Grundzubereitungsart
Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche[1] in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten[2]) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:
- Backen im Ofen
- Blanchieren
- Braten
- Dämpfen
- Dünsten
- En papillote
- Frittieren
- Glasieren
- Gratinieren
- Grillen / Grillieren
- Poelieren (= hellbraun dünsten)
- Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
- Rösten
- Sautieren / Kurzbraten
- Schmoren / Braisieren
- Sieden
Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen.
Weblinks
- Die 14 klassischen Grundzubereitungsarten der französischen Küche (Memento vom 9. Juni 2008 im Internet Archive) auf www.real-food.info
Einzelnachweise
- ↑ Philip Pauli, Walter Schudel: Lehrbuch der Küche. Pauli Fachbuchverlag AG, 2005, ISBN 3-9523024-0-6. (Begründet von Ernst Pauli.)
- ↑ Ausbildungsleitfaden Koch/Köchin. Institut für Bildungsforschung der Wirtschaft - Wien, abgerufen am 11. April 2019.