Kochstreichwurst

Kochstreichwurst ist eine Wurstart. Sie gehört zu den Kochwürsten und zeichnet sich durch ihre Konsistenz im erkalteten Zustand aus, der durch erstarrtes Fett oder zusammenhängend koaguliertes Lebereiweiß bestimmt ist.[1]

Grundsätzlich unterscheidet man Pasteten und Leberwürste, die allgemein einen Leberanteil von 10 % bis 30 % besitzen. Ausnahmen in der Rezeptur mit höheren oder niedrigeren Anteilen sind möglich. Beispiele für diese sind:

Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch gehören auch Kochmettwürste zu dieser Wurstart.

Einzelnachweise

  1. ↑ BMEL: Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Fleisch und Fleischerzeugnisse