Jambalaya (Gericht)
Jambalaya [ˌdʒæm.bə.ˈlaɪə] () ist ein auf Langkornreis aufbauendes Gericht, das typisch für die Cajun-Küche und die kreolische Küche in Louisiana ist. Das Gericht leitet sich wahrscheinlich von der spanischen Paella ab, die in der Zeit der spanischen Herrschaft in New Orleans Fuß fasste, ist aber vermutlich auch von afrikanischen und französischen Einflüssen geprägt worden.[1]
Etymologie und Rezeption
Das Wort geht dem Oxford English Dictionary zufolge auf das provenzalische Wort Jambalaia für Eintopf zurück und erschien erstmals 1837 in einem provenzalischen Gedichtband. Die erste englischsprachige Verwendung ist in der Mai-Ausgabe von 1849 der Zeitschrift American Agriculturalist dokumentiert.[2] Die erste Erwähnung des Begriffs in einer Zeitung stammt aus dem Juni 1872 in der New Orleans Times.[3] Es bestehen jedoch zahlreiche weitere Theorien einschließlich der Ansicht, dass es sich um eine Kombination der Wörter Jambon (Französisch für Schinken), à la (Französisch für „nach Art von“) und Ya-ya (Westafrikanisch für Reis) handelt.
Ein musikalisches Denkmal findet das Gericht in dem Lied Jambalaya von Hank Williams.
Zubereitung
Der Reis wird zusammen mit Gemüse und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten geschmort. Die Masse wird gewürzt mit der sogenannten „Heiligen Dreifaltigkeit“ (Holy Trinity) der Cajun-Küche, bestehend aus Zwiebeln, grüner Gemüsepaprika und Staudensellerie. Für die Einlage wird meist geräucherte Wurst (Andouille) sowie Huhn, Schinken (insbesondere Tasso ham), Meeresfrüchte (etwa Shrimps oder Crawfish) oder auch Alligator verwendet. Tabasco- oder andere Chilisaucen werden häufig benutzt, um dem Gericht eine scharfe und leicht säuerliche Geschmacksrichtung zu geben. Typisch für die kreolische Küche in Louisiana ist die Red Jambalaya, die im Gegensatz zur älteren Cajun-Variante mit Tomaten zubereitet wird.[4]
Einzelnachweise
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/oct/20/how-to-cook-the-perfect-jambalaya
- ↑ https://sigal.org/CulinaryHistory/Jambalaya/Jambalaya.htm
- ↑ “Those who brought victuals, such as Gumbo, Jambalaya, etc., all began eating and drinking.” „Diejenigen, die Proviant mitbrachten, wie etwa Gumbo, Jambalaya usw., begannen mit Essen und Trinken.“
- ↑ https://www.camelliabrand.com/cajun-jambalaya-versus-creole-jambalaya-whats-the-difference/
Weblinks
- Jambalaya-Rezepte von RealCajunRecipes.com (englisch)
- Jambalaya-Rezepte (englisch)
Auf dieser Seite verwendete Medien
Autor/Urheber: Jessica Rossi, Lizenz: CC BY-SA 2.0
Adapted from this recipe.
2 lbs of chicken, I bought chicken pieces already taken apart and cleaned. 1 lb. andouille sausage 1 large onion, chopped 1 red bell pepper, chopped 4 cloves garlic, minced 4 ribs celery, chopped 2 small cans tomato paste 1 28-oz. can tomatoes (I only used half a can) 1 14.5-oz. can of diced tomatoes with mild green chilies 8 cups chicken stock Creole seasoning blend
2 teaspoons cayenne, 2 teaspoons black pepper, 1 teaspoon white pepper, 1 teaspoon oregano, 1/2 teapsoon thyme
2 bay leaves Salt to taste 4 cups long-grain white rice, uncooked. I used Uncle Ben's converted.
In a sauté or frying pan, brown the chicken, sprinkling with red peppers, tyme and a bit of salt. Tear or cut the meat into bite-size pieces.
Brown the sliced andouille sausage and pour off fat.
In the pot, sauté the onions, garlic, peppers and celery in oil until onions begin to turn transparent.
In the same pot, while you're sautéing the "trinity", add the tomato paste and let it pincé, meaning to let it brown a little. What we're going for here is an additional depth of flavor by browning the tomato paste a little; the sugar in the tomato paste begins to caramelize, deepening the flavor and color. Keep it moving so that it browns but doesn't burn. Once the vegetables are translucent and the tomato paste achives sort of a red mahogany color, deglaze the pan with the about 2 cups of the stock, scraping the bottom of the pan to mix up any browned bits, and stir until smooth, making sure the sautéed vegetables, paste and stock are combined thoroughly. It should be fairly thick.
Add the Creole seasoning, tomatoes and salt to taste. Cook over low-medium heat for about 10 minutes. Add the meat and/or seafood and cook another 10 minutes.
Add the rest of the stock, check seasonings, and stir in the rice, combining thoroughly. Cook for about 20-25 minutes, or until the rice has absorbed all the liquid and is cooked through. Tturn the heat down to low-medium and let the sauce thicken up a bit, with the pot uncovered, stirring frequently, for about 10 minutes. Stir thoroughly to combine all ingredients. Most of the liquid should be absorbed.