Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung

Diese unvollständige Liste führt lebensmittelmikrobiologische Bakterien. Bakterien des Verderbs von Lebensmitteln sind nicht in dieser Liste. Pilze der Lebensmittelherstellung sind in der Liste von Pilzen in der Lebensmittelherstellung aufgeführt.

Liste

MikroorganismusLebensmittel oder VerarbeitungEinzelnachweise
Acetobacter acetiSchokolade[1]
Acetobacter acetiEssig[2]
Acetobacter fabarumSchokolade[2]
Acetobacter fabarumKaffee[2]
Acetobacter lovaniensisGemüse[2]
Acetobacter malorumEssig[2]
Acetobacter orientalisGemüse[2]
Acetobacter pasteurianusSchokolade[1][2]
Acetobacter pasteurianusEssig[2]
Acetobacter pomorumEssig[2]
Acetobacter syzygiiSchokolade[2]
Acetobacter syzygiiEssig[2]
Acetobacter tropicalisSchokolade[2]
Acetobacter tropicalisKaffee[2]
Arthrobacter arilaitensisRotschmiere-Käse[2][3]
Arthrobacter bergereiRotschmiere-Käse[2]
Arthrobacter globiformisRotschmiere-Käse[2][3][4]
Arthrobacter nicotianaeoberflächengereifter Käse[2][3]
Arthrobacter nicotianaeTilsiter[3]
Arthrobacter variabilisRotschmiere-Käse[3]
Bacillus cereusSchokolade[1]
Bacillus coagulansSchokolade[5]
Bacillus coagulansProbiotikum[4]
Bacillus licheniformisSchokolade[1]
Bacillus pumilusSchokolade[1]
Bacillus stearothermophilusSchokolade[1]
Bacillus subtilisSchokolade[1]
Bacillus subtilisNattō[2]
Bifidobacterium adolescentisJoghurt[2][6][4]
Bifidobacterium animalisMilchprodukte[2][4]
Bifidobacterium bifidumMilchprodukte[2][6][4]
Bifidobacterium breveMilchprodukte[2][6][4]
Bifidobacterium breveSoja[2]
Bifidobacterium infantisMilchprodukte[6][4]
Bifidobacterium lactisMilchprodukte[6][4]
Bifidobacterium longumMilchprodukte[2][6][4]
Bifidobacterium pseudolongumMilchprodukte[2][4]
Bifidobacterium thermophilumMilchprodukte[2]
Brachybacterium alimentariumBeaufort Käse[7][8]
Brachybacterium alimentariumGreyerzer[7][2][8]
Brachybacterium tyrofermentansBeaufort Käse[7]
Brachybacterium tyrofermentansGreyerzer[7]
Brevibacterium aurantiacumRotschmiere-Käse[2][8]
Brevibacterium caseiRotschmiere-Käse[2][3][8][4]
Brevibacterium linensRotschmiere-Käse[2][9][10][8][4]
Carnobacterium divergensKäse[2]
Carnobacterium divergensfermentierter Fisch[2]
Carnobacterium divergensFleisch[2][8]
Carnobacterium maltaromaticumMilchprodukte[2]
Carnobacterium piscicolaFleisch[2][8]
Corynebacterium ammoniagenesKäse[2][4]
Corynebacterium caseiRotschmiere-Käse[2][3][8]
Corynebacterium flavescensKäse[2][4]
Corynebacterium variabileRotschmiere-Käse[2][8]
Enterococcus faecalisKäse[2][4]
Enterococcus faecalisMilchprodukte[8][4]
Enterococcus faecalisSchinken[2]
Enterococcus faecalisMiso[2]
Enterococcus faecalisPickle[2]
Enterococcus faecalisSojasauce[2]
Enterococcus faeciumManchego Käse[11]
Enterococcus faeciumSchinken[2]
Enterococcus faeciumMiso[2]
Enterococcus faeciumPickle[2]
Enterococcus faeciumSojasauce[2]
Gluconacetobacter azotocaptansSchokolade[2]
Gluconacetobacter azotocaptansKaffee[2]
Gluconacetobacter diazotrophicusSchokolade[2]
Gluconacetobacter diazotrophicusKaffee[2]
Gluconacetobacter entaniiEssig[2]
Gluconacetobacter europaeusEssig[2]
Gluconacetobacter hanseniiEssig[2]
Gluconacetobacter johannaeSchokolade[2]
Gluconacetobacter johannaeKaffee[2]
Gluconacetobacter oboediensEssig[2]
Gluconacetobacter xylinusEssig[2]
Gluconobacter oxydansSchokolade[1]
Hafnia alveiKäse[2][4]
Halomonas elongataSchinken, Speck[2][8][4]
Kocuria rhizophilaKäse[2]
Kocuria rhizophilaFleisch[2]
Kocuria variansMilchprodukte[2][4]
Kocuria variansWurst[2][4]
Lactobacillus acetotoleransFrüchte[2]
Lactobacillus acetotoleransGemüse[2]
Lactobacillus acidifarinaeSauerteigbrot[2]
Lactobacillus acidipiscisMilchprodukte[2]
Lactobacillus acidipiscisfermentierter Fisch[2]
Lactobacillus acidophilusGemüse[2]
Lactobacillus acidophilusJoghurt[2][4]
Lactobacillus alimentariusfermentierter Fisch[2]
Lactobacillus alimentariusfermentierte Wurst[2][4]
Lactobacillus amylovorusBrot[4]
Lactobacillus brevisCanestrato Pugliese Käse[11]
Lactobacillus brevisBrot[4]
Lactobacillus brevisGemüse[2]
Lactobacillus brevis ssp. linensKefir[2]
Lactobacillus buchneriBrot[2]
Lactobacillus buchneriWein[2][4]
Lactobacillus cacaonumSchokolade[2]
Lactobacillus caseiIdiazábal-Käse[11]
Lactobacillus caseiManchego Käse[11]
Lactobacillus caseiRoncal-Käse[11]
Lactobacillus caseiJoghurt[2][9]
Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarumGrana Padano Käse[11]
Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarumParmigiano-Reggiano Käse[11]
Lactobacillus cellobiosusSchokolade[12]
Lactobacillus collinoidesCider[2]
Lactobacillus compostiShōchū[2]
Lactobacillus coryniformisKäse[2]
Lactobacillus crispatusSauerteigbrot[2]
Lactobacillus curvatusCacio di Fossa Käse[11]
Lactobacillus curvatusCanestrato Pugliese Käse[11]
Lactobacillus curvatusPecorino Romano Käse[11]
Lactobacillus curvatusPecorino Sardo Käse[11]
Lactobacillus curvatusWurst[2][9]
Lactobacillus delbrueckiiGemüse[2]
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricusKäse[2][9]
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricusJoghurt[2][9][4]
Lactobacillus delbrueckii ssp. delbrueckiiBerliner Weisse
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactisPecorino Romano Käse[11]
Lactobacillus dextrinicusFleisch[2]
Lactobacillus diolivoransChicha[2]
Lactobacillus fabifermentansSchokolade[2]
Lactobacillus farciminisfermentierter Fisch[2]
Lactobacillus farciminisSauerteig[4]
Lactobacillus farciminisSoja[2]
Lactobacillus fermentumSchokolade[1][2]
Lactobacillus fermentumPecorino Romano Käse[11]
Lactobacillus fermentumSauerteigbrot[2]
Lactobacillus gasseriMilchprodukte[6][4]
Lactobacillus gasseriSauerteigbrot[2]
Lactobacillus ghanensisSchokolade[2]
Lactobacillus HammesiiSauerteigbrot[2]
Lactobacillus harbinensisGemüse[2]
Lactobacillus helveticusKäse[2][9][4]
Lactobacillus helveticusGemüse[2]
Lactobacillus hilgardiiSchokolade[1]
Lactobacillus hilgardiiWein[2][4]
Lactobacillus homohiochiiSake[2]
Lactobacillus homohiochiiSauerteigbrot[2]
Lactobacillus jenseniiBrot[2]
Lactobacillus johnsoniiMilchprodukte[6][4]
Lactobacillus johnsoniiSauerteigbrot[2]
Lactobacillus kefiranofaciensKefir[2]
Lactobacillus kefiriKefir[2][4]
Lactobacillus kimchiiKimchi[2]
Lactobacillus kisonensisPickle[2]
Lactobacillus kunkeeiWein[13]
Lactobacillus maliCider[13]
Lactobacillus maliRum[13]
Lactobacillus maliWein[13]
Lactobacillus manihotivoransCassava[13]
Lactobacillus mindensisSauerteigbrot[2]
Lactobacillus mucosaeSauerteigbrot[2]
Lactobacillus nageliiWein[13]
Lactobacillus namuresisSauerteigbrot[2]
Lactobacillus nantesisSauerteigbrot[2]
Lactobacillus nodensisMilchprodukte[2]
Lactobacillus oeniWein[2]
Lactobacillus otakiensisPickle[2]
Lactobacillus panisSauerteigbrot[2]
Lactobacillus parabrevisKäse[2]
Lactobacillus parabrevisKefir[2]
Lactobacillus parabrevisGemüse[2]
Lactobacillus parabuchneriSauerteigbrot[2]
Lactobacillus paracaseiMilchprodukte[2][4]
Lactobacillus paracaseiFleisch[2]
Lactobacillus paracasei ssp. paracaseiCacio di Fossa Käse[11]
Lactobacillus paracasei ssp. paracaseiCanestrato Pugliese Käse[11]
Lactobacillus paracasei ssp. paracaseiPecorino Sardo Käse[11]
Lactobacillus paraKefiriKefir[2]
Lactobacillus paralimentariusSauerteigbrot[2]
Lactobacillus paraplantarumKäse[2]
Lactobacillus paraplantarumGemüse[2]
Lactobacillus pentosusCanestrato Pugliese Käse[11]
Lactobacillus pentosusfermentierter Fisch und Fleisch[2][4]
Lactobacillus pentosusFrüchte[2]
Lactobacillus pentosusWein[2]
Lactobacillus perolensKäse[2]
Lactobacillus perolensGemüse[2]
Lactobacillus plantarumCacio di Fossa Käse[11]
Lactobacillus plantarumCanestrato Pugliese Käse[11]
Lactobacillus plantarumSchokolade[12]
Lactobacillus plantarumIdiazábal-Käse[11]
Lactobacillus plantarumManchego Käse[11]
Lactobacillus plantarumPecorino Romano Käse[11]
Lactobacillus plantarumRoncal-Käse[11]
Lactobacillus plantarumWurst[9]
Lactobacillus plantarumGemüse[2][9][4]
Lactobacillus pobuzihiiFrüchte[2]
Lactobacillus pontisSauerteigbrot[2]
Lactobacillus rapiGemüse[2]
Lactobacillus reuteriSauerteigbrot[2]
Lactobacillus rhamnosusGrana Padano Käse[11]
Lactobacillus rhamnosusParmigiano-Reggiano Käse[11]
Lactobacillus rhamnosusFleisch[2]
Lactobacillus rhamnosusGemüse[2]
Lactobacillus rossiaeSauerteigbrot[2]
Lactobacillus SakeiSake[2]
Lactobacillus SakeiWurst[2][9][4]
Lactobacillus salivariusMilchprodukte[2][4]
Lactobacillus sanfranciscensisSauerteigbrot[2][9]
Lactobacillus satsumensisShōchū[2]
Lactobacillus secaliphilusSauerteigbrot[2]
Lactobacillus senmaizukeiPickle[2]
Lactobacillus siliginisSauerteigbrot[2]
Lactobacillus similisRum[2]
Lactobacillus spicheriSauerteigbrot[2]
Lactobacillus suebicusFrüchte[2]
Lactobacillus spp.Butter[10]
Lactobacillus spp.Oliven[10]
Lactobacillus sunkiiPickle[2]
Lactobacillus tuccetiMilchprodukte[2]
Lactobacillus tuccetiWurst[2]
Lactobacillus vaccinostercusFrüchte[2]
Lactobacillus vaccinostercusGemüse[2]
Lactobacillus versmoldesisWurst[2]
Lactobacillus yamanashiensisCider[2]
Lactobacillus yamanashiensisWein[2]
Lactococcus lactisButtermilch[2]
Lactococcus lactisSchokolade[1]
Lactococcus lactis ssp. cremorisCheddar-Käse[11]
Lactococcus lactis ssp. lactisKäse[9][10][4]
Lactococcus raffinolactisKäse[2][8]
Lactococcus spp.Butter[10]
Leuconostoc carnosumFleisch[2]
Leuconostoc citreumKäse[2]
Leuconostoc citreumfermentierter Fisch[2]
Leuconostoc fallaxSauerkraut[2]
Leuconostoc holzapfeliiKaffee[2]
Leuconostoc inhaeKimchi[2]
Leuconostoc KimchiiKimchi[2]
Leuconostoc lactisKäse[2][9][6][4]
Leuconostoc mesenteroidesSchokolade[1]
Leuconostoc mesenteroidesGemüse[2]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremorisKäse[4]
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremorisGemüse[2][9]
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicumButter[2][6]
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicumIdiazábal-Käse[11]
Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicumRoncal-Käse[11]
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroidesIdiazábal-Käse[11]
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroidesRoncal-Käse[11]
Leuconostoc palmaePalmwein[2]
Leuconostoc pseudomesenteroidesButter[2][6]
Leuconostoc pseudomesenteroidesButtermilch[2][6]
Leuconostoc pseudomesenteroidesSaure Sahne[2][6]
Leuconostoc spp.Butter[10]
Leuconostoc spp.Oliven[10]
Leuconostoc spp.Wein[10]
Macrococcus caseolyticusKäse[2]
Macrococcus caseolyticusWurst[2]
Microbacterium gubbeenenseLimburger[3]
Microbacterium gubbeenenseRotschmiere-Käse[2][3][8]
Microbacterium gubbeenenseTilsiter[3]
Micrococcus luteusKäse[2][8]
Micrococcus lylaeAndrolla-Wurst[2][9][8]
Oenococcus oeniWein[2][9][10][4]
Pediococcus acidilacticiWurst[2][9][10]
Pediococcus acidilacticiGemüse[9][10]
Pediococcus acidilacticiFleisch[4]
Propionibacterium acidipropioniciKäse[2]
Propionibacterium acidipropioniciFleisch[4]
Pediococcus cerevisiaeBerliner Weisse
Pediococcus pentosaceusWurst[2][9][10][4]
Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichiiMilchprodukte[2][10]
Propionibacterium freudenreichii ssp. shermaniiEmmentaler Käse[2][9][10][4]
Propionibacterium jenseniiKäse[2]
Propionibacterium thoeniiKäse[2]
Staphylococcus carnosusKäse[3]
Staphylococcus carnosus ssp. carnosusWurst[2][9][4]
Staphylococcus condimentiSoja[2]
Staphylococcus equorumFleisch[2]
Staphylococcus equorum ssp. linensKäse[2][3][4]
Staphylococcus fleurettiiKäse[2]
Staphylococcus piscifermentansfermentierter Fisch[2]
Staphylococcus saphrophyticusHarzer Käse[3]
Staphylococcus sciuri ssp. carnaticusKäse[2][4]
Staphylococcus succinusMilchprodukte[2]
Staphylococcus succinusFleisch[2]
Staphylococcus vitulinusKäse[2]
Staphylococcus vitulinusFleisch[2][4]
Staphylococcus warneriFleisch[2]
Staphylococcus xylosusKäse[2][3][4]
Staphylococcus xylosusFleisch[4]
Streptococcus gallolyticusKäse[2][8]
Streptococcus salivariusJoghurt[4]
Streptococcus thermophilusKäse[2][9][4]
Streptococcus thermophilusJoghurt[9][10][4]
Tetragenococcus halophilusMiso[2]
Tetragenococcus halophilusSojasauce[2][9]
Tetragenococcus koreensisKimchi[2]
Weissella beninensisCassava[2]
Weissella cibariaKimchi[2]
Weissella fabariaSchokolade[2]
Weissella ghanesisSchokolade[2]
Weissella koreensisKimchi[2]
Weissella paramesenteroidesWurst[2]
Weissella thailandesisfermentierter Fisch[2]
Zymomonas mobilisPalmwein[2]
Zymomonas mobilisPulque[2][8]

Literatur

  • F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
  • R. F. Schwan, A. E. Wheals: The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 44, Nummer 4, 2004, ISSN 1040-8398, S. 205–221, doi:10.1080/10408690490464104, PMID 15462126.

Einzelnachweise

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l Microbe Wiki, "Chocolate"
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd ce cf cg ch ci cj ck cl cm cn co cp cq cr cs ct cu cv cw cx cy cz da db dc dd de df dg dh di dj dk dl dm dn do dp dq dr ds dt du dv dw dx dy dz ea eb ec ed ee ef eg eh ei ej ek el em en eo ep eq er es et eu ev ew ex ey ez fa fb fc fd fe ff fg fh fi fj fk fl fm fn fo fp fq fr fs ft fu fv fw fx fy fz ga gb gc gd ge gf gg gh gi gj gk gl gm gn go gp gq gr gs gt gu gv gw gx gy gz ha hb hc hd he hf hg hh hi hj Egon Bech Hansen: Microorganisms with technologically beneficial use. (Memento vom 26. Februar 2015 im Internet Archive) vorgestellt am IDF World Dairy Summit 2011.
  3. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Barry A. Law, Adnan Tamime: Technology of Cheesemaking. Band 18 von Society of Dairy Technology series, John Wiley & Sons (2011). ISBN 9781444347890.
  4. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb : 2002 Inventory of Microorganisms with a documented history of use in food. IDF Bulletin 377, 2002. (PDF) (Memento vom 7. Oktober 2014 im Internet Archive).
  5. ↑ Christine L. Case, The Microbiology of Chocolate@1@2Vorlage:Toter Link/www.smccd.net (Seite nicht mehr abrufbar, Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. , Skyline College.
  6. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Kalidas Shetty: Food biotechnology. CRC Press, 2006. S. 222, 226, 229.
  7. ↑ a b c d K. Schubert, W. Ludwig, N. Springer, R. M. Kroppenstedt, J. P. Accolas, F. Fiedler: Two coryneform bacteria isolated from the surface of French Gruyère and Beaufort cheeses are new species of the genus Brachybacterium: Brachybacterium alimentarium sp. nov. and Brachybacterium tyrofermentans sp. nov. In: International journal of systematic bacteriology. Band 46, Nummer 1, Januar 1996, ISSN 0020-7713, S. 81–87, PMID 8573524.
  8. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, ISSN 1879-3460, S. 87–97, doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.030, PMID 22257932. (PDF).
  9. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x Robert Wayne Hutkins: Microbiology and Technology of Fermented Foods. Band 22 von Institute of Food Technologists Series, John Wiley & Sons, 2006. ISBN 9780470276242. S. 75–76.
  10. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o Arthur P. Riley: New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, 2005. ISBN 9781594549571. S. 35.
  11. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad P. F. Fox: Cheese: Major Cheese Groups. Academic Press, 2004. S. 59, 74. ISBN 9780080500942.
  12. ↑ a b M. M. Ardhana, G. H. Fleet: The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia. In: International journal of food microbiology. Band 86, Nummer 1–2, September 2003, ISSN 0168-1605, S. 87–99, PMID 12892924.
  13. ↑ a b c d e f David Hendricks Bergey, David R. Boone: Bergey's manual of systematic bacteriology, Volume 3: The Firmicutes. Springer-Verlag, 2009. S. 502.