Gymnemasäuren

Gymnemasäuren[1]
Strukturformel
Gymnemsäure	I	II	III	IV
R1:	tigloyl	2-methylbutyryl	2-methylbutyryl	tigloyl
R2:	acetyl	acetyl	H	H
CAS-Nummer:	122168-40-5
PubChem:	11953919
Summenformel:	C43H66O14
Molare Masse:	806,97574 g·mol−1

Gymnemasäuren sind Triterpen-Glycoside,^[2] die den süßen Geschmack unterdrücken. Sie wurden aus der indischen Schlingpflanze (Gymnema sylvestre) isoliert. Eine ähnliche Wirkung haben Hodulcine aus Blättern und Wurzeln des Japanischen Rosinenbaums Hovenia dulcis, Gurmarin (ebenfalls aus Gymnema sylvestre, aber ein Protein), Lactisol oder das Ziziphen aus der chinesischen Brustdattel.^[3] Anwendung finden die Stoffe insbesondere in den USA als Abnehmhilfe oder bei Diabetikern um ihren Drang nach Süßem zu unterdrücken.^[4]

Literatur

• Walter Stoecklin: Chemistry and physiological properties of gymnemic acid, the antisaccharine principle of the leaves of Gymnema sylvestre. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 17, 1969, S. 704–708, doi:10.1021/jf60164a011.

Einzelnachweise

1. ↑ Yoshie Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness‐inducing proteins. In: Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Band 32, Nr. 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598. 
2. ↑ Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr's Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-899-47970-6, S. 38, 39.
3. ↑ Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr's Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-899-47970-6, S. 40.
4. ↑ Mechthild Busch-Stockfisch: Schmeckt Süß immer nur Süß - der süße Geschmack und die neuen Süßungsmittel, Food & Health Academy public, Universität Hamburg.