Karaage

Karaage –唐揚げ

Gewöhnliches Hühnchen-Karaage (鶏の唐揚げ) – Niwatori no Karaage, 2019

Karaage-Stand – Ichijima-Kawasuso-Matsuri (市島川裾祭), Tamba 2014

Karaage (jap. 唐揚(げ)^{[Anm. 1][1][2][Anm. 2][3][4][5][6][7]}, kana からあげ ‚chinesisches Frittieren, fremdländisches Frittieren‘)^{[8][1][2][9][10]} gehört zu den frittierten Gerichten – Agemono (揚げ物^{[Anm. 3][11][12]}, kana あげもの ‚Frittiertes‘) – der japanischen Küche, neben Suage^{[Anm. 4][13]} und Tempura (Tenpura).^{[Anm. 5][14]} Karaage ist ein einfaches japanisches Gericht, das meist aus frittiertem Hühnchenfleisch – 鶏の唐揚げ^[15][16] – Niwatori no Karaage – jedoch auch Gemüse, Meeresfrüchten, Schweinefleisch oder Rindfleisch – mit süßer Sojasauce besteht.

Kleine Stückchen Fleisch werden u. a. in Sojasauce, Sake, Ingwer oder Knoblauch mariniert, mit Kartoffelstärke, Mehl oder Panko (grobes japanisches Paniermehl) bedeckt und anschließend in heißem Öl frittiert. Zum Würzen reichen gewöhnliche Würzmittel aus der Küche, jedoch nutzt man heutzutage gern auch industriell vorgemischtes Würzpulver für Karaage.^[17] Das fertige Gericht wird häufig mit einer Scheibe Limette oder Mayonnaise garniert. Meistens wird außerdem Salatgemüse oder Kohlgemüse in dünne Streifen geschnitten und als Beilage mit Mayonnaise zusammen serviert.

Die einfache Speise Karaage ist in Japan eine beliebte Hausmannskost, die sowohl in Gaststätten als Hauptgericht bzw. Beilage und in Bentō-Boxen zum Ausserhausverzehr zu finden ist. Daneben gibt es Karaage bzw. Fried Chicken – フライドチキンfuraido·chikin – als Snack natürlich auch in Imbissstuben, warm in Verkaufsautomaten und auf Ständen bei traditionellen Matsuri-Festen. Beim bekannten Karaage-Matsuri-Fest der Stadt Ōita bieten beispielsweise jährlich über 60 Verkaufsstände den Besuchern verschiedene Variationen dieser Speise an.

Bezeichnungen

Neben der Bezeichnung Karaage für Gerichte aus marinierten frittierten Speisen gibt es auch die Bezeichnung Tatsutaage (竜田揚げ^{[Anm. 6][18]}, kana たつたあげ) aus dem Osten von Osaka, das technisch aus denselben Zutaten besteht. Der Name Tatsutaage stammt ursprünglich von einem lokalen Fluss namens Tastutagawa (竜田川) nahe Ikoma, der bekannt für dessen farbenfrohes herbstliches Laubwerk am Ufer ist. Die Färbung von fertig zubereitetem frittierten Hühnchen-Karaage und das Herbstlaubwerk am Flussufer haben dieselbe Farbe und so soll die Bezeichnung des Gerichts Tatsutaage entstanden sein.^[19][18]

Vergleich

Hühn­chen-Karaage-Imbiss, Osaka

Chikin – Automat, Haneda Airport

Verschiedene Karaage – 唐揚げ

(c) 小太刀, CC BY-SA 3.0

Suage und Tempura

,In der japanischen Küche sind Suage (素揚げ, kana すあげ ‚Frittiertes ohne Zusatz‘) frittierte Speisen, bei denen Lebensmittel ohne Panade – wie beispielsweise Paniermehl, Weizenmehl, Eier oder sonstiges als Teigmantel zur Umhüllung – frittiert werden. Meist sind es Süßwasserfische bzw. Gemüse wie Aubergine, Paprika o. Ä.

Bei Tempura bzw. Tenpura (天ぷら, kana てんぷらtenpura) hingegen werden die Speisen mit einer leichten Umhüllung aus einem Teigmantel aus feineren Reis- oder Weizenmehl und Eiweiß frittiert. Der Teigmantel beim Tempura ist dadurch meist heller, während beim Karaage die Umhüllung aus Panade etwas gröber und dunkler ist. Beim Karaage findet eine Würzung meist durch das Marinieren schon vorher statt, hingegen wird der Geschmack der Speisen bei Tempura „naturbelassen“ ausgebacken.^[11][20]

Galerie

• Hühnchen-Karaage – 鶏の唐揚げ
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  Hühnchen-Karaage^{[Anm. 8]} – 鶏の唐揚げ, 2007

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  Karaage-Soba – そばの唐揚げ, 2007

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  Karaage-Menü – からあげ定食, 2012

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  Karaage-don – 唐揚げ丼, 2019

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  Karaage-Yaki­soba – やきそば唐揚げ, 2016

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  Karaage-Udon-Salat – 唐揚げサラダうどん (links), 2014

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  Bento mit Hühnchen-Karaage, 2007

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  „Burger“^{[Anm. 9][21]} mit Hühnchen-Karaage, 2008

Anmerkungen

1. ↑ Karaage – alternative Schreibung から揚げ, 空揚(げ), selten カラ揚げ, kana カラあげ
2. ↑ Niwatori no Karaage – auch bekannt als Furaido·Chikin フライドチキン englisch fried chicken, kurz Chikin – チキン
3. ↑ Agemono – alternative Schreibung 揚げもの, あげ物 – ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene frittierte Gerichte der japanischen Küche.
4. ↑ Suage– alternative Schreibung 素揚
5. ↑ Tempura bzw. Tenpura – alternative Schreibung 天麸羅, 天麩羅, 天婦羅, 天プラ, kana てんプラ
6. ↑ Tatsutaage – alternative Schreibung 竜田揚, selten 立田揚げ・立田揚
7. ↑ Große Klette – wiss. Arctium lappa. – auch japanische Schwarzwurzel genannt.
8. ↑ Niwatori no Karaage – 鶏の唐揚げ – mit Kohlgemüse und Ponzu-Sauce
9. ↑ Sanzokuyaki-Burger – 山賊焼きバーガー ‚Räuber-Burger‘ – mit Hühnchen-Karaage. Sanzokuyaki – 山賊焼き ‚gegrillter Räuber aus den Bergen‘ ist eine lokale Spezialität aus frittiertem oder gegrilltem Hühnerfleisch mit Kohlgemüse („Krautsalat“) der Nagano-Präfektur, insbesondere dafür bekannt ist die Stadt Matsumoto.

Weblinks

Commons: Karaage – Sammlung von Bildern

• Karaage-Rezept. auf uchigohan.de
• Line-Blog. – JKA-Vorsitzender Teppei Yasuhisa – やすひさ・てっぺい (japanisch)
• Karaage-Rezept. auf ryukoch.com
• Karaage: 30 Days of Japanese Food. von Michael Turtle (englisch)
• Japan “Karaaage” Association. – JKA – 日本唐揚協会 (japanisch)

Einzelnachweise