Liste der Gemüse

Angebot an verschiedenem Gemüse und Speisepilzen an einem Marktstand in Nürnberg, 2015

Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Arten von Gemüse geben.

• Diese Liste der Gemüse gibt eine Übersicht nach den benutzten Pflanzenteilen der Gemüsesorten nach gärtnerischer Sicht und den Handelsbezeichnungen.
• In der Liste der Nutzpflanzen werden die Pflanzenarten, die Gemüse liefern, aus botanischer Sicht zusammengefasst, wobei diese dort nach Inhaltsstoffen und Verwendung in Anlehnung an W. Franke: Nutzpflanzenkunde (Lit. siehe dort) geordnet sind.
• Die Kategorie:Gemüse bietet eine Sortierung der Gemüsegruppen nach kulinarischen Aspekten.
• Gemüsesorte steht für verschiedene kultivierte Sorten ein und derselben biologischen Pflanzenart, und werden nicht hier, sondern in den Fachartikeln aufgeführt.

Unterteilung der Gemüse nach ihrer Nutzung

(c) Koljan, CC-BY-SA-3.0

Gemüse unterteilt nach ihrer Verwendung

Siehe Schemabild rechts, in der Gemüse unterteilt nach ihrer Verwendung aufgelistet ist.

Blattgemüse

Salate

• Gartensalat (Lactuca sativa L.) (Korbblütler)
  • Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
  • Schnittsalat (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
  • Bindesalat (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
  • Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)
  • Eisbergsalat
• Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus L.) (Korbblütler)
  • Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) (Sorten: Zuckerhut, Radicchio)
  • Endivie (Cichorium endivia L.)
• Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
• Rucola, Rauke (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa) (Kreuzblütengewächse)
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) (Gänsefußgewächse)
• Spinat (Spinacia oleracea L.) (Gänsefußgewächse)
• Wasserspinat (Ipomoea aquatica FORSSK.) (Windengewächse)
• Gartenmelde (Atriplex hortensis L.) (Gänsefußgewächse)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.BR.) (Kreuzblütengewächse)
• Portulak (Portulaca ssp. sative (HAW.) ČEL.) (Portulakgewächse)
• Gewöhnliches Tellerkraut (Kuba-Spinat, Postelein, Winterportulak, Claytonia perfoliata DONN. EX WILLD) (Portulakgewächse)
• Malabar-Spinat, Indischer Spinat (Basella alba)
• Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonioides)
• Jambú (Acmella oleracea (L.) R.K.JANSEN) (Korbblütler)
• Jute-Blätter (Corchorus olitorius L.) (Malvengewächse)
• Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum) (Mittagsblumengewächse)
• Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva L.) (Tagliliengewächse)
• Ähriger Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum (L.) ASCH.) (Gänsefußgewächse)
• Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus L.) (Gänsefußgewächse)
• Garten-Ampfer (Rumex) (Knöterichgewächse)

• siehe auch Salatpflanze

Kohl

• Kohl (Brassica) (Kreuzblütler)
  • Mittelmeer-Kohl (B. fruticulosa)
  • Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (B. juncea)
  • Raps und Steckrübe (B. napus)
    • Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera MTZG.)
    • Raps (B. napus subsp. napus L.)
    • Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
  • Schwarzer Senf (B. nigra (L.) KOCH)
  • Gemüsekohl (B. oleracea L.)
    • Blumenkohl (B. oleracea var. botrytis L.)
      • Romanesco (B. oleracea convar. botrytis var. botrytis L.)
    • Brokkoli (B. oleracea var. italica Plenck)
    • Kohlrabi (B. oleracea var. gongylodes L.)
    • Kopfkohl (B. oleracea convar. capitata L.)
      • Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.)
      • Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba L.)
        • Spitzkohl
      • Wirsing, Savoyer Kohl (B. oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
    • Rosenkohl (B. oleracea var. gemmifera DC.)
    • Grünkohl, „Braunkohl“ (B. oleracea var. sabellica L.)
    • Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC.)
    • Markstammkohl (B. oleracea var. medullosa Thell.)
    • Blattkohl (Brassica oleracea var. viridis)
  • Rübsen (B. rapa L.)
    • Ölrübsen (B. rapa subsp. oleifera)
    • Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
    • Pak Choi (B. rapa subsp. chinensis)
    • Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen, Bayerische Rübe (B. rapa subsp. rapa)
      • Rübstiel (als reines Blattgemüse)

Andere

• Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce)

Blütengemüse

• Artischocke (Cynara scolymus) (Korbblütler)
• Zucchini (Curcubita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) (Kürbisgewächse)
• Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis L.)
• Brokkoli (Brassica oleracea var. italica Plenck)
• Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
• Lilien (Lilium L.) (Liliengewächse)
• Dahlien (Dahlia CAV.) (Korbblütler)
• Kaper (Capparis spinosa) (Kreuzblütlerartige)

Fruchtgemüse

Familie Cucurbitaceae

• Unterfamilie Cucurbitoideae
  • Citrullus
    • Wassermelone (Citrullus lanatus (THUNB.) MATSUM. & NAKAI.)
  • Gurken (Cucumis L.)
    • Honigmelone (Cucumis melo L.)
    • Kiwano (Cucumis metuliferus E.MEY. EX NAUDIN)
    • Gurke (Cucumis sativus L.) (Gewürzgurke)
  • Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
    • Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (C. pepo L.)
    • Riesen- oder Hokkaidokürbis (C. maxima)
    • Moschuskürbis (C. moschata)
    • Feigenblatt-Kürbis (C. ficifolia)?
  • Bittermelone (Momordica L., 45 Arten)
  • Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria (MOLINA) STANDL.)
  • Schwammkürbis (Luffa MILL.)
  • Sechium
    • Chayote = Christofine, (Sechium edule (JACQ.) SW.)
• Tomate (Solanum lycopersicum L.) (Nachtschattengewächse)
• Tomatillo (Physalis philadelphica) (Nachtschattengewächse)
• Paprika, Peperoni, Chili (Capsicum L.) (Nachtschattengewächse)
• Amaranth (Amaranthus L.) (Fuchsschwanzgewächse)
• Aubergine (Solanum melongena)
• Avocado (Persea americana MILL.) (Lorbeergewächse)
• Okra (Abelmoschus esculentus (L.) MOENCH.) (Malvengewächse)
• Brotfrucht (Artocarpus altitis (PARKINS. EX DU ROI) FOSB. CORR. ST.JOHN) (Maulbeergewächse)
• Yacon (Smallanthus sanchifolius L.) (Korbblütler)

Wurzelgemüse

Knollengemüse

• Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota L. ssp. sativus) (Doldengewächse)
• Rote Bete, Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Brassica
• Zuckerrübe
  • Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
  • Brassica rapa
    • Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)
    • Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea)
• Meerrettich (Armoracia rusticana GAERTN.MEY. & SCHERB.)
• Radieschen (Raphanus sativus L. subsp. sativus)
• Daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus)
• Schwarzer Winter-Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
• Wasabi (Wasabia japonica MATSUM.) (Kreuzblütler)
• Kartoffel (Solanum tuberosum L.) (Nachtschattengewächse)
• Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) (Korbblütler)
• Pastinake (Pastinaca sativa) (Doldengewächse)
• Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
• Sellerie (Apium graveolens)
• Kerbelrübe oder Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum L.)
• Lotoswurzel (Nelumbo)
• Yams (Dioscorea. L.') (Yamswurzelgewächse)
• Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) (Windengewächse)
• Topinambur (Helianthus tuberosus) (Korbblütler)
• Taro (Colocasia esculenta) (Aronstabgewächse)
• Yacón (Smallanthus sonchifolius) (Korbblütler)

Zwiebelgemüse

• Allium (Lauchgewächse)
  • Zwiebel (A. cepa L.)
  • Winterzwiebel, Frühlingszwiebel, (A. fistulosum L.)
  • Knoblauch (A. sativum L.)
  • Schalotte (A. ascalonicum STRAND.)
  • Porree, Lauch (A. porrum L.)
    • Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
  • Bärlauch (Allium ursinum)

Hülsenfrüchte

• Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)

• Phaseolus
  • Limabohne (Phaseolus lunatus L.), Mondbohne
  • Teparybohne (Phaseolus acutifolius A.GRAY)
  • Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.), Schminkbohne
  • Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris L.)
    • Sorten:
      • Kidney-Bohne, Nierenbohne
      • Perlbohne
      • Wachtelbohne, Pintobohne
      • Schwarze Bohne, Brasilien
      • Weiße Bohne
      • Ahrtaler Köksje

• Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)

• Erbse (Pisum)
  • Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
  • Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
  • Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
  • Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)

• Schneckenklee (Medicago L.)
  • Gewöhnliche Luzerne, Luzerne (M. sativa L.)

• Kichererbse (Cicer arietinum L.)

• Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)

• Lupinen (Lupinus L.)

• Wicken (Vicia L.)
  • Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba L.)
  • Linsenwicke, Kanadische Linsen (Vicia ervilia L.)
  • Saatwicke (Vicia sativa (L.) Willd.)

• Platterbsen (Lathyrus L.)
  • Saat-Platterbse (Lathyrus sativus L.)
  • Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus L.)

• Vigna
  • Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
  • Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
  • Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
  • Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), „Sojasprossen“
  • Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
  • Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
  • Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
  • Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:
    • Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
    • Augenbohne (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
    • Catjang-Bohne (Vigna unguiculata subsp. cylindrica)

• Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)

• Macrotyloma
  • Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
  • Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)

• Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)

• Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)

• Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)

• Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)

• Canavalia
  • Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
  • Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

Sonstiges (unsortiert)

• Batis (Batis L.) (Kreuzblütler)
• Mexikanische Chia (Salvia hispanica) (Lippenblütler)
• Chinesische Wasserkastanie (Eleocharis dulcis)
• Eibisch (Althaea officinalis L.) (Malvengewächse)
• Fenchel (Foeniculum vulgare (L.) Mill.) (Doldenblütler)
• Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) (Spargelgewächse)
• Gemeiner Rhabarber (Rheum rhabarbarum) (Polygonaceae)
• Japanischer Rhabarber (Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr.) (Knöterichgewächse)
• Koriander (Coriandrum sativum L.) (Doldenblütler)
• Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Gänsefußgewächse)
• Schwedische Rübe (Brassica napus) siehe Steckrübe
• Wassermimose (Neptunia oleracea Lour.) (Mimosengewächse)
• Maniok, Mandioka, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca (Manihot esculenta Crantz) (Wolfsmilchgewächse)
• Knolliger Sauerklee, Oca oder Yam (Oxalis tuberosa) (Sauerkleegewächse)
• Olluco, Melloco oder Knollenbaselle (Ullucus tuberosus) (Basellgewächse)
• Mashua, auch Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) (Kapuzinerkressengewächse)
• Bambussprossen
• Palmherzen
• Sprossengemüse
• Opuntia ficus-indica und andere Opuntienarten.

Siehe auch

• Sortenlisten von Kulturpflanzen
• Nutzpflanze
• Obst
• Bildtafel Obst und Gemüse
• Algen (Lebensmittel) sind kein Gemüse im engeren Sinn, da viele essbare Algenarten keine Pflanzen sind.
• Speisepilze sind keine Pflanzen, werden aber wie Gemüse verwendet.

Literatur

siehe Literatur des Artikels Gemüse