Joachim Wissler

Joachim Wissler (* 13. Januar 1963 in Nürtingen) ist ein deutscher Koch.

Leben

Wissler stammt aus einer Familie, die nahe Ochsenwang auf der Schwäbischen Alb den Engelhof, ein landwirtschaftliches Anwesen betreibt, zu dem bis vor einigen Jahren auch ein Gasthof gehörte. Nach seiner Ausbildung von 1980 bis 1983 im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn war Joachim Wissler unter anderem im Weißen Rössle in Hinterzarten sowie in Brenners Parkhotel in Baden-Baden tätig.

1991 wurde er Küchenchef im Restaurant Marcobrunn im Erbacher Schloss Reinhartshausen, das 1995 einen Michelin-Stern und schon 1996 den zweiten Stern erhielt.^[1]

Seit 2000 ist er Küchenchef des Restaurant Vendôme im Grand Hotel Schloss Bensberg, das zur Kette des Hoteliers Thomas Althoff (Althoff Hotels) gehört. Unter seiner Leitung wurde es bereits 2001 mit einem Stern vom Guide Michelin bewertet; seit 2006 schließlich mit drei Sternen.^[2] 2022 wurde es mit zwei Sternen ausgezeichnet.^[3] Im Herbst 2022 bietet Wissler auch ein vegetarisches Menü an.^[4]

Nach Ansicht des Gastronomiekritikers Jürgen Dollase ist Wissler einer der bedeutenden Repräsentanten „der modernen Kochkunst zwischen klassischen Techniken und Avantgarde“.^[5]

Joachim Wissler lebt mit Frau und Kind im Bergischen Land.

Auszeichnungen

• 1994: Aufsteiger des Jahres (Der Feinschmecker)
• 2001: Restaurant des Jahres (Der Feinschmecker)
• 2003: Koch des Jahres (Gault-Millau)
• 2004: Koch des Jahres (Der Feinschmecker)^[6]
• 2006: Drei Michelinsterne für das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach
• 2008: Bester Koch Deutschlands^[7]
• 2012: Koch der Köche^[8]
• 2013: Platz 10 in der The World’s 50 Best Restaurants Liste
• 2019: Koch des Jahres, Rolling Pin-Awards^[9]

Veröffentlichung

• Thomas Ruhl und Joachim Wissler: Joachim Wisslers Sterneküche. Mit vielen Anregungen für zu Hause. Dumont Kalenderverlag 2002, Gebunden, ISBN 3832087486.

Literatur

• Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben 2022, ISBN 978-3355019095.

Weblinks

• WDR 3 (Westdeutscher Rundfunk) Mosaik Samstagsgespräch vom 7. August 2021
• Literatur von und über Joachim Wissler im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Joachim Wissler im Interview auf grandgourmand.de
• Joachim Wissler: Der spektakulärste unter den Jungen, FAZ, 24. November 2004
• Restaurant Vendôme

Einzelnachweise

1. ↑ Consent. Abgerufen am 9. März 2022. 
2. ↑ Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 155. 
3. ↑ Jakob Strobel y Serra: Guide Michelin 2022: Ein Rekord an Sternen. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 9. März 2022]). 
4. ↑ Joachim Wisslers Küche wird vegetarischer. Abgerufen am 24. September 2022. 
5. ↑ Jürgen Dollase in der Kolumnie „Esspapier“ der FAZ vom 24. Juni 2010: Der komplettere Koch. Abgerufen am 23. November 2013.
6. ↑ DER FEINSCHMECKER kürt den Koch des Jahres. Abgerufen am 11. Mai 2022. 
7. ↑ Wahl zum Koch der Köche (Memento vom 24. August 2009 im Internet Archive) (PDF; 1,7 MB)
8. ↑ Joachim Wissler gewinnt Auszeichnung: "LIZ Koch der Köche". Verleihung auf Gala. Restaurant-Kritik.de, 21. Mai 2012
9. ↑ Joachim Wissler zum Koch des Jahres gewählt. Abgerufen am 9. April 2019.