Kernfett

Als Kernfett bezeichnet man in Österreich laut Codex Alimentarius Austriacus Rindertalg, und zwar häufig unterschiedslos Speisetalg und Feintalg (Premier jus).^[1]

Nach einer anderen Quelle bezeichnet der Begriff in Österreich verschiedene tierische Erzeugnisse aus dem Fettgewebe des Hausrindes. Allgemein wird damit Rindernierenfett als Schlachtfett bezeichnet, jedoch erfasst der Begriff auch Darmfett und Lungenfett.^[2]

Einzelnachweise

1. ↑ Rindertalg Österreichisches Lebensmittelbuch, abgerufen am 26. August 2023.
2. ↑ Fachlexikon für Fleischer, Hans und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag, 3. Auflage 2001, S. 78. ISBN 3-87150-747-4