Kare-Kare

Kare-Kare (links), Zunge in weißer Sauce und Pancit (Reisnudeln)

Kare-Kare ist ein Eintopf der philippinischen Küche, der aus Ochsenschwanz, Schweinshaxe, Kalbsfüßen, Schweinefüßen, Rindfleisch sowie manchmal auch Innereien zubereitet wird. Als Gemüse werden Auberginen, Chinakohl und verschiedene Bohnen verwendet. Gewürzt wird mit gemahlenen Erdnüssen oder Erdnussbutter, Zwiebel und Knoblauch.^[1][2][3] Bei Tisch werden zu dem Gericht oft Shrimps-Paste und frischer Calamansisaft gereicht.^[4]

Der Eintopf wird in einfacheren Haushalten häufig als Teil einer traditionellen Festtafel angeboten.^[5] Er ist auch Bestandteil der Essenskultur der Filipino-Amerikaner, die die zweitgrößte asiatische Bevölkerungsgruppe der USA stellen.^[6]

Einzelnachweise

1. ↑ Charles G. Sinclair, International Dictionary of Food & Cooking, ISBN 1-57958-057-2, 1998, S. 289; eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche
2. ↑ Doreen G. Fernandez: Food and the Filipino In: Philippine World-View, Hrsg. Virgilio G. Enriquez, Institute of Southeast Asian Studies, Singapore, 1986, ISBN 9971-988-19-4, S. 38
3. ↑ V. Claudio: Ethnic and Regional Food Practices: Filipino-American Food Practices, Customs, and Holidays. The American Dietetic Association, Chicago, IL; 1994
4. ↑ [1]
5. ↑ Doreen G. Fernandez, Pia Lim Castillo: The Filipino Meal: Swift, Slow, Sweet, Sour; Addazzle, Dim. In: The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2001, Hrsg. Harlan Walker, S. 87
6. ↑ Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife, Jonathan H.X. Lee, Kathleen M. Nadeau (Herausgeber), Band 3, ABC-CLIO LLC, 2011, ISBN 978-0-313-35066-5, S. 362

Weblinks

Commons: Kare-kare – Sammlung von Bildern