheung Wan, Hong Kong
WhiteSugarCake.jpg
(Benjwong, Took this image myself of White Sugar Cake,)
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Food 綠豆湯, 冰糖銀耳, 阿猜嬤, 甜湯鹹圓, 台北 (17296663148).jpg
Autor/Urheber: bryan... from Taipei, Taiwan, Lizenz: CC BY-SA 2.0
綠豆湯, 冰糖銀耳, 阿猜嬤, 甜湯鹹圓, 台北
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Noodlecat - Lee Anne Wong - "Lucky Dumpring Jiao Zi" (6739677033).jpg
Autor/Urheber: Edsel Little, Lizenz: CC BY-SA 2.0
Traditional pork and cabbage Dumplings
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Traditional pork and cabbage Dumplings
HK 佐敦 Jordan 彌敦道 219 Nathan Road 莊士倫敦廣場 Chuang's Jordan Plaza shop 新新酒樓 Sun Sun Restaurant food 紅豆沙 Chinese Red Bean 糖水 sweet sugar Soup December 2021 SS2 04.jpg
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HK 佐敦 Jordan 彌敦道 219 Nathan Road zh:莊士倫敦廣場 Chuang's Jordan Plaza shop 新新酒樓 Sun Sun Restaurant food in December 2021
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HK 佐敦 Jordan 彌敦道 219 Nathan Road zh:莊士倫敦廣場 Chuang's Jordan Plaza shop 新新酒樓 Sun Sun Restaurant food in December 2021
Zhaliang.jpg
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炸兩, or youtiao wrapped in rice flour sheets.
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炸兩, or youtiao wrapped in rice flour sheets.
Food 脆皮鮮蝦腸, 點點心, Dimdimsum, 台北 (24143112805).jpg
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脆皮鮮蝦腸, 點點心, Dimdimsum, 台北
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Xiao Long Bao in Los Angeles.jpg
Autor/Urheber: misocrazy aus Rosemead, Southern California, Lizenz: CC BY 2.0
Autor/Urheber: misocrazy aus Rosemead, Southern California, Lizenz: CC BY 2.0
- zh:洛杉矶县 (加利福尼亚州), Sea Harbour 的小籠包
- en:Xiaolongbao at the restaurant "Sea Harbour" in Rosemead, California [1]
- id:Xiaolongbao
- 小籠包
Xiao Long Bao
HK SW 上環 Sheung Wan 星月樓 Sky Cuisine Restaurant 飲早茶 morning tea meal food dim sum siu mai July 2021 S64 01.jpg
Autor/Urheber: Foouak Ming Homwzid AB, Lizenz: CC BY-SA 4.0
HK SW 上環 Sheung Wan 星月樓 Sky Cuisine Restaurant 飲早茶 morning tea meal food dim sum in July 2021
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HK SW 上環 Sheung Wan 星月樓 Sky Cuisine Restaurant 飲早茶 morning tea meal food dim sum in July 2021
Zongzi3.JPG
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Zongzi. Chinese food for the dragon boat festival.
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Zongzi. Chinese food for the dragon boat festival.
SweetpotatoTongsui.jpg
Sweet potato Tongsui
Sweet potato Tongsui